Placki z wędzonym łososiem z sosem cytrynowym

Placki z wędzonym łososiem z sosem cytrynowym.

Wystarczy świeżo usmażone, jeszcze gorące placuszki drożdżowe posmarować zimnym sosem cytrynowym, zwieńczyć plasterkiem wędzonego łososia, lekko przyprószyć świeżym szczypiorkiem i zjeść. Kremowy sos cytrynowy doskonale równoważy słony intensywny smak łososia, tworząc z racuchami niezwykle wykwintną przekąskę. Oprócz walorów smakowych, ta przystawka sprawia również doskonałe wrażenie wizualne, ponieważ placki pięknie kontrastują z bielą sosu cytrynowego z drobinkami skórki cytrynowej, różowym kolorem wędzonego łososia i soczystą zielenią poszatkowanego szczypiorku.

Celowo smażę małe placuszki, ponieważ można je wziąć do ręki i zjeść dosłownie na dwa kęsy. Ale na dwóch orzeźwiających kęsach nigdy się nie kończy, racuchy są tak dobre, że znikają błyskawicznie. Te placki są idealne na każdą okazję - przyjęcie, romantyczną kolację lub śniadanie. Połowę mąki pszennej zastąpiłam mąką gryczaną, dzięki temu są zdrowsze.

Czas przygotowania: 20 minut

Czas smażenia: 10 minut

Czas oczekiwania: 1 godzina

Łączny czas: 1 godzina 30 minut

Liczba porcji: 4-6

Rozmiar porcji: 1 placek

Składniki:

Na przepis natknęłam się w książce pt. "Ugotuj z nami coś pysznego" - Kitchen Aid

Placki:

• 250 ml mleka
• 150 g mąki pszennej
• 100 g mąki gryczanej
• drożdże piekarskie (suszone) - 11 g
• 2 jajka zerówki
• 20 g masła
• sól morska

Łosoś z sosem cytrynowym:

• 4 plasterki wędzonego łososia
• 200 ml tłustej płynnej śmietany
• 1 łyżka serka mascarpone
• 1 cytryna
• szczypiorek
• sól morska
• pieprz mielony

Przygotowanie:

Placki:

• mleko podgrzewam  
• w misce miksera z mieszadłem płaskim mieszam mąki, sól, drożdże i ciepłe mleko (37 do 40oC) z prędkością 2 przez 2 minuty
• przy pomocy łopatki silikonowej przelewam masę do salaterki i odstawiam na godzinę

Sos cytrynowy:

• w misce miksera z rózgą ubijam mocno schłodzoną płynną śmietanę z mascarpone, stopniowo zwiększając prędkość z poziomu 1 do 10, aż powstanie bita śmietana
• dodaję skórkę otartą z cytryny, odrobinę soku, trochę poszatkowanego szczypiorku oraz świeżo zmielony pieprz i szczyptę soli
• odstawiam do lodówki

Placki, ciąg dalszy:

• oddzielam białka od żółtek
• rozpuszczam masło
• mieszam żółtka i masło z ciastem na racuchy
• do dzieży miksera wyposażonego w rózgę dodaję białka i ubijam je na sztywną pianę, zwiększając prędkość od 1 do 8
• delikatnie łączę ubite białka z masą
• rozgrzewam patelnię wysmarowaną olejem
• smażę placki
• gdy zrumienią się z jednej strony, przewracam je na drugą stronę, aż będą gotowe
• przekładam gotowe placki na talerz i smażę kolejną porcję, aż zużyję całą masę
• podaję gorące placki z wędzonym łososiem i zimnym sosem cytrynowym

 

Smacznego :-)

Tagi: mąka gryczana, wędzony łosoś, mascarpone, cytryna, szczypiorek;

Czytaj więcej »

Placki marchewkowo-ziemniaczane

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 16 sierpnia 2014 r. To jest jeden z tych przepisów, gdzie można dodać warzywa, które akurat ma się pod ręką, lub które właśnie wyrosły w ogródku i trzeba je jeść. Uwielbiam takie receptury, w których mogę zrobić danie, nawet jeśli nie mam wszystkich składników, albo jakiegoś nie lubię i mogę go zastąpić swoim ulubionym. Tak jest istotnie w tym przypadku. Młode ziemniaki nabyłam, marchew obrodziła, że aż miło, toteż postanowiłam zrobić

Czytaj więcej »

Placki z zsiadłego mleka

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 28 kwietnia 2014 r. Zanim przejdę do opisu tych placuszków, chciałabym odpowiedzieć na pytanie, co to jest zsiadłe mleko? Można powiedzieć skwaszone, czy kwaśne mleko i też będzie dobrze. Jest to produkt mleczny, który powstaje ze świeżego mleka niepasteryzowanego, ani niesterylizowanego, odstawionego (najlepiej w ciepłe miejsce) do skwaśnienia. W świeżym mleku fermentacja mlekowa zachodzi samoistnie, dzięki bakteriom żyjącym w mleku w stanie naturalnym. Mleko po skwaszeniu rozwarstwia się na dwie frakcje: gęstą (skrzep kwasowy) i płynną serwatkę. Górna warstwa charakteryzuje się specyficzną gęstą konsystencją, zbliżoną do kisielu mlecznego, którą można kroić. Po schłodzeniu i wymieszaniu dwóch części, mamy już gotowe do spożycia "zsiadłe mleko", które zawsze podaję do obiadu, no chyba, że jest zupa. W mojej lodówce ten napój jest stałym bywalcem. Kiedy więc natrafiłam na powyższy przepis, dzięki książce pt. "Omlety, placki, racuchy" - Biruta Markuza, od razu postanowiłam wykorzystać nadwyżkę mojego mleka. A tak się złożyło, że kluczowym elementem jest właśnie zsiadłe mleko. Receptura mało skomplikowana, bardzo szybka, a placuszki mięciutkie jak poduszki w środku i chrupiące na brzegach. Takie placki bardzo dobrze się sprawdzają na obiad, śniadanie, czy podwieczorek. Przyprószyłam je cukrem pudrem, dla chętnych podałam konfiturę czereśniową. Danie iście wyborne, polecam:))

Placki z zsiadłego mleka Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 28 kwietnia. 
Puszyste placki z zsiadłego mleka! 

Placuszki są tak lekkie i puszyste, że rozpływają się w ustach :)) 

Oceny: 4,9 
Czas przygotowania: 15 min 

Czas pieczenia: 20 min 

Łączny czas: 35 min

Liczba porcji: 20 placków
Rozmiar porcji: 1 placek  

Składniki: 

• jajko: 1 
• cukier trzcinowy: 1 łyżka 
• sól morska: szczypta 
• soda oczyszczona: 1/2 łyżeczki 
• zsiadłe mleko: 1 szklanka 
• mąka pszenna: 2 szklanki 
• olej roślinny: do smażenia 
• cukier puder: do posypania 
• konfitura czereśniowa: do posmarowania 

Przygotowanie:

• żółtko ucieram z cukrem, solą, sodą i wlewam zsiadłe mleko 
• wsypuję mąkę, cały czas ucierając utartą masę 
• ostrożnie mieszam z ubitą pianą z białka 
• na patelni rozgrzewam tłuszcz i łyżką kładę ciasto formując nieduże placuszki 
• smażę z obu stron na złoty kolor 
• posypuję cukrem pudrem, lub smaruję konfiturą czereśniową (można podać z karmelem, śmietaną, jogurtem, czy syropem klonowym)

                                                   Smacznego !!!

Tagi: soda oczyszczona, zsiadłe mleko, cukier trzcinowy, cukier puder, konfitura czereśniowa;

Czytaj więcej »

Placki z dziurką

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 23 września 2013 r. Słoneczne lato dobiegło końca, zawitała jesień. Bardzo lubię tę porę roku, ponieważ mieni się pięknymi barwami i jest to idealny czas na długie spacery. Wieczory są coraz dłuższe i można robić wiele ciekawych rzeczy, nadrobić zaległości w czytaniu. Warto te wieczory osłodzić na przykład plackami z dziurką. Są to szybkie placuszki z jabłek, otulonych ciastem orkiszowym, z akcentem waniliowym. Podczas smażenia w kuchni unosi się fantastyczny aromat, który

Czytaj więcej »

Placki Ziemniaczane

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 22 stycznia 2013 r. Moje gotowanie to podróż po wyjątkowych smakach i różnych stylach. Dzisiaj będziemy podążać w kierunku smaków ziemniaczanych. Będą to klasyczne placki ziemniaczane, które bardzo łatwo się przyrządza i jeszcze przyjemniej zajada:-) Placki Ziemniaczane Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 20 stycznia. Fantastyczne placki ziemniaczane! Te placuszki mają boski smak, a przyprószone domowym cukrem waniliowym, są tak aromatyczne, że chce się je jeść bez końca.

Czytaj więcej »