Ciasto czekoladowe z pestek dyni

 

Ciasto czekoladowe z pestek dyni - przygotowanie tego smakołyku jest swoistego rodzaju kontynuacją poprzedniego wpisu. Dlatego, że z wykorzystanej dyni pozostały mi pestki, które chciałam możliwie jak najlepiej wykorzystać. Trzeba wiedzieć, że nasiona dyni są skarbnicą wielu witamin i minerałów, stanowią źródło kwasów tłuszczowych omega-3 i mają długą historię w lecznictwie naturalnym. Pestki dyni mają wpływ na poprawę kondycji cery, paznokci, zawarty w nich cynk zbawiennie wpływa na urodę, biotyna wzmacnia włosy i paznokcie, mamy tu również spore pokłady witaminy E, zwanej witaminą młodości.

Te genialne właściwości nasion, zmobilizowały mnie do ich przemiału i uzyskania cudownego, zielonkawego proszku, który posłużył tu jako mąka. To już mam bazę, którą połączyłam z masłem, aby uzyskać głębszy smak i ciemną słodko- gorzką czekoladą. Zawsze szukam dobrej jakości czekolady o zawartości kakao co najmniej 60%, która ma bogaty i mocny smak. Do związania całości posłużyły mi  jajka, które pomagają  również nieco urosnąć ciastu. Łyżeczka pasty waniliowej nadaje tutaj przyjemnej nuty, ale jest opcjonalna, ja dodaję, bo lubię czarne kropeczki w cieście. Aby było bardziej zdrowo, zamiast cukru dodałam ksylitol. Fani czekolady nie będą zawiedzeni, wypiek jest bardzo czekoladowy, ma lekko ciągnący się środek, dzięki dodatkowi ubitych białek i chrupiącą skórkę. Smaki idealnie się dopełniają, deser nie jest za słodki, jego jedyną wadą jest fakt, że trudno poprzestać na jednym kawałku. Niskokaloryczne ciasto czekoladowe z pestek dyni jest dekadenckie, sprawdza się na urodziny, uroczystości i kiedy jest czas na deser. Takie bogactwo czekolady i nasion świetnie poprawia humor. Trzeba wiedzieć, że pestki dyni zapobiegają depresji. Ciasto podaję na ciepło z gałką lodów waniliowych, w towarzystwie parującej filiżanki ulubionej kawy, wtedy jest najsmaczniejsze. 

Czas przygotowania: 20 M

Czas pieczenia: 20 M

Łączny czas: 40 M

Liczba porcji: 8

Rozmiar porcji: 1średni kawałek

 

Składniki:

 

• 100 g masła + do posmarowania blaszki
• 200 g ciemnej czekolady
• 3 jajka zerówki
• 125 g mąki z pestek dyni - jeśli nie macie pestek dyni, to mąkę można nabyć w sklepach z żywnością ekologiczną lub w sklepach internetowych
  
• 100 g cukru brzozowego
• 1 łyżeczka pasty waniliowej
•  cukier puder do przyprószenia
  

 

Przygotowanie: 

 

• piekarnik nagrzewam do 180oC
• blaszkę o wymiarach 22x18 cm, lub tortownicę 22 cm smaruję masłem, wykładam papierem do pieczenia
• masło kroję na kawałki i razem z połową (100g) czekolady połamanej na kosteczki rozpuszczam w kąpieli wodnej
• zdejmuję z ognia i dodaję roztrzepane żółtka oraz mąkę z pestek dyni (lub zmielone migdały), mieszam łyżką
• białka ubijam na pianę (piana ma być wilgotna, trochę lejąca, w połowie ubita
• następnie stopniowo dodaję cukier cały czas miksując, aż powstanie błyszcząca, biała i sztywna piana jak na bezę
• do masy czekoladowej dodaję 1/4 piany z białek i mieszam na gładką masę
• następnie dodaję resztę piany i delikatnie mieszam łyżką 
• na koniec łączę z posiekaną na kawałeczki czekoladą - pozostałe 100 g
• masę  wykładam silikonową łopatką do przygotowanej formy i wstawiam do piekarnika
• piekę przez 20 minut (ciasto nieznacznie się podniesie podczas pieczenia)
• wyjmuję z piekarnika i odstawiam do zastygnięcia na około pół godziny (ciasto opadnie, skurczy się i miejscami popęka
• posypuję cukrem pudrem

Smacznego :-)

Czytaj więcej »

Ciasto dyniowe z białą czekoladą i orzechami włoskimi

        

Ciasto dyniowe z białą czekoladą i orzechami włoskimi. Tak, ktoś pewnie powie Halina, przecież to jest placek na jesienne wieczory, do gorącej herbaty, nie na lato. Ja się zgadzam z tą sugestią, ale....Jeżeli ma się w zamrażalniku zapas puree z dyni i uwielbia właśnie ten wypiek. To czemu nie??? A mogę Was zapewnić, że placek jest pyszny, wypełniony zdrowymi składnikami, zwieńczony aksamitną glazurą z białej czekolady i przyprószony orzechami włoskimi, które nadają ciastu dodatkowo chrupkość. Jak dla mnie polewa czekoladowa robi tu całą robotę, świetnie przełamuje korzenny smak ciasta i sprawia, że chcę do niego wracać. Polecam ten przepis wszystkim, którzy mają zapas dyni, lubią dynię i wciąż poszukują idealnej receptury na ten wypiek. Dynia w cieście ma ten atut, że nie ma wyrazistego smaku, to powoduje, że możemy uruchomić swoją kreatywność i sprawczość, ja dodałam cynamon, imbir, masło i oczywiście ekstrakt z wanilii. Przyprawy działają tu cuda, a efekt, sami sprawdźcie. Uwielbiam to ciasto dyniowe, bo łatwo się je piecze, ma piękny złoto - miodowy kolor, jest mięciutkie i  nie za słodkie.  Podczas pieczenia, w kuchni unosi się cudowny aromat cynamonu i wanilii, który tworzy bajeczną aurę. Placek długo zachowuje wilgotność, zawsze wychodzi i wszystkim smakuje. Ten wypiek podaję z lodami waniliowymi, to  wszystko sprawia, że mam letnią ucztę o charakterze jesiennym. 

Czas przygotowania: 20 M

Czas pieczenia: 35-40 M

 Łączny czas: 60 M

Liczba porcji: 8

 

Składniki:

Przepis pochodzi z newslettera ugotuj. to

• 1 szklanka mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli morskiej
  
• 1 łyżeczka cynamonu w proszku
• 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
• 1 szklanka puree z pieczonej dyni - jeśli jest wodniste, można je trochę przesmażyć na patelni
• 3/4 szklanki brązowego cukru
• 1/3 szklanki roztopionego masła
• 1 jajko
• 1-2 łyżki tartego świeżego imbiru
• 1i 1/4 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 3/4 szklanki orzechów włoskich, posiekanych i zrumienionych na patelni

Polewa:

• 3 łyżki śmietanki kremówki
• 100 g białej czekolady

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej, inaczej może powstać zakalec.

Przygotowanie:

• piekarnik nagrzewam do 175oC
• mieszam przesianą mąkę, proszek do pieczenia, sól, imbir i cynamon w proszku
• w drugiej misce miksuję dynię, brązowy cukier, masło, jajko, imbir i 1 łyżeczkę ekstraktu z wanilii
• mieszam z mąką oraz 1/2 szklanki orzechów
• ciasto wykładam do przygotowanej formy (20x20, lub tortownicy 23 cm, wysmarowanej masłem) i piekę 35-40 minut (do suchego patyczka)
• studzę

Polewa:

• śmietankę gotuję, odstawiam z ognia, dodaję kosteczki białej czekolady i pozostałe 1/4 łyżeczki wanilii
• mieszam, aż czekolada się rozpuści
• studzę i czekam kilkanaście minut, aż polewa nieco zgęstnieje
• rozprowadzam ją po cieście
• posypuję pozostałą 1/4 szklanki orzechów

 

Smacznego :-)

Czytaj więcej »

Ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 30 lipca 2014 r. Domowa drożdżówka z truskawkami, kruszonką i cukrem pudrem. Czegoż można chcieć więcej, kiedy puszyste ciasto, słodkie owoce, góra chrupiącej kruszonki, piękny zapach, smak lata, czasy beztroskiego dzieciństwa, babcine domowe wypieki, koncentrują się w tym jednym wypieku. Połączenie tych wszystkich składników tworzy magię trudną do opisania, która sprawia, że chcemy się nim rozkoszować bez końca:-)Z przykrością muszę oznajmić, że to ostatnia propozycja z dodatkiem truskawek w tym sezonie, choć bardzo trudno mi się z nimi rozstać. Ciasto zrobiłam dwukrotnie. Przy pierwszym podejściu tak fenomenalnie wyrosło w piekarniku,




że uciekło z tortownicy, a w domu zamiast aromatu pieczonego ciasta drożdżowego, unosił się zapach spalenizny i pojawiły się zdziwione miny domowników. Co gorsza piekarnik cały był w kruszonce, truskawkach i cieście. Trochę było sprzątania, ale przyznaję się, że to moja wina, bo miała być tortownica 26 cm, lub większa, a ja użyłam 24 cm i myślałam, że będzie dobrze. Kiedy się ogarnęłam z tego zamieszania, zabrałam się za to ciasto ponownie, tym razem w większej blaszce. Wyszło bardzo smaczne, właśnie takie jak sobie zamarzyłam. Jest proste w wykonaniu i warto go zrobić, bo nie znam chyba nikogo, kto by nie lubił drożdżowego. Polecam i życzę smacznego :-) 

Przepis dodałam do akcji "Lato w pełni"
Ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 29 lipca. Mięciutkie ciasto drożdżowe z truskawkami i kruszonką! To ciasto najlepiej smakuje jeszcze ciepłe, prosto z piekarnika, bez żadnych dodatków - dla mnie bajka :-)

 
Oceny: 4,9
Czas przygotowania: 7 godz. 

Czas pieczenia: 40 min 

Łączny czas: 7 godz. i 40 min
Liczba porcji: 15
Rozmiar porcji: 1 średni kawałek

 

 Składniki:

Przepis pochodzi stąd :-)

• mleko: 1 szklanka
• cukier: 1 szklanka
• masło: 1 kostka
• jajka: 4
• świeże drożdże: 50 g
• mąka pszenna (najlepiej do wypieków drożdżowych lub tortowa): 4 szklanki 

 Kruszonka:

• mąka: 100 g
• masło: 50 g
• cukier: 60 g 

 Owoce:

• truskawki: około 1/2 kg
• mąka: do posypania 

 Wierzch:

• cukier puder: do przyprószenia
• kardamon: do przyprószenia

Przygotowanie:

• mleko, cukier i masło podgrzewam, aż cukier i masło się rozpuszczą
• do ostudzonej masy wbijam jajka i lekko ubijam
• dodaję rozkruszone drożdże i mieszam
• przykrywam ściereczką i odstawiam na minimum 6 godzin (odstawiłam na noc)
• pokrojone owoce kroję na drobniejsze i obsypuję mąką
• po wskazanym czasie dodaję przesianą mąkę i dokładnie wyrabiam mieszadłem miksera, na koniec ręką
• ciasto wyrabiam hakiem przez około 7 minut, do czasu, aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odchodziło od ręki (nie będzie się do niej kleiło, nie ma potrzeby dosypywania większej ilości mąki
• okrągłą formę o średnicy 26 cm smaruję olejem
• piekarnik nagrzewam do 180oC 

Kruszonka:

• na małym ogniu w rondelku z grubym dnem rozpuszczam masło, dodaję cukier, a po chwili mąkę, odstawiam z ognia mieszam drewnianą łyżką, studzę

• ciasto wkładam do formy: w tortownicy za pierwszym razem (ciasto zważyłam ,podzieliłam na 5 równych części i ułożyłam jedną obok drugiej - placek przypominał kwiat,
• na cieście układam owoce

• następnie posypuję kruszonką

• wstawiam do nagrzanego piekarnika na 20 minut i piekę przy otwartych drzwiczkach (ciasto wówczas urośnie)

• następnie zamykam piekarnik i piekę jeszcze przez około 40 minut na złoty kolor, sprawdzam patyczkiem, czy środek nie jest wilgotny
• studzę w formie
• posypuję cukrem pudrem, wymieszanym z kardamonem

Smacznego :-) 

Czytaj więcej »

BABECZKI MARCHEWKOWE

 

Babeczki marchewkowe - przyznam się Wam, że uwielbiam takie kulinarne podróże, gdy mieszam składniki i nie do końca wiem, jaki będzie efekt. Ten finał jest niesamowity, babeczki są puszyste i zdrowe, aromatyczne, wilgotne i zachwycające do tego stopnia, że pokochają je nawet ci, którzy nienawidzą ciasta marchewkowego. Te cupcakes zmieniają sposób myślenia na temat deserów z warzywami . Marchewka doskonale odnajduje się w słodkich wypiekach, robi świetną "robotę", bo nie dość, że nadaje słoneczny kolor, to jeszcze mięknie podczas pieczenia, nadając ciastu wilgotną i gęstą konsystencję. Rudą bohaterkę połączyłam tu z pikantnymi, korzennymi przyprawami i zwieńczyłam pomarańczową glazurą z waniliową chmurką.  Takie babeczki marchewkowe, to chyba najlepsze cupcakes jakie jadłam do tej pory, idealna przekąska na piknik, czy zbliżającą się majówkę. Nawet po kilku dniach (o ile jakieś się uchowają), w szczelnym pojemniku zachowują świeżość. Jednak dla mnie najlepiej smakują w dzień ich upieczenia. Idealne na deser dla małych i dużych łasuchów. Ich przygotowanie jest proste i nie zabiera wiele czasu. Ja pokusiłam się o dekorację z suszonych rurek marchewkowych, ale przy braku czasu można z nich zrezygnować. Cupcakes są wygodne, ponieważ można zabrać je z sobą wszędzie, bez ryzyka pobrudzenia się, pięknie się prezentują i są fotogeniczne.  Idealnie komponują się z kubkiem mocnej, aromatycznej kawy. 

Czas przygotowania: 30 M

Czas pieczenia: 25 M

Łączny czas: 55 M

Liczba porcji: 12 sztuk

Rozmiar porcji: 1 babeczka

Składniki:

Przepis zaczerpnęłam stąd;

• 4 średnie marchewki (2 szklanki tartej)
• 1 i 1/2 szklanki mąki (może być mąka ryżowa +kukurydziana)
• 1 i 1/2 proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli morskiej
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki imbiru
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 3/4 szklanki oleju roślinnego (np. olej rzepakowy tłoczony na zimno, olej z pestek winogron)
• 3  jajka zerówki
• 3/4 szklanki brązowego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Lukier:

• 1 i 1/4 szklanki cukru pudru
• 3 łyżeczki startej skórki z pomarańczy
• 2-4 łyżki wyciśniętego soku z pomarańczy

Marchewkowe rurki:

• 1 duża i gruba marchewka
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka cukru

Przygotowanie: 

• piekarnik nagrzewam do 180oC
• kratkę metalową zamieszczam w jego środkowej części
• marchew obieram i ścieram na tarce o grubych oczkach, odmierzam 2 szklanki
• do miski przesiewam mąkę razem z proszkiem do pieczenia, sodą, solą oraz przyprawami
• w drugiej, większej misce mieszam (można rózgą lub mikserem na wolnych obrotach): olej, jaja, cukier, tartą marchewkę, ekstrakt z wanilii
• następnie mieszam za pomocą łyżki z mieszaniną z mąki
• masę wykładam do papilotek umieszczonych w formie (można w jednorazowych papilotkach), ustawiam na kratce w piekarniku i piekę przez 25 minut do suchego patyczka

Lukier: 

• mieszam cukier puder ze skórką i 2 łyżkami soku z pomarańczy (w razie potrzeby można dolać więcej soku, aby uzyskać odpowiednio gęstą konsystencję lukru
• babeczki wyjmuję z piekarnika, a po 10 minutach wykładam (wciąż w papilotkach) na kratkę do całkowitego ostudzenia
• jak przestygną wierzch cupcakes maczam w lukrze i dekoruję wcześniej przygotowanymi rurkami z marchewki
• podaję  jak lukier nieco zastygnie

Marchewkowe rurki: 

• marchewkę myję i skrobię
• obieram cienkie i długie warstwy marchewki obieraczką do warzyw
• wybieram około 15 najładniejszych i najszerszych pasków
• gotuję wodę z cukrem, mieszając aż cukier się rozpuści
• dodaję paski marchewki i gotuję na wolnym ogniu bez przykrycia przez 15 minut
• przelewam przez sitko i pozostawiam na nim marchewki na 15 minut
• piekarnik nagrzewam do 105oC
• paski marchewki układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia
• piekę przez około 30 minut, aż będą suche, ale jeszcze możliwe do formowania
• nie wyłączam piekarnika
• nawijam paski marchewki na koniec drewnianej łyżki formując je w spiralki
• zdejmuję z łyżki i układam z powrotem na blaszce łączeniem do spodu
• piekę przez 30 do 45 minut
• wyjmuję z piekarnika i pozostawiam na blaszce do całkowitego ostudzenia

Smacznego !

 

 

Czytaj więcej »

Ciasteczka czekoladowe

 

Ciasteczka czekoladowe - złote na brzegach, miękkie w środku, nadają się "do żucia". Wypełnione po brzegi dużymi kawałkami ulubionej czekolady, cudownie maślane. Ciastka są bardzo sycące i już jedno wystarczy, aby zapanować nad głodem. Ale zapewniam Was, że na jednym się nie kończy, te łakocie niestety uzależniają, chwytasz za pierwsze, potem drugie, następne i następne... i za nim się obejrzysz, nie ma już ani jednego, rozpływają się w ustach, zostawiając niedosyt po każdym kęsie. Bajecznie proste do przygotowania. Jasnobrązowy cukier nadaje im barwę i wzbogaca smak o karmelową nutę. Czytając przepis zastanawiałam się po co dodawać sól do tych słodkich wypieków, okazuje się jednak, że rolą soli jest wydobycie wszystkich smaków, każdego ze składników, no to jest fantastyczne.

To najlepsze ciasteczka czekoladowe pod słońcem i są wyjątkowym dodatkiem do kawy. 

Czas przygotowania: 30 M

Czas pieczenia: 10 M

Łączny czas: 40 M

Liczba porcji: ok. 30 ciasteczek

Składniki:

Inspiracja pochodzi stąd:

• 2 i 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 2 paluszki (1 szklanka) niesolonego masła o temperaturze pokojowej
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 szklanka jasnobrązowego cukru
• 1 łyżeczka soli morskiej
• 2 łyżeczki czystego ekstraktu z wanilii
• 2 duże jajka
• 340 gr kawałków ulubionej czekolady (deserowa, mleczna, biała, karmelowa - najlepiej bez oleju palmowego)

Przygotowanie:

• piekarnik rozgrzewam do 180oC (funkcja góra/dół)
• w małej misce mieszam mąkę i sodę oczyszczoną, odkładam na bok
• w misce miksera stojącego wyposażonego w nasadkę łopatkową ubijam masło i cukry na średnich obrotach na lekką i puszystą masę, około 3 minuty
• dodaję sól, wanilię i jajka, mieszam do połączenia
• zmniejszam prędkość do niskiej i stopniowo dodaję mąkę, mieszam tylko do połączenia
• na koniec mieszam z kawałkami czekolady
• łyżką stołową nabieram porcję ciasta, robię delikatnie kulkę i układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odległości około 5 cm
• piekę, aż ciasteczka będą złote na brzegach, ale nadal będą miękkie w środku, od 8 do 10 minut, w połowie pieczenia obracam blachę tak, aby ciastka były równomiernie upieczone,  
• wyjmuję z piekarnika i studzę najpierw na blasze do pieczenia 1 do 2 minut, następnie przekładam ciasteczka na ruszt i studzę całkowicie
• ciasteczka przechowuję (o ile zostaną???) w szczelnym pojemniku - w temperaturze pokojowej do jednego tygodnia

 

Smacznego !

Czytaj więcej »

KOSTKA ALPEJSKA

Kostka alpejska skupia w sobie , jak w soczewce moje ulubione słodkie smaki, najlepszą masę kajmakową z bezikami, bitą śmietanę i czekoladę. Słodycz idealnie równoważą kwaskowate powidła śliwkowe i amaretto. Ta kostka to absolutny faworyt wśród ciast na wyjątkowe okazje, to smakołyk, który z pewnością zadowoli podniebienia najbardziej wybrednych gości i dlatego zajmie poczytne miejsce na moim wielkanocnym stole. 

Tak sobie myślę, że ten wyjątkowy deser faktycznie może co nieco przypomina ośnieżone Alpy?

Czas przygotowania: 1H

Czas pieczenia: 20M

Łączny czas: 1H20M

Liczba porcji: ok. 28

Rozmiar porcji: 1 kostka (kawałek)

Składniki:

Przepis zaadaptowałam stąd;

Biszkopt:

• 4 jaja zerówki
• 1/3 szklanki gorzkiego kakao
• 1/3 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru

Do nasączenia:

• 8 łyżek (dowolnie: 4 łyżki soku z limonki lub cytryny + 4 łyżki rumu lub likieru kokosowego, ewentualnie innego alkoholu - białego wina lub po prostu czarnej herbaty

Do posmarowania:

• 260 g powideł śliwkowych lub marmolady wieloowocowej, może być dżem porzeczkowy z czarnej lub czerwonej + 4 łyżki soku z limonki lub białego wina lub rumu

Krem:

• 1 puszka 533g mleka skondensowanego słodzonego (do samodzielnego ugotowania) lub gotowej masy kajmakowej (krówkowej) - polecam Gostyń
• 200 g masła
• 4 łyżki amaretto lub ajerkoniaku lub advocaata (opcjonalnie), ewentualnie 2 łyżki bardzo mocnej kawy (z jednej łyżeczki) lub likieru kawowego
• 400 g gotowej białej bezy (małych bezików), do kupienia np. na wagę, na dziale cukierniczymlub paczkowanych

Bita Śmietana:

• 800 g śmietana 36% (zimna)
• 2 łyżki cukru pudru - może być mniej, dla zmniejszenia słodyczy
• 3 łyżki soku z limonki lub cytryny
• opcjonalnie: 1 łyżka żelatyny

Na wierzch:

• 50 g gorzkiej czekolady

Prostokątna forma o wymiarach około 25cm * 38cm

Przygotowanie:

• jeśli mamy mleko słodzone skondensowane nieugotowane - należy je ugotować - w zamkniętej puszce przez 3 godziny w garnku z wodą ( puszka ma wystawać ponad poziom wody na około 1 cm), woda ma średnio bulgotać przez cały czas, w razie ubywania dolewać wodę, w połowie gotowania można ostrożnie przewrócić puszkę na drugą stronę i gotować dalej, wyjąć puszkę z wody i ostudzić, puszkę otworzyć, wyłożyć masę do miseczki i całkowicie ostudzić
• jeśli używamy gotowego ugotowanego mleka (masy kajmakowej), nie musimy z nim nic robić
• wyjąć masło z lodówki
• bezę delikatnie pokruszyć, nie za mocno, aby się nie rozpuściła lub pociąć na pół nożykiem

Biszkopt:

• oddzielić żółtka od białek, ogrzać w temperaturze pokojowej
• kakao z mąką wymieszać i przesiać do czystej miski
• formę do pieczenia posmarować kawałkiem masła i wyłożyć papierem do pieczenia (papier od wewnątrz można też posmarować miękkim masłem
• piekarnik nagrzać do 170oC ( góra i dół bez termoobiegu )
• białka ubijać na średnich obrotach miksera przez 2-3 minuty, aż dobrze się spienią, zwiększyć obroty miksera do dużych i stopniowo dodawać po łyżce cukier, cały czas miksując ( w sumie przez około 5 minut), gdy cukier się skończy, ubijać białka jeszcze przez około 3 minuty, aż będą sztywne i błyszczące
• wciąż ubijając, dodawać po trochu żółtka (dodawać kolejną porcję, gdy poprzednia ubije się dokładnie z białkami
• jajka ubijać jeszcze przez około 3 minuty, aż będą bardzo puszyste
• dodać kakao z mąką (najlepiej w 3 partiach) i krótko oraz na minimalnych obrotach miksera połączyć z masą (nie miksować za długo, aby piana nie opadła, tylko do połączenia się składników
• ciasto wyłożyć do formy , delikatnie wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika
• piec przez 20 minut
• od razu wyjąć biszkopt z piekarnika i odstawić na blat
• ostudzić
• skropić nasączeniem, a następnie posmarować powidłami wymieszanymi z sokiem cytrynowym lub alkoholem

Krem:

• masło ubijać mikserem przez około 8 minut - ( ubite masło musi być puszyste i wyraźnie stać się jaśniejsze
• w trakcie ucierania dodawać likier (jeśli go używamy)
• gdy masło będzie już ubite, dodawać po łyżce masę kajmakową, cały czas ubijając
• gotową masę wymieszać z pokruszoną bezą i wyłożyć na biszkopt, na warstwę powideł
• dokładnie wyrównać powierzchnię

Bita śmietana:

• żelatynę namoczyć w 3 łyżkach soku z cytryny, odstawić na kilka minut
• ciągle mieszając, podgrzewać w garnuszku, aż żelatyna się rozpuści (w razie konieczności można dodać trochę wody, gdyby żelatyna za mocno zgęstniała)
• przelać do kubeczka i dokładnie ostudzić
• zimną śmietanę ubić razem z cukrem pudrem na sztywno
• dodać 2-3 łyżki śmietany do żelatyny i wymieszać (hartowanie), zawartość przelać do pozostałej śmietany i zmiksować
• wyłożyć na krem z bezą i wyrównać powierzchnię
• na wierzch zetrzeć gorzką czekoladę  - moja niezawodna metoda - czekoladę kładę na blacie, gładką stroną do góry, ścieram nożem, prostopadle trzymając ostrze do czekolady, ruchami do siebie, wiórki wychodzą ładne, duże, zresztą widać na zdjęciu
• wstawić do lodówki

SMACZNEGO :-)

Tagi: kakaowy biszkopt, powidła śliwkowe, limonka, krem kajmakowy, ajerkoniak, biała beza, bita śmietana, czekolada gorzka;

Czytaj więcej »

Szarlotka brzoskwiniowa

 Słowo szarlotka przywołuje w moich myślach   ciepło aromat i poczucie wspólnoty. To ciasto  pysznie pachnie dzieciństwem - połączenie   kruchego  ciasta i owoców. Jednak nie skupiłam się   tu tylko i wyłącznie na jabłkach, a  pokusiłam się   dodać do nadzienia również brzoskwinie i   pomarańcze. Lekko cierpkie i chrupiące renety   doskonale połączyły się z słodkimi soczystymi     brzoskwiniami i pomarańczami. Otrzymałam pyszną   wersję tradycyjnej szarlotki, w której nadzienie jest   kwintesencją, wytwornego deseru. Szarlotkę   podałam na ciepło z dużą gałką lodów waniliowych i   powiem Wam szczerze, że takim ciastem można   zaimponować rodzinie swoimi umiejętnościami   kulinarnymi.  Ten deser ma jeszcze jedną zaletę - po wyjęciu z piekarnika otula całe mieszkanie feerią owocowych aromatów.

Czas przygotowania - 1H30MIN

Czas pieczenia - 1H

Łączny czas - 2H30MIN

Liczba porcji - 20

Rozmiar porcji - 1 średni kawałek

Liczba kalorii w porcji - 271

Składniki

Przepis znalazłam tutaj

Ciasto

• 3 szklanki mąki pszennej tortowej
• 6 łyżek cukru pudru
• szczypta soli morskiej
• 200 g masła, zimnego
• 90 g smalcu*
• 4 łyżki zimnej wody

Nadzienie

• 1 kg jabłek
• 1 kg brzoskwiń
• 1 pomarańcza
• 6 łyżek cukru (np. trzcinowego)
• 1 łyżeczka cynamonu ceyloński
• 1 łyżka cukru waniliowego

Opcjonalnie

• 1 żółtko+2 łyżki mleka do posmarowania ciasta
• cukier puder

Przygotowanie

Ciasto

• mąkę przesiewam do miski, dodaję cukier, sól i pokrojone w kosteczkę masło oraz smalec
• miksuję mikserem przez około 30 sekund, aż powstaną drobne okruszki ciasta ( można rozcierać wszystko palcami)
• dodaję wodę i jeszcze przez chwilkę miksuję (można zagniatać ręką), aż ciasto zacznie łączyć się w większe kawałki
• łączę wszystko w jednolitą kulę, zawijam w folię i wstawiam do lodówki na około godzinę

Nadzienie

• jabłka obieram, kroję w ćwiartki, wycinam gniazda nasienne, kroję na mniejsze kawałki
• do dużego garnka wsypuję cukier, stawiam na ogniu, dodaję pokrojone jabłka i trzymam na ogniu przez ok. 5 minut, aż cukier zacznie brązowieć
• w międzyczasie dodaję startą skórkę z pomarańczy
• dodaję sok z pomarańczy i gotuję przez ok. 2 minuty, aż odparuje
• dodaję cynamon, cukier waniliowy i mieszam od czasu do czasu, gotuję ok. 10 minut
• wówczas dodaję pokrojone na kawałeczki brzoskwinie i gotuję razem przez około 2 minuty
• piekarnik nagrzewam do 190oC (góra i dół bez termoobiegu)
• formę do pieczenia o wymiarach około 20x30 cm lub okrągłą tortownicę o średnicy 30 cm smaruję grubo masłem i wykładam (opcjonalnie) papierem do pieczenia
• ciasto dzielę na dwie części, jedna nieco większa od drugiej
• pierwszą część wałkuję na placek, podsypując stolnicę mąką
• ciastem wykładam spód i boki formy, brakujące miejsca można wylepić palcami
• drugą część ciasta wałkuję na posypanej mąką stolnicy i wycinam ok. 1,5 cm paski (nożem lub radełkiem)
• na ciasto wykładam nadzienie z uprażonych owoców, na wierzchu układam paski z ciasta przeplatając je ze sobą
• smaruję roztrzepanym żółtkiem z mlekiem i wstawiam do nagrzanego piekarnika
• piekę przez 1 godzinę
• wyjmuję, studzę i posypuję cukrem pudrem

Wskazówki 

• *smalec daje lepszą konsystencję ciasta kruchego i nadaje mu wyjątkowego smaku, ale jeśli nie mamy na niego ochoty, zastępujemy go margaryną/ masłem roślinnym /masłem /olejem kokosowym
• jeśli nadzienie z jabłek i brzoskwiń wyda się nam za rzadkie, wówczas można dodać do niego 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej (na koniec, po odstawieniu owoców z ognia)
• do ciasta można dodać trochę wiórek kokosowych (ok. 4 łyżek)

 

szarlotka brzoskwiniowa

Smacznego

Tagi: masło, jabłka, brzoskwinie, pomarańcze, cukier trzcinowy, cynamon ceyloński, cukier waniliowy

Czytaj więcej »

Krucha tarta z malinami

    Krucha tarta z malinami

Maliny to jedne z moich ulubionych owoców, tego lata tak pięknie obrodziły, że niemal co dzień   zajadałam się nimi prosto z krzaka (takie są najlepsze), często też lądowały w koktajlach. Ale przyszedł czas, że zamarzyłam sobie zrobić z nich coś wyjątkowego i popełniłam kruchą tartę z malinami, z kruszonką i kremem pasticcera. Udało mi się stworzyć delikatną, kremową kompozycję,  w której słodycz przyjemnie łączy się z kwaskowatym, soczystym posmakiem malin. Ta tarta nie jest trudna do wykonania i zaufajcie mi jest warta wysiłku. Rodzina czy przyjaciele z pewnością będą się nią zachwycać, a jeśli nie lubicie malin możecie użyć dowolnego rodzaju owoców: moreli, brzoskwiń lub śliwek pokrojonych w cienkie plasterki. Ten deser można przygotować z jednodniowym wyprzedzeniem, wówczas ciasto lekko zwilgotnieje od kremu, nabierze szczególnej tekstury i jeszcze lepszego smaku. 

Czas przygotowania: 1H30M; 

Czas pieczenia: 40M; 

Łączny czas: 2H10M 

Liczba porcji: 16 

Rozmiar porcji: 1 średni kawałek 

Składniki:

Przepis znalazłam w moim ulubionym magazynie - KUKBUK Nr 4/2020

Ciasto:

• 300 g mąki typu 00
• 120 g drobnego cukru do wypieków
• 1/2 laski wanilii
• szczypta soli morskiej
• 120 g zimnego masła
• 1 jajko "zerówka"

Krem pasticcera:

• 500 ml mleka
• skórka z 1 cytryny
• 1/2 laski wanilii
• 3 żółtka jajek "zerówek"
• 120 g cukru
• 40 g mąki typu 00

Dekoracja:

• maliny wedle uznania

Przygotowanie:

Ciasto:

• do miski wsypuję mąkę, cukier, wrzucam ziarenka wyłuskane z laski wanilii, sól i kawałki zimnego masła
• rozcieram w palcach, do uzyskania kruszonki
• dodaję jajko i zagniatam, aż powstanie jednorodna masa
• formuję kulę, owijam folią spożywczą i chowam do lodówki na godzinę
• schłodzone ciasto dzielę na 3 części - 1/3 wykorzystuję do wylepienia formy o średnicy 22-24 centymetrów, resztę chowam do lodówki
• spód tarty nakłuwam widelcem i podpiekam w piekarniku rozgrzanym do 190o przez 20 minut

Krem pasticcera:

• w garnku podgrzewam mleko ze skórką z cytryny i z ziarenkami wyłuskanymi z laski wanilii
• w misce ucieram żółtka z cukrem na puszystą masę, dodaję mąkę i mieszam dalej, aż nie będzie grudek
• masę dodaję powoli do podgrzanego mleka
• gotuję na małym ogniu, cały czas mieszając, aż do uzyskania gęstej konsystencji
• studzę
• ostudzony krem przekładam na podpieczony spód

• wyciągam pozostałe ciasto z lodówki i ścieram je na wierzch kremu
• ponownie wstawiam formę do piekarnika rozgrzanego do 190o 
• piekę przez 20 minut, aż kruszonka się zarumieni

• po wyciągnięciu z piekarnika i lekkim przestudzeniu dekoruję malinami

tarta z malinami

tarta z malinamitarta z malinami

Smacznego :-) 

Wskazówka: Gorący krem możemy przykryć folią spożywczą (musi dotykać jego powierzchni), dzięki temu unikniemy powstania kożucha, a później grudek. 

Tagi: masło, krem pasticcera, ciasto kruche, cytryna, wanilia, kruszonka, maliny

Czytaj więcej »

Pasteis de nata

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 3 lipca 2020 r.

Nigdy nie byłam w Lizbonie, ale to nie znaczy, że nie "wygłoszę peanów" na cześć pasteis de nata, które są lokalnym przysmakiem Portugalii. Zabrałam się do ich upieczenia od pierwszej chwili, kiedy opowiedziała mi o nich siostra, która będąc w Lizbonie, każdego poranka siedząc w kawiarence nad espresso, delektowała się najpyszniejszym ciastkiem ze wszystkich wypieków. Dlatego tym razem proponuję przepis na pasteis de nata, bo chociaż potrzeba do nich dużo żółtek, tych ciastek zwyczajnie trzeba spróbować, są wyjątkowo proste i niesłychanie pyszne. Najlepsze jedzone na gorąco, kiedy jeszcze nie zdążą do końca ostygnąć , posypane cynamonem.

Pasteis de nata Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 1 lipca. 

Niesamowite Pasteis de  nata! 

Babeczki budyniowe z ciasta francuskiego wywodzą się z lizbońskiego klasztoru Hieronimitów w Belem. Zakonnicy używali pierwotnie białek z kurzych jaj do krochmalenia habitów, a z niepotrzebnych żółtek zaczęto produkować babeczki i działalność ta stała się z czasem ważnym źródłem dochodów klasztoru. 

Oceny: 5,0
Czas przygotowania: 20 min
Czas pieczenia: 10 min
Łączny czas: 30 min
Liczba porcji: 12
Rozmiar porcji: 1 ciastko

Składniki:

Przepis zaadaptowy z "KUKBUK" 2/2020

• ciasto francuskie na maśle: 2 opakowania
• mleko: 2 szklanki 
• woda: 1 szklanka 
• cukier puder: 1/2 szklanki 
• mąka: 1/2 szklanki 
• skórka otarta z cytryny: 1 cytryna 
• żółtka jajek zerówek: 7 
• cynamon: do posypania 

Przygotowanie:

• rozgrzewam piekarnik do 250oC 
• z ciasta francuskiego wycinam kółka, trochę większe niż otwory w formie do muffinów 
• krążkami wykładam zagłębienia w formie - nie trzeba ich natłuszczać, ani używać papilotek 
• do garnka wlewam mleko i wodę, dodaję cukier puder, mąkę, skórkę z cytryny i żółtka
• zagotowuję, ciągle mieszając pozwalam masie trochę się pogotować, by zgęstniała 
• trzeba pamiętać o mieszaniu, bo masa przywiera do dna 
• ostudzonym kremem wypełniam każdą foremkę z ciastem 
• piekę przez 11-15 minut, po 10 minutach zaczynam pilnować - pasteis de nata powinny być spieczone, a nawet nieco przypalone z wierzchu 
• podaję oprószone cynamonem, z dobrym espresso

Smacznego :-)

Tagi: ciasto francuskie na maśle, cytryna, żółtka jajek zerówek, cynamon

Czytaj więcej »

Ciasteczka cynamonowe

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 28 maja 2020 r. Zapach cynamonu wypełniający wnętrza naszego domu, rozwiewa wszystkie wątpliwości dookoła pieczenia tych smakołyków. Feeria zapachów zwiastująca kruche, niezwykle maślane i delikatnie słodkie ciasteczka sprawia, że warto poświęcić im czas, a potem trudno im się oprzeć i szybko znikają z talerza :-)

Ciasteczka cynamonowe Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 26 maja. 

Maślane ciasteczka cynamonowe! 

Ciasteczka otoczone są w mieszance cukru i cynamonu ceylońskiego, dzięki czemu nabierają delikatnej chrupkości na zewnątrz, w środku są puszyste i mięciutkie, a w całości wyjątkowe :-) 

Oceny: 5,0 

Czas przygotowania: 30 min 

Czas pieczenia: 15 min 

Łączny czas: 45 min 

Rozmiar porcji: 1 ciastko 

Składniki: 

przepis zaadaptowałam z małej cukierenki :-) 

• mąka: 2 i 3/4 szklanki 
• proszek do pieczenia: 2 płaskie łyżeczki 
• sól himalajska: szczypta 
• miękkie masło: 1 kostka 
• cukier puder: 1 szklanka 
• jajka: 2 
• aromat śmietankowy: kilka kropel 
• cukier: 2 łyżki 
• cynamon ceyloński: 2 łyżeczki 

Przygotowanie:

• masło ucieram z cukrem pudrem około 3 minut 
• ciągle ucierając, dodaję po jednym jajku 
• wsypuję mąkę, proszek do pieczenia, sól himalajską, dodaję parę kropli aromatu śmietankowego, dokładnie mieszam 
• dwie łyżki cukru mieszam z cynamonem ceylońskim
• z ciasta formuję kuleczki i obtaczam je w cynamonowej mieszance 
• ciasteczka kładę na blasze wyłożonej papierem do pieczenia 
• piekę w temperaturze 170-180oC przez około 12-14 minut

Smacznego :-)

Tagi: cynamon ceyloński, sól himalajska, masło, aromat śmietankowy;

Czytaj więcej »