Placki z wędzonym łososiem z sosem cytrynowym

Placki z wędzonym łososiem z sosem cytrynowym.

Wystarczy świeżo usmażone, jeszcze gorące placuszki drożdżowe posmarować zimnym sosem cytrynowym, zwieńczyć plasterkiem wędzonego łososia, lekko przyprószyć świeżym szczypiorkiem i zjeść. Kremowy sos cytrynowy doskonale równoważy słony intensywny smak łososia, tworząc z racuchami niezwykle wykwintną przekąskę. Oprócz walorów smakowych, ta przystawka sprawia również doskonałe wrażenie wizualne, ponieważ placki pięknie kontrastują z bielą sosu cytrynowego z drobinkami skórki cytrynowej, różowym kolorem wędzonego łososia i soczystą zielenią poszatkowanego szczypiorku.

Celowo smażę małe placuszki, ponieważ można je wziąć do ręki i zjeść dosłownie na dwa kęsy. Ale na dwóch orzeźwiających kęsach nigdy się nie kończy, racuchy są tak dobre, że znikają błyskawicznie. Te placki są idealne na każdą okazję - przyjęcie, romantyczną kolację lub śniadanie. Połowę mąki pszennej zastąpiłam mąką gryczaną, dzięki temu są zdrowsze.

Czas przygotowania: 20 minut

Czas smażenia: 10 minut

Czas oczekiwania: 1 godzina

Łączny czas: 1 godzina 30 minut

Liczba porcji: 4-6

Rozmiar porcji: 1 placek

Składniki:

Na przepis natknęłam się w książce pt. "Ugotuj z nami coś pysznego" - Kitchen Aid

Placki:

• 250 ml mleka
• 150 g mąki pszennej
• 100 g mąki gryczanej
• drożdże piekarskie (suszone) - 11 g
• 2 jajka zerówki
• 20 g masła
• sól morska

Łosoś z sosem cytrynowym:

• 4 plasterki wędzonego łososia
• 200 ml tłustej płynnej śmietany
• 1 łyżka serka mascarpone
• 1 cytryna
• szczypiorek
• sól morska
• pieprz mielony

Przygotowanie:

Placki:

• mleko podgrzewam  
• w misce miksera z mieszadłem płaskim mieszam mąki, sól, drożdże i ciepłe mleko (37 do 40oC) z prędkością 2 przez 2 minuty
• przy pomocy łopatki silikonowej przelewam masę do salaterki i odstawiam na godzinę

Sos cytrynowy:

• w misce miksera z rózgą ubijam mocno schłodzoną płynną śmietanę z mascarpone, stopniowo zwiększając prędkość z poziomu 1 do 10, aż powstanie bita śmietana
• dodaję skórkę otartą z cytryny, odrobinę soku, trochę poszatkowanego szczypiorku oraz świeżo zmielony pieprz i szczyptę soli
• odstawiam do lodówki

Placki, ciąg dalszy:

• oddzielam białka od żółtek
• rozpuszczam masło
• mieszam żółtka i masło z ciastem na racuchy
• do dzieży miksera wyposażonego w rózgę dodaję białka i ubijam je na sztywną pianę, zwiększając prędkość od 1 do 8
• delikatnie łączę ubite białka z masą
• rozgrzewam patelnię wysmarowaną olejem
• smażę placki
• gdy zrumienią się z jednej strony, przewracam je na drugą stronę, aż będą gotowe
• przekładam gotowe placki na talerz i smażę kolejną porcję, aż zużyję całą masę
• podaję gorące placki z wędzonym łososiem i zimnym sosem cytrynowym

 

Smacznego :-)

Tagi: mąka gryczana, wędzony łosoś, mascarpone, cytryna, szczypiorek;

Czytaj więcej »

Sernik z ciasteczkami oreo

Autor: Halina Joskowska 

Opublikowano: 9 kwietnia 2019 r.  

Istnienie jest grą kontrastów kolorów, które pokazują jego przewrotność ale też olbrzym atutów. Kuchnia jest wielką składową naszego bytu, dlatego niemal na każdym kroku spotykamy się w niej z efektem wyróżniania się, podkreślającym walor danego rarytasu. 

W nastroju otaczającej nas wiosennej aury, chciałabym Was zaprosić na sernik, w którym kolor ciasteczek oreo, finezyjnie kolacjonuje z masą serową. To połączenie bieli i czerni jest niezwykle wyrafinowane. Wrażenia wizualne to tylko przygrywka do tej kulinarnej, baśniowej przygody. Kompilacja czekoladowych

Czytaj więcej »

Tort Raffaello z truskawkami

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 3 czerwca 2014 r. To jest niesamowity tort, inspirowany pralinkami Raffaello. Podstawę stanowi delikatny, mięciutki biszkopt, nasączony likierem amaretto, który jest przełożony truskawkami i kokosowym kremem. Całość przyprószona wiórkami kokosowymi, a górę zdobią gotowe kokosowe pralinki. Alkoholowy poncz wzmacnia smak i nadaje egzotycznej wyrazistości. Ukryte w środku białego tortu czerwone owoce, są niespodzianką i po przekrojeniu sprawiają interesujące wrażenie wizualne. Niestety nie mogłam pokazać kawałka ciasta, ponieważ piekłam go dla mojego taty na urodziny, ale zapewniam, że segmencik wygląda odlotowo. Ponadto truskawki nadają rześkości i równoważą słodycz czekolady. Krem Raffaello jak dla mnie jest bezkonkurencyjny. Przygotowany na bazie mleczka kokosowego, wiórków, likieru, serka mascarpone i białej czekolady, bardzo puszysty, delikatny i doskonale wtapia się w tort. Całość jest przysypana wiórkami kokosowymi, wierzch udekorowany gotowymi pralinkami. Na uwagę zasługuje również feeria kokosowych aromatów, która jest najpiękniejsza na świecie. Idealny na okazje większe i mniejsze, a i bez okazji z pewnością też będzie znakomity. Tort dobrze jest przygotować dzień wcześniej i pozostawić w lodówce. Tort Raffaello z truskawkami Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 1 czerwca. 

Aksamitny tort Rafaello z truskawkami! Tort jest kwintesencją kokosa, wydobywa z niego wszystkie zalety, czyniąc niebywałą przyjemność dla zmysłów :-))) 

Oceny: 4,9
Czas przygotowania: 55 min 

Czas pieczenia: 30 min 

Łączny czas: 1 godz. i 25 min
Liczba porcji: 12
Rozmiar porcji: 1 średni kawałek 

Składniki: 

Przepis pochodzi stąd:))

Biszkopt:

• jajka (w temperaturze pokojowej): 7
• cukier: 200 g (1 szklanka)
• mąka pszenna: 144 g (1 szklanka)
• mąka ziemniaczana: 50 g (1/3 szklanki) 

 Masa kokosowa Raffaello:

• mleko kokosowe: 400 ml
• wiórki kokosowe: 75 g
• likier kokosowy: 4 łyżki
• cukier puder: 10 łyżek
• mascarpone (zimne): 750 g
• biała czekolada: 200 g

 

 Warstwa owocowa:

• truskawki (mogą być świeże lub mrożone): 20
• sok z cytryny: 1 łyżka
• skórka z cytryny: szczypta
• cukier waniliowy: 16 y
• konfitura truskawkowa: 4 łyżki
• mąka ziemniaczana: 1-2 łyżeczki 

 Nasączenie i dekoracja:

• likier amaretto( lub 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego wymieszanego z rumem lub wodą): 4-5 łyżek
• wiórki kokosowe: 75 g
• truskawka z szypułką: 1
• pralinki kokosowe: 8-10

Przygotowanie:

Biszkopt:

• dno formy o średnicy 24 cm wykładam papierem do pieczenia, boków niczym nie smaruję i nie wykładam
• piekarnik nagrzewam do 180oC
• białka ubijam na sztywno, następnie dodaję po łyżce cukier, cały czas miksując ubijam jeszcze przez około 2 minuty, aż białka będą gęste i błyszczące
• wciąż ubijając dodaję stopniowo żółtka w trzech partiach
• dodaję przesianą mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, za każdym razem miksuję krótko i na małych obrotach miksera, tylko do połączenia składników na jednolitą masę
• całą zawartość wykładam do formy i wstawiam do piekarnika
• piekę przez 30 minut, do suchego patyczka
• od razu wyjmuję z piekarnika i energicznie odstawiam na blat
• studzę biszkopt
• kroję na 3 krążki 

 Masa kokosowa Raffaello:

• mleko kokosowe gotuję w garnku, dodaję wiórki kokosowe, zmniejszam ogień i gotuję bez przykrycia przez około 1/2 godziny na małym ogniu od czasu do czasu mieszając
• na koniec wiórki powinny wchłonąć całe mleko kokosowe - to jest bardzo ważne, podany czas 30 minut może się wydłużyć
• dodaję likier kokosowy, mieszam i bardzo dokładnie studzę (można przygotować wieczorem i pozostawić w lodówce do rana)
• ubijam mascarpone z cukrem pudrem (około 2 minuty), aż wyraźnie zwiększy objętość i się napuszy
• dodaję ostudzoną masę kokosową i mieszam
• następnie dodaję roztopioną i przestudzoną białą czekoladę i znów mieszam, wstawiam do lodówki do czasu użycia

Warstwa owocowa:

• truskawki dokładnie myję i usuwam szypułki najładniejszą pozostawiam z szypułką

• 2/3 ilości truskawek wkładam do garnka, dodaję sok i skórkę z cytryny, cukier waniliowy, dżem i miksuję blenderem
• dodaję mąkę ziemniaczaną uprzednio wymieszaną z 1 łyżką zimnej wody (dajemy 1 łyżeczkę mąki jeśli używaliśmy świeżych truskawek i 2 łyżeczki w przypadku mrożonych), mieszam, doprowadzam do zagotowania, zdejmuję z ognia i dodaję odłożone (1/3) truskawki, pokrojone na kawałeczki 
• dokładnie studzę przed użyciem

Przełożenie:

• masę kokosową dzielę na 3 części, dwie wykorzystuję na przełożenie tortu, a jedną na obłożenie go z wierzchu
• biszkopty skrapiam likierem, wykładam ostudzone owoce oraz masę kokosową

• po obłożeniu tortu masą kokosową, obkładam go wiórkami kokosowymi

• wstawiam na około 1-3 godziny do lodówki i dekoruję

Smacznego !!!

Czytaj więcej »