Szarlotka brzoskwiniowa

 Słowo szarlotka przywołuje w moich myślach   ciepło aromat i poczucie wspólnoty. To ciasto  pysznie pachnie dzieciństwem - połączenie   kruchego  ciasta i owoców. Jednak nie skupiłam się   tu tylko i wyłącznie na jabłkach, a  pokusiłam się   dodać do nadzienia również brzoskwinie i   pomarańcze. Lekko cierpkie i chrupiące renety   doskonale połączyły się z słodkimi soczystymi     brzoskwiniami i pomarańczami. Otrzymałam pyszną   wersję tradycyjnej szarlotki, w której nadzienie jest   kwintesencją, wytwornego deseru. Szarlotkę   podałam na ciepło z dużą gałką lodów waniliowych i   powiem Wam szczerze, że takim ciastem można   zaimponować rodzinie swoimi umiejętnościami   kulinarnymi.  Ten deser ma jeszcze jedną zaletę - po wyjęciu z piekarnika otula całe mieszkanie feerią owocowych aromatów.

Czas przygotowania - 1H30MIN

Czas pieczenia - 1H

Łączny czas - 2H30MIN

Liczba porcji - 20

Rozmiar porcji - 1 średni kawałek

Liczba kalorii w porcji - 271

Składniki

Przepis znalazłam tutaj

Ciasto

• 3 szklanki mąki pszennej tortowej
• 6 łyżek cukru pudru
• szczypta soli morskiej
• 200 g masła, zimnego
• 90 g smalcu*
• 4 łyżki zimnej wody

Nadzienie

• 1 kg jabłek
• 1 kg brzoskwiń
• 1 pomarańcza
• 6 łyżek cukru (np. trzcinowego)
• 1 łyżeczka cynamonu ceyloński
• 1 łyżka cukru waniliowego

Opcjonalnie

• 1 żółtko+2 łyżki mleka do posmarowania ciasta
• cukier puder

Przygotowanie

Ciasto

• mąkę przesiewam do miski, dodaję cukier, sól i pokrojone w kosteczkę masło oraz smalec
• miksuję mikserem przez około 30 sekund, aż powstaną drobne okruszki ciasta ( można rozcierać wszystko palcami)
• dodaję wodę i jeszcze przez chwilkę miksuję (można zagniatać ręką), aż ciasto zacznie łączyć się w większe kawałki
• łączę wszystko w jednolitą kulę, zawijam w folię i wstawiam do lodówki na około godzinę

Nadzienie

• jabłka obieram, kroję w ćwiartki, wycinam gniazda nasienne, kroję na mniejsze kawałki
• do dużego garnka wsypuję cukier, stawiam na ogniu, dodaję pokrojone jabłka i trzymam na ogniu przez ok. 5 minut, aż cukier zacznie brązowieć
• w międzyczasie dodaję startą skórkę z pomarańczy
• dodaję sok z pomarańczy i gotuję przez ok. 2 minuty, aż odparuje
• dodaję cynamon, cukier waniliowy i mieszam od czasu do czasu, gotuję ok. 10 minut
• wówczas dodaję pokrojone na kawałeczki brzoskwinie i gotuję razem przez około 2 minuty
• piekarnik nagrzewam do 190oC (góra i dół bez termoobiegu)
• formę do pieczenia o wymiarach około 20x30 cm lub okrągłą tortownicę o średnicy 30 cm smaruję grubo masłem i wykładam (opcjonalnie) papierem do pieczenia
• ciasto dzielę na dwie części, jedna nieco większa od drugiej
• pierwszą część wałkuję na placek, podsypując stolnicę mąką
• ciastem wykładam spód i boki formy, brakujące miejsca można wylepić palcami
• drugą część ciasta wałkuję na posypanej mąką stolnicy i wycinam ok. 1,5 cm paski (nożem lub radełkiem)
• na ciasto wykładam nadzienie z uprażonych owoców, na wierzchu układam paski z ciasta przeplatając je ze sobą
• smaruję roztrzepanym żółtkiem z mlekiem i wstawiam do nagrzanego piekarnika
• piekę przez 1 godzinę
• wyjmuję, studzę i posypuję cukrem pudrem

Wskazówki 

• *smalec daje lepszą konsystencję ciasta kruchego i nadaje mu wyjątkowego smaku, ale jeśli nie mamy na niego ochoty, zastępujemy go margaryną/ masłem roślinnym /masłem /olejem kokosowym
• jeśli nadzienie z jabłek i brzoskwiń wyda się nam za rzadkie, wówczas można dodać do niego 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej (na koniec, po odstawieniu owoców z ognia)
• do ciasta można dodać trochę wiórek kokosowych (ok. 4 łyżek)

 

szarlotka brzoskwiniowa

Smacznego

Tagi: masło, jabłka, brzoskwinie, pomarańcze, cukier trzcinowy, cynamon ceyloński, cukier waniliowy

Czytaj więcej »

" Szarlotka z budyniem "

Autor: Halina Joskowska

Opublikowano: 14 czerwca 2013 r.
Szarlotka to wyrób cukierniczy składający się z półkruchego lub kruchego ciasta oraz owoców. Przywędrowała do nas z Francji, a nazwę zawdzięcza księżnej Charlotcie, późniejszej carycy. 
To Careme wieloletni pracownik cara Aleksandra I stworzył to ciasto na jego cześć. 
Osobiście nie przepadam za wypiekami z jabłkami ale na prośbę mojej córki postanowiłam upiec wersję z budyniem. Bardzo lubię połączenie masy budyniowej z owocami, więc pomyślałam, a może taki deser przypadnie mi do gustu. Mama zawsze piekła tradycyjną szarlotkę ale mam nadzieję, że dodatek budyniu w niczym nie zaszkodzi i przywoła smak z dzieciństwa. 
Po zjedzeniu kawałka ciasta stwierdziłam, że waniliowa nuta w postaci ziarenek i masy budyniowej oraz słodkie cynamonowe jabłka pomiędzy dwoma warstwami ciasta kruchego to udany melanż :-)

Szarlotka z budyniem 

Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 5 czerwca 

Wyjątkowa szarlotka z budyniem!!! 

Szarlotka bardzo wszystkim smakowała. Połączenie jabłek i budyniu waniliowego jest wyjątkową kompozycją. Ciasto rozpływało się w ustach i zniknęło z blachy bardzo szybko, co świadczy o jakości wypieku :-) 

Oceny: 4,5

Czas przygotowania: 40 min
Czas pieczenia: 50 min
Łączny czas: 1 godz. i 30 min
Rozmiar porcji: 1 średni kawałek 

Składniki: 

Ciasto: 

• mąka pszenna lub orkiszowa: 450 g (3 szklanki) 
• proszek do pieczenia: 1 i 1/2 łyżeczki 
• cukier (najlepszy byłby drobny do wypieków lub trzcinowy): 3/4 szklanki 
• cukier waniliowy: 1 opakowanie (16 g) 
• masło najlepiej Lurpak: 250 g 
• jajka wiejskie od gospodyni: 2 

Budyń:

• budyń waniliowy: 2 opakowania 
• laska wanilii: 1 opakowanie 
• mleko: 1 litr 
• cukier: 5 łyżek 

Do posypania: 

• cukier puder: 1/2 szklanki 
• cynamon: wedle uznania 

Jabłka: 

• uprażone z cukrem i cynamonem jabłka: 1 litr 

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiewam na stolnicę, dodaję proszek do pieczenia, cukier, cukier waniliowy, pokrojone w kosteczkę zimne masło i wszystko siekam dokładnie nożem na drobne kawałki ( można umieścić w misie miksera i rozdrabiać mieszadłem ).  
2. Dodaję jajka i łączę składniki w jedną kulę (po dodaniu jajek składniki w mikserze same zaczną się łączyć w jedną całość ). 
3. Ciasto dzielę na dwie części. 
4. Zawijam w folię i wkładam do lodówki. 
5. Przygotowuję jabłka. 
6. Gotuję budynie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, dodaję ziarenka wyłuskane z laski wanilii oraz cukier. Odstawiam z ognia, przykrywam folią spożywczą, aby nie zrobił się kożuch, nie trzeba studzić.  
7. Blaszkę o wymiarach 24*40 cm smaruję kawałkiem masła. 
8. Piekarnik nagrzewam do 180 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). 
9. Pierwszą część ciasta wałkuję na papierze do pieczenia, posypuję papier i wałek mąką. 
10. Przenoszę rozwałkowane na papierze ciasto do formy tak, aby papier znalazł się na spodzie, doklejam brakujące miejsca ciastem i dokładnie dziurkuję widelcem. Jeżeli ciasto się klei i ciężko wałkuje, proszę się nie zniechęcać, kule zetrzeć na tarce. 
11. Następnie wykładam jabłka, wyrównuję powierzchnię, wykładam gorący budyń. 
12. Drugą część ciasta wałkuję tak samo jak poprzednio, podsypując papier mąką. Wykładam na budyń, odklejam z góry papier, ciasto dziurkuję dokładnie widelcem. 
13. Wstawiam do nagrzanego piekarnika i piekę przez około 50 minut na złoty kolor. 
14. Po wystudzeniu ciasto przyprószyłam cukrem pudrem i cynamonem :-)

Do tej szarlotki się przekonałam i mam nadzieję, że dla Was również będzie słodką podróżą kulinarną :-)

Pyszności !!!

 Tagi: uprażone jabłka, laska wanilii, budyń waniliowy, cynamon;

Czytaj więcej »