marca 14, 2020

Skórka pomarańczowa - smażona w cukrze

Print Friendly and PDF
Skórka pomarańczowa - smażona w cukrze

Skórka pomarańczowa - smażona w cukrze


Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 14 marca 2020 r. Skórka pomarańczowa - smażona w cukrze jest prawdziwym skarbem w kuchni. Na pewno przyda się do dekorowania mazurków, serników i bab wielkanocnych. Jest jeszcze trochę czasu do Świąt, w sklepach pomarańczy pod dostatkiem, zachęcam więc do zrobienia kilku słoiczków w domu. Są ku temu przynajmniej cztery przesłanki:po pierwsze jest ona o niebo lepsza od tej kupionej, po drugie jestem pewna, że nie użyto do niej woskowanych pomarańczy, po trzecie nie zawiera chemii i zbędnych konserwantów i wreszcie po czwarte zapach smażonej skórki, wypełnia cały dom, na wszystkich działa kojąco i uspokajająco, wprowadza w dobre samopoczucie i przenosi w wyobraźni do pomarańczowych gajów i sycylijskich ogrodów. Ideałem byłoby, gdyby pomarańcze pochodziły z uprawy ekologicznej. Taką smażoną skórkę przechowuję w słoiczku w lodówce przez wiele miesięcy, jeżeli cukier zacznie się krystalizować, wystarczy skórkę delikatnie podgrzać. 

Skórka pomarańczowa - smażona w cukrze Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 10 marca

Aromatyczna skórka pomarańczowa - smażona w cukrze! 
Zaletą skórki pomarańczowej - smażonej w cukrze jest intensyfikacja magicznego aromatu, w trakcie przechowywania w szczelnym słoiczku :-) 

Oceny: 5,0

Czas przygotowania: 20 min
Czas gotowania: 20 min
Łączny czas: 40 min

Składniki: 

Przepis zaadaptowałam stąd

  • skórka pomarańczowa: 100 g 
  • cukier: 300 g 
  • woda: 125 ml 
  • sok z cytryny: 1 łyżka 

Przygotowanie:

  • pomarańcze myję bardzo dokładnie 
  • każdą lekko nacinam nożykiem tak, aby potem łatwo owoce obrać, zachowując skórki w równych kształtach 
  • pomarańcze obieram, skórki wkładam do naczynia i zalewam zimną wodą 
  • moczę skórki dwa dni 
  • każdego dnia zmieniam wodę 2 do 3 razy 
  • po każdej zmianie wody łatwo czuję w niej smak goryczki 
  • po upłynięciu czasu moczenia, wkładam skórki do rondelka i zalewam czystą wodą zagotowuję, a następnie gotuję ok. 10 minut 
  • następnie wodę odlewam, a skórki studzę 
  • kiedy ostygną przystępuję do wycięcia albedo, najlepiej posłużyć się przy tym nożem do ryb, 
  • czynność powtarzam do czasu, aż biała część skórki pomarańczowej zostanie całkiem usunięta 
  • oczyszczoną z albedo skórkę kroję wedle potrzeby: na kosteczkę, w paseczki lub julienne 
  • tak przygotowaną, oczyszczoną z albedo i pokrojoną skórkę pomarańczową smażę w cukrze 
  • do rondelka wsypuję cukier, dodaję wodę i doprowadzam do wrzenia 
  • gotuję do momentu, kiedy powstanie syrop 
  • do syropu wrzucam skórki pomarańczowe i gotuję na małym ogniu 5 do 10 minut 
  • mieszam cały czas kontrolując, aby skórki zostały dokładnie nasączone syropem 
  • odstawiam do wystudzenia do następnego dnia 
  • na drugi dzień skórkę zagotowuję - powinna być już teraz prawie przezroczysta 
  • dodaję 1 łyżkę soku z cytryny i gotuję jeszcze przez chwilę 
  •  taką skórką napełniam słoiczki przechowuję w lodówce do kilku miesięcy 
  • słoiczki można również pasteryzować, wtedy czas przechowywania wydłuży się

Tagi: pomarańcza, sok z cytryny;

marca 11, 2020

Chrupkie ciasteczka owsiane

Print Friendly and PDF
Chrupkie ciasteczka owsiane

Chrupkie ciasteczka owsiane


Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 11 marca 2020 r. Jeden z dietetyków, chcąc zachęcić kogoś do zmniejszenia ilości spożywanych kalorii, powiedział: "Jedz tylko te słodkości, które zrobisz sam". Święta racja. Prawda jest jednak taka, że łatwiej jest coś słodkiego kupić, niż przyrządzić. Wiem z mojego doświadczenia, że jak mam zrobić coś sama, to jem desery rzadziej, chociaż nie jest najgorzej, a jak z tym jest u Was? Kierując się zachętą jednego z dietetyków, chciałabym Was zaprosić na chrupkie ciasteczka owsiane. Te łakocie fikuśnie chrupią dzięki karmelowej skorupce z cukru kokosowego, są miękkie w środku, z kawałkami ulubionej czekolady, wypełnione mielonymi orzechami i płatkami owsianymi. To są moje perełki wśród domowych wypieków, skupiają w sobie pyszne składniki, które sprawiają, że ciasto przed pieczeniem jest już tak dobre, że chętnie się nim częstuję, a co się dzieje po upieczeniu, kiedy całe mieszkanie jest otulone ich aromatem? Na to pytanie nie odpowiem, dowiecie się kiedy sami je przyrządzicie - do czego gorąco zachęcam. Przepis jest bardzo prosty, a cookies szybkie w przygotowaniu. Ciasteczka zaraz po upieczeniu są miękkie i trzeba delikatnie przenieść je na kratkę, dopiero po wystudzeniu stają się chrupkie. Można je przechowywać w zamkniętym słoiku lub puszce do 5 dni, chociaż u mnie znikają bardzo szybko. Odkryłam je w fantastycznej książce pt. "Ciasteczka - 1001 przepisów z całego świata i na każdą okazję". Kilka przepisów wykonałam z tej lektury i ciasteczka były pyszne, ale w momencie clinchu zawsze wracam do tych smakołyków, ponieważ wspaniale poprawiają nastrój, są absolutnie nie do odparcia i całkowicie skradły moje serce.

Chrupkie ciasteczka owsiane Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 8 marca
Wyborne chrupkie ciasteczka owsiane! 
Niektórzy, nie bez powodu uznają płatki za "owsiane panaceum". Zawierają one spore ilości witaminy B6, która poprawia pamięć i koncentrację, co na pewno przyda się każdemu z nas. Posiadają bardzo korzystny dla obniżenia cholesterolu beta-glukan, a do tego nienasycone kwasy tłuszczowe niezbędne w profilaktyce chorób krążenia. Zdrowotnych powodów do zrobienia tych ciasteczek jest już wystarczająco dużo, a robienie ich to po prostu przyjemność :-) 

Oceny: 5,0 
Czas przygotowania: 20 min 
Czas pieczenia: 15 min 
Łączny czas: 35 min 
Liczba porcji: 20 ciasteczek 
Rozmiar porcji: 1 ciasteczko 

Składniki: 

  • miękkie masło: 100 g 
  • cukier kokosowy: 2/3 szklanki 
  • duże jajko zerówka: 1 
  • mąka: 2/3 szklanki 
  • płatki owsiane: 1/3 szklanki 
  • niesłodzone kakao: 1 i 1/2 łyżki 
  • proszek do pieczenia: 1/2 łyżeczki 
  • sól himalajska: 1/8 łyżeczki 
  • biała czekolada - grubo posiekana: 90 g 
  • mleczna czekolada - grubo posiekana: 90 g 
  • orzechy laskowe - grubo posiekane: 1 szklanka 

Przygotowanie:


  • piekarnik nagrzewam do 180oC 
  • płaską blachę bez obrzeży wykładam papierem do pieczenia 
  • ucieram mikserem gładką masę z masła i kokosowego cukru 
  • dodaję żółtko i mieszam 
  • wsypuję mąkę, płatki owsiane, kakao, proszek do pieczenia oraz sól i dalej ucieram 
  • dodaję białko, czekoladę, orzechy i mieszam 
  • wykładam po łyżeczce ciasta na blachę w odstępach 2 cm 
  • piekę 10-15 minut, aż ciasteczka wyrosną i pokryją się bruzdami 
  • odstawiam, aby przestygły na blasze przekładam na metalową kratkę, by całkiem ostygły

Smacznego :-) 


Tagi:deser, płatki owsiane, czekolada,orzechy laskowe, masło, sól himalajska, cukier kokosowy, ciasteczka;

lutego 14, 2020

"Krokiety z mięsem i pieczarkami"

Print Friendly and PDF
"Krokiety z mięsem i pieczarkami"

Krokiety z mięsem i pieczarkami


Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 14 lutego 2020 r. Dzisiaj zapraszam na przysmak, który jest mi szczególnie bliski, bo przywołuje wspomnienia z dzieciństwa i Panią Bogusię. Owa dama, przyjaciółka naszej rodziny, przyrządzała krokiety na różne okoliczności, można by powiedzieć, że to było jej danie popisowe. Zawsze zapraszała nas do siebie na degustację, a właściwie kulinarną ucztę. Wtedy nie miałam pojęcia, że naleśniki można podać w formie wytrawnej. Ta aprowizacja wprawiła mnie w przyjemne osłupienie. Pani Bogusia była szalenie miłą i ciepłą kobietą, cudownie było spędzać tam czas. Lubię wracać wspomnieniami do tych chwil, bo kojarzą mi się one z beztroską, powodują wewnętrzną harmonię, sprawiają, że dusza się śmieje. Po jakimś czasie Pani Bogusia wyjechała, pozostał smutek i żal. Wtedy przyrzekłam sobie, że odtworzę smak tej niesamowitej potrawy, która poważnie zawojowała moje kubki smakowe. Minęło trochę czasu, ale udało się. Przyrządziłam złociste krokiety, które mają taką samą chrupiącą skórkę, otaczającą delikatne wnętrze, które rozpływa się w ustach. Dziękuję Ci Pani Bogusiu za to, że "Twoje Krokiety" wyzwoliły we mnie infernalną ciekawość do zgłębiania nowych "kantonów kulinarnych", która trwa. 

Krokiety z mięsem i pieczarkami Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 10 lutego.

Aromatyczne krokiety z mięsem i pieczarkami! Skąd się wzięły krokiety? Nazwa brzmi francusko i właśnie od francuskiego czasownika "croquer (chrupać) pochodzi chrupiąca panierka, w którą zwykle wyposażone są krokiety. Jednak sam pomysł na krokiety pochodzi prawdopodobnie nie z Francji, lecz ze starożytnego Rzymu. Rzymianie obtaczali mięso i warzywa ciastem, tworząc tzw. rissoles, czyli małe opiekane kotleciki. Przodkowie naszych dzisiejszych krokietów rozprzestrzenili się po Europie. W XVIII w. Francuzi jako pierwsi zrezygnowali z typowej panierki z ciasta i zdecydowali się na bułkę tartą. Dziś krokiety znane są niemalże wszędzie - w Indiach, Japonii, Korei Południowej, Belgii, Niemczech, na Węgrzech, we Włoszech, w Rosji, Wielkiej Brytanii, na Kubie, w Ekwadorze, Stanach Zjednoczonych, Meksyku...Każdy naród ma własne ulubione nadzienie krokieta. W krajach azjatyckich krokiety zwykle zawierają dużo warzyw i stosunkowo mało mięsa. W Indiach na krokiet mówi się "aloo tikki" - bardzo podoba mi się ta nazwa :-) 

Oceny: 5,0 

Czas przygotowania: 50 min 
Czas pieczenia: 1 godz. i 30 min 
Łączny czas: 2 godz. i 20 min 
Liczba porcji: 16 
Rozmiar porcji: 1 krokiet 

Składniki: 

Przepis znalazłam tutaj. 

FARSZ  MIĘSNO - PIECZARKOWY 

  • mięso z rosołu: 500 g 
  • pieczarki: 500 g 
  • cebule: 2 (niewielkie) 
  • masło sklarowane: 2 łyżeczki 
  • ugotowana marchewka z rosołu: 1 
  • ugotowana pietruszka z rosołu: 1/2 
  • rosół: 1/2 szklanki 
  • jajko zerówka: 1 

CIASTO NALEŚNIKOWE 

  • mąka: 300 g 
  • jajka zerówki: 4 
  • mleko: 500 ml 
  • sól morska: 1/2 łyżeczki 
  • olej lub roztopione masło: 3 łyżki 
  • woda mineralna (najlepiej gazowana): 1 szklanka 

PANIERKA I SMAŻENIE 

  • jajka zerówki: 2 
  • sól morska: szczypta 
  • bułka tarta: do obtoczenia 
  • masło klarowane: do smażenia 

DO PODANIA 

BARSZCZYK CZERWONY 
SOS PIECZARKOWY 
SOS CZOSNKOWY 
SOS KOPERKOWY 
SOS TZATZIKI 


Przygotowanie:

FARSZ MIĘSNO-PIECZARKOWY 

  • pieczarki czyszczę szczoteczką (może być gąbka) i kroję na mniejsze części

  • cebulę obieram i kroję w drobną kosteczkę 

  • pieczarki i cebulę wrzucam na dobrze rozgrzaną patelnię z dodatkiem masła i na większym ogniu rumienię, krótko smażąc, mieszając co jakiś czas 

  • na końcu doprawiam solą morską i świeżo zmielonym pieprzem do smaku 

  • mięso, pieczarki i cebulę, a także włoszczyznę mielę w maszynce do mięsa 

  • wykładam na patelnię, dodaję rosół, sól morską, świeżo zmielony pieprz do smaku i mieszam 

  • po ostudzeniu dodaję jajko i mieszam 

CIASTO NALEŚNIKOWE 

  •  mąkę, jajka, mleko i sól morską miksuję i odstawiam na pół godziny 

  • po tym czasie dodaję olej oraz wodę mineralną w takiej ilości, aby uzyskać odpowiednią gęstość ciasta 

  • naleśniki smażę na cienkiej i dużej patelni naleśnikowej 

  • nalewam porcję ciasta i poruszając patelnią rozprowadzam ciasto po powierzchni 

  • smażę przez około 1 minutę, 

  • gdy masa się zetnie, a spód zarumieni odwracam naleśnika na drugą stronę i smażę jeszcze przez około 1/2 minuty do zrumienienia 

  • farsz dzielę na 16 części i smaruję nim 16 naleśników 

 ZWIJANIE
  • najpierw zakładam do środka dwa przeciwległe boki naleśnika na około 2 cm, 

  • następnie zwijam całego naleśnika, zaczynając od jednej z niezłożonych części naleśnika 

  • tak przygotowane krokiety można przechowywać w lodówce przez kilka dni, można wyjmować i smażyć w panierce jednorazowo tyle krokietów ile akurat chcemy zjeść, 

  • dzięki temu zabiegowi będą za każdym razem świeże 

 PANIERKA I SMAŻENIE 
  •  jajka roztrzepuję widelcem w głębokim talerzu z dodatkiem soli 

  • do drugiego talerza dodaję bułki tartej 

  • maczam krokiety w jaku, a następnie obtaczam w bułce tartej 

  • smażę na średnim ogniu na rozgrzanym maśle klarowanym ( najlepiej na minimum 2-3 milimetrowej warstwie tłuszczu) po około 1,5 minuty z każdej strony (obsmażam z 4 stron), w razie potrzeby dodaję więcej masła 

  • w trakcie smażenia krokiety na chwilę stawiam na bokach (zwiniętych ślimaczkach) i krótko obsmażam 

  • od razu podawać - ja uwielbiam z czerwonym barszczykiem.




Smacznego :-) 


Tagi: cebula, kurczak, masło sklarowane, pieczarki, woda mineralna, barszcz czerwony, sos pieczarkowy, sos czosnkowy, sos koperkowy, sos tzatziki;

stycznia 27, 2020

"Sałatka makaronowa z kurczakiem i fetą"

Print Friendly and PDF
"Sałatka makaronowa z kurczakiem i fetą"

Sałatka makaronowa z kurczakiem i fetą


Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 27 stycznia 2020 r. Inspiracją do stworzenia tego dania była kompozycja moich ulubionych składników, na blogu u Kulinarnej Maniusi. Ja ze swojej strony dodałam akcent mięsny, który po prostu musi być i w ten sposób uzyskałam wyjątkowe połączenie najlepszego makaronu, kurczaka, pomidorków daktylowych i cudownej

stycznia 10, 2020

"Pancakes"

Print Friendly and PDF
"Pancakes"

Pancakes


Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 10 stycznia 2020 r. Dla mnie to jest niebywałe, że potrawy mają swoją historię. Lubię sięgać do korzeni, taka wędrówka w głąb sprawia, że jedzenie staje się niespieszną celebracją błogich chwil, jakie chciałoby się zatrzymać na dłużej. Tak to wyjątkowe weekendowe śniadanie, czyli pancakes z dużą ilością czekolady, zwieńczonej plasterkami bananów, jedzone na ciepło, bo tylko wtedy można zaobserwować jak czekolada wtapia się w puchatego placka i nadaje mu słodyczy, działa na mnie jak prawdziwa terapia i niesłychanie ładuje baterie, zwłaszcza w środku zimy. I pomyśleć, że te naleśniki zagościły w kuchni amerykańskiej za sprawą kolonistów z
Copyright © Moje Gotowanie , Blogger