Kajzerki

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 23 maja 2014 r. Te magiczne bułeczki mają swoją historię. Powstały prawdopodobnie na cześć cesarza Franciszka Józefa I, zrobione przez wiedeńskiego mistrza piekarskiego. Podobno mistrz nazywał się Kayser. Niektórzy jednak uważają, że nazwa tego pysznego drobiazgu pochodzi od kształtu bułeczki, naciętej z wierzchu pięciokrotnie, przypominającego nieco koronę cesarza. Kaiser w rzeczy samej, to cesarz, więc tak na prawdę nie wiadomo jaka jest właściwa etymologia. Kajzerki

Czytaj więcej »

Brioszka z budyniem do odrywania

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 21 maja 2014 r. Duża brioche, złożona z 12 napełnionych masą budyniową i dżemem truskawkowym kulek, prezentuje się bajecznie i nie sposób się jej oprzeć. Mięciutkie, puszyste, idealne do odrywania bułeczki znikają jeszcze ciepłe. Sprawiają, że jestem ich ogromną fanką. Już będąc w piekarniku kuszą niebiańskim aromatem. Prawdziwe pachnące masło, mleko, jajka, nuta drożdżowa, wanilia i truskawki, aż trudno uwierzyć, że takie proste składniki mogą stworzyć coś tak pysznego??? Ukoronowaniem dzieła jest polewa z sosu waniliowego, która zgłębia waniliowy smak. Wszystko fantastycznie się przenika, tworząc jedną z najbardziej

Czytaj więcej »

Placki z zsiadłego mleka

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 28 kwietnia 2014 r. Zanim przejdę do opisu tych placuszków, chciałabym odpowiedzieć na pytanie, co to jest zsiadłe mleko? Można powiedzieć skwaszone, czy kwaśne mleko i też będzie dobrze. Jest to produkt mleczny, który powstaje ze świeżego mleka niepasteryzowanego, ani niesterylizowanego, odstawionego (najlepiej w ciepłe miejsce) do skwaśnienia. W świeżym mleku fermentacja mlekowa zachodzi samoistnie, dzięki bakteriom żyjącym w mleku w stanie naturalnym. Mleko po skwaszeniu rozwarstwia się na dwie frakcje: gęstą (skrzep kwasowy) i płynną serwatkę. Górna warstwa charakteryzuje się specyficzną gęstą konsystencją, zbliżoną do kisielu mlecznego, którą można kroić. Po schłodzeniu i wymieszaniu dwóch części, mamy już gotowe do spożycia "zsiadłe mleko", które zawsze podaję do obiadu, no chyba, że jest zupa. W mojej lodówce ten napój jest stałym bywalcem. Kiedy więc natrafiłam na powyższy przepis, dzięki książce pt. "Omlety, placki, racuchy" - Biruta Markuza, od razu postanowiłam wykorzystać nadwyżkę mojego mleka. A tak się złożyło, że kluczowym elementem jest właśnie zsiadłe mleko. Receptura mało skomplikowana, bardzo szybka, a placuszki mięciutkie jak poduszki w środku i chrupiące na brzegach. Takie placki bardzo dobrze się sprawdzają na obiad, śniadanie, czy podwieczorek. Przyprószyłam je cukrem pudrem, dla chętnych podałam konfiturę czereśniową. Danie iście wyborne, polecam:))

Placki z zsiadłego mleka Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 28 kwietnia. 
Puszyste placki z zsiadłego mleka! 

Placuszki są tak lekkie i puszyste, że rozpływają się w ustach :)) 

Oceny: 4,9 
Czas przygotowania: 15 min 

Czas pieczenia: 20 min 

Łączny czas: 35 min

Liczba porcji: 20 placków
Rozmiar porcji: 1 placek  

Składniki: 

• jajko: 1 
• cukier trzcinowy: 1 łyżka 
• sól morska: szczypta 
• soda oczyszczona: 1/2 łyżeczki 
• zsiadłe mleko: 1 szklanka 
• mąka pszenna: 2 szklanki 
• olej roślinny: do smażenia 
• cukier puder: do posypania 
• konfitura czereśniowa: do posmarowania 

Przygotowanie:

• żółtko ucieram z cukrem, solą, sodą i wlewam zsiadłe mleko 
• wsypuję mąkę, cały czas ucierając utartą masę 
• ostrożnie mieszam z ubitą pianą z białka 
• na patelni rozgrzewam tłuszcz i łyżką kładę ciasto formując nieduże placuszki 
• smażę z obu stron na złoty kolor 
• posypuję cukrem pudrem, lub smaruję konfiturą czereśniową (można podać z karmelem, śmietaną, jogurtem, czy syropem klonowym)

                                                   Smacznego !!!

Tagi: soda oczyszczona, zsiadłe mleko, cukier trzcinowy, cukier puder, konfitura czereśniowa;

Czytaj więcej »

Sałatka śledziowa z ziemniakami i ogórkami kiszonymi

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 11 kwietnia 2014 r. Inspiracją do przygotowania tej sałatki był przepis, na który natknęłam się tutaj. Mało skomplikowany dobór składników, krótki czas przygotowania, a efekt ??? To kolejna odsłona, pochwały prostoty. Splot ostrych smaków śledziowych z delikatnymi ziemniakami, ogórkiem kiszonym i cebulą wzbogacony sosem majonezowo-musztardowym kreuje pyszny

Czytaj więcej »

Babeczki cytrynowo-makowe

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 10 kwietnia 2014 r. Cytrynowe babeczki z domieszką nasion maku. Budzą moją sympatię już w piekarniku, kiedy pięknie wyrastają, oblewają się złotym rumieńcem, wreszcie pękają na górze, niczym wulkan rozerwany panującym we wnętrzu ciśnieniem. W zachwyt wprawia rozkoszny

Czytaj więcej »

Muffiny

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 28 marca 2014 r. Muffinki piekłam pierwszy raz, może nie są one idealne, ale są moje, przygotowane własnoręcznie i pyszne. Warto skusić się do samodzielnego pieczenia tych słodkości, bo oprósz smaku, dają także dużo kulinarnej satysfakcji. Ich przygotowanie nie jest ani trudne, ani czasochłonne, nie wymaga też żadnych wymyślnych składników. Do

Czytaj więcej »

Jogurt grecki z syropem klonowym

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 20 marca 2014 r. Bywają takie dni, że mam ochotę na coś zdrowego, pożywnego i pysznego. Wtedy świetnie sprawdza się deser jogurtowy. Przygotowanie zabiera mi dosłownie pięć minut, a radość po zjedzeniu takiego posiłku towarzyszy do końca dnia. Połączenie jogurtu greckiego z syropem klonowym, cząstki mandarynek i moja ulubiona konfitura czereśniowa, która chyba wszędzie się dobrze komponuje, to jest recepta na deser doskonały. Taka słodycz zaspokoi kubki smakowe nie jednego łasucha, nie wspominając już o dzieciach. Tutaj można łączyć ulubione smaki, dodawać świeże owoce takie jak lubicie - maliny, truskawki, borówki i gotowe! Można oczywiście użyć zwykłego jogurtu, ale ja preferuję gęstość i kremową konsystencję jogurtu greckiego, który zawiera niewiele tłuszczu, a dużą ilość białka. To jest jego atut, ponieważ może pomóc w odchudzaniu, białko jest dłużej trawione, więc lepiej syci. Jest robiony ze specjalnie przygotowywanego mleka beztłuszczowego. Zawiera duże ilości żywych kultur bakterii. Przy zakupie takiego jogurtu dobrze jest zwracać uwagę na zawartość cukru, która ma być jak najniższa, to pozwoli zapobiegać gwałtownemu wzrostowi cukru we krwi, pohamować napady głodu i utrzymywać organizm w "trybie spalania kalorii" pochodzących z tłuszczu. Jeszcze ważna informacja - unikajcie jogurtów beztłuszczowych "light" czy "fit" tutaj tłuszcz zastąpiono cukrem, bądź zagęstnikami. O renomie syropu klonowego szczególnie w Ameryce chyba nie muszę pisać. Amerykanie nie wyobrażają sobie swojej obfitującej w słodycz kuchni, bez soku klonowego. Najlepszym dowodem są klasyczne pancakes z sokiem klonowym. Okazuje się, że ten syrop to zagęszczony sok z klonu, którego "receptura" nie zmieniła się od tysięcy lat. W podobny sposób co dziś, był wytwarzany przez Indian jeszcze przed przybyciem Europejczyków do Ameryki, a sposób jego produkcji był według legend przekazany ludziom przez samych bogów. Naturalny syrop klonowy jest otrzymywany poprzez odparowanie wody z soku pobieranego z pnia klonu. Nie zawiera konserwantów, jest bogaty w cukry , sole mineralne (wapń, potas, magnez, mangan, fosfor), witaminy - B2, B5, B6, niacynę, biotynę, kwas foliowy i podobnie jak miód ma właściwości bakteriobójcze. Jest przy tym znacznie mniej kaloryczny, niż cukier i miód. Ma bursztynową barwę, gęstą konsystencję i słodki lekko przydymiony smak. Spośród 148 gatunków klonu, jedynie klon czerwony, srebrzysty i cukrowy mają odpowiedni słodki sok, by otrzymać z niego syrop. Klon cukrowy i czerwony są charakterystyczne wyłącznie dla lasów na północnym wschodzie Ameryki Północnej. Cała światowa produkcja syropu jest skupiona w tym właśnie regionie. Każdego roku z jednego drzewa można uzyskać 1-2 litry syropu. Po otwarciu butelki, syrop najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu. Słodycz syropu przełamuje wytrawny smak jogurtu greckiego, a mandarynki świetnie wtapiają się w całość i nadają orzeźwiający charakter. 

Deser jest wspaniałym połączeniem białka, minerałów i witamin - polecam!:-)

Jogurt grecki z syropem klonowym 

Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 19 marca.
Kremowy jogurt grecki z syropem klonowym! Uwaga! To jest tak pyszne, że nie można się opamiętać z jedzeniem;-)

 
Oceny: 4,9
Czas przygotowania: 10 min 

Łączny czas: 10 min
Liczba porcji: 1
Rozmiar porcji: 1 pucharek 

Składniki: 

• domowa konfitura czereśniowa: 2 łyżeczki
• jogurt grecki: ok. 200 g
• syrop klonowy: 2-3 łyżki
• mandarynki: kilka cząstek

 Przygotowanie:

• do pucharka wkładam dwie łyżeczki konfitury czereśniowej (może być wasza ulubiona np. pomarańczowa, mandarynkowa), następnie około 200 g jogurtu greckiego, polewam syropem klonowym i dodaję kawałeczki mandarynek, których smak o tej porze jest niebotyczny...

Pyszności!

Tagi: konfitura czereśniowa, jogurt grecki, syrop klonowy, mandarynki;

Czytaj więcej »

Ciasteczka orkiszowe

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 26 lutego 2014 r. Te ciasteczka dedykuję mojej córce i jej przyjaciółkom, które zajadały się nimi w szkole . Bardzo się cieszę, że smakowały i obiecuję, że na pewno nie raz będziecie je kosztować. Ciasteczka orkiszowe wypełniłam prażonym kokosem, masłem orzechowym i kawałkami czekolady. Naprawdę uwielbiam je jeść, ale jeszcze bardziej kocham zanurzać się w przecudownym aromacie, który wypełnia kuchnię podczas ich pieczenia. Te łakocie są bardzo zdrowe i pożywne, bo

Czytaj więcej »

Naleśniki mocno czekoladowe

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 24 lutego 2014 r. Dokładnie nie wiadomo, gdzie i kiedy zaczęto wyrabiać pierwsze naleśniki. Najprawdopodobniej pomysł przyrządzania placków z mąki i mleka zrodził się już w starożytności w chwili, gdy uzyskano dostęp do obu tych produktów. Wersji jest tak wiele, jak wiele jest rodzajów naleśników. Jedne źródła podają, iż jako pierwsi okrągłe placuszki robili Rzymianie, które nazywali placenta (słowo pochodzi z łaciny), jedząc je

Czytaj więcej »

Tarta z ciasta francuskiego z dynią kurczakiem i serem feta

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 5 grudnia 2013 r. Nadwyżkę wyhodowanej dyni postanowiłam upiec w piekarniku, a następnie przygotować z niej pyszne danie. Jako bazę do mojej potrawy wykorzystałam ciasto francuskie, które jest bardzo plastyczne i daje tak wiele możliwości. Dodałam pomarańczową dynię ser feta, tymianek, podsmażony kurczaczek, wzbogaciłam je aromatycznym masłem szałwiowym, wstawiłam do piekarnika i gotowe. Uzyskałam bardzo kolorową jesienną propozycję, która fantastycznie zaspokoiła nasze

Czytaj więcej »

Tarta z jabłkami

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 26 września 2013 r. W pierwotnym zamyśle miała powstać tarta Tatin, ale ostatecznie stworzyłam moją wariację na temat tarty z jabłkami. Bazę stanowi kruche ciasto, a nadzienie jabłka skąpane w pysznym karmelu, przyprószone cukrem pudrem. Sekret leży w dobrze przygotowanym karmelu, pamiętajcie im będzie ciemniejszy, im bardziej brązowy, tym bardziej gorzki, dlatego trzeba umieć się wstrzelić w odpowiedni smak:-)Za pierwszym razem karmel wyszedł mi bardzo gorzki i niestety zepsuł

Czytaj więcej »

Słoneczne leczo z cukinii

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 23 sierpnia 2013 r. Lato to najlepszy czas, aby rozkoszować się bogactwem owoców i warzyw. Najlepiej tych uprawianych we własnych ogródkach zwłaszcza, że stanowią one podstawę zbilansowanej diety. Jako, że możemy wybierać z całej palety zielonego daru natury, warto skierować spojrzenie na takie warzywa, które znamy ale nie sięgamy po nie tak często jak moglibyśmy. Do grona lekko niedocenianych warzyw należy cukinia, właśnie tym warzywem zostałam obdarowana przez mojego tatę, okaz ważył 1768g.

Czytaj więcej »

Bób z bułką tartą i parmezanem

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 23 lipca 2013 r.
Bób-to warzywo, które właśnie latem na przełomie czerwca i lipca króluje na polskich stołach. Nie jest ono jednak wynalazkiem naszych czasów, gdyż pamięta najstarsze cywilizacje. Bób był popularny już w kuchni starożytnego Egiptu, Grecji i Rzymu ale również Chin. W Egipcie bób składano w ofierze zmarłym. W starożytnej Grecji był uznawany za źródło życia, miał również swojego patrona bożka Kyamitesa, który trzymał pieczę nad uprawą bobu i to jemu składano ofiary, gdy modlono się o lepszą jakość plonów.

(Ten bób pochodzi z mojego warzywniaka i jestem z niego bardzo dumna.) Bób odgrywał tu ważną rolę również w życiu politycznym i był wykorzystywany przy głosowaniu. Białe ziarna oznaczały "tak", a czarne "nie". W Polsce za początki uprawy uznaje się epokę brązu i żelaza. W okresach nieurodzaju odżywiano się bobem dlatego też popularne było powiedzenie: "bób, kiedy głód" albo "kiedy nie ma głodu, to się nie chce bobu". Najwięcej upraw bobu znajduje się w basenie Morza Śródziemnego na Bliskim Wschodzie i w centralnej Azji dlatego też większość dań z wykorzystaniem tego strączkowego warzywa pochodzi właśnie z tych rejonów. 

W kuchni egipskiej króluje medamis - duszony bób, w kuchni arabskiej - falafel, czyli drobne kulki zrobione z masy przyrządzanej z grochu, bobu lub ciecierzycy. We Włoszech bób często pojawia się na talerzach np.
z dodatkiem boczku czyli fave al guanciale.
Bób, czy jak tam kto woli Broad Bean to bezcenne źródło witamin, minerałów i błonnika, nie wspominając o antyoksydantach. Zawiera witaminę A, witaminę B1 (tiamina), witaminę B2 (ryboflawina), witaminę B6, witaminę C, witaminę E, witaminę PP (niacyna), betakaroten, kwas foliowy . Jest to warzywo, którego nasiona są najbogatsze w białko ze wszystkich motylkowych. W swym składzie posiada również węglowodany wapń, żelazo, fosfor, magnez. Spożycie jednej porcji dostarcza nam 1/3 dziennej dawki błonnika, który zapewnia sytość oraz odpowiada za prawidłową pracę jelit. Dzięki zawartości choliny, wpływa także na lepszą pamięć u osób cierpiących na chorobę Alzheimera. Warzywo to nie zawiera cholesterolu, dlatego jest polecane osobom z chorobami serca i krążenia. Kiedy przeglądałam różne propozycje podania bobu zauważyłam, często powtarzającą się informację o usuwaniu skórki z bobu, która jest niedobra, twarda itd. To jest spory błąd, ponieważ najwięcej witamin i cennych właściwości odżywczych skupia się właśnie tu, dlatego nie wyrzucajcie (nie wypluwajcie) skórki - szkoda !!! Bób kojarzy mi się z dzieciństwem, babcia często przyrządzała go z masłem i pietruszką, a my z siostrami zajadałyśmy się ze smakiem. Mój sposób podania bobu jest nieco inny, bo chciałam, żeby było inaczej i myślę, że fanom bobu na pewno zasmakuje. Ugotowany na miękko bób połączyłam ze zrumienioną na złoty kolor bułką tartą w asyście drobno posiekanego czosnku, tartej skórki z cytryny i szczypiorkiem. Na koniec wszystko doprawiłam solą i pieprzem i przyprószyłam tartym parmezanem. Smaki się połączyły, aromaty wybuchły bukietem i danie gotowe. Bardzo polecam :-) 
Bób z bułką tartą i parmezanem Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 22 lipca. 
Pyszny bób z bułką tartą i parmezanem!!! 
Jeśli uważasz, że w Twojej kuchni jest lekko i sezonowo to bób z bułką tartą i parmezanem jest na to najlepszym dowodem. To ciekawy sposób na odsłonę walorów smakowych tego warzywa, które w tej postaci można podawać jako przystawkę, lekką przekąskę, dodatek do dania głównego, czy po prostu podwieczorek:-) 
Oceny: 4,8 
Czas przygotowania: 20 min 
Czas pieczenia: 15 min 
Łączny czas: 35 min 
Liczba porcji: 2 
Liczba kilokalorii w 100 g bobu po ugotowaniu: 66 
Białko w 100 g bobu po ugotowaniu: 6 g 
Węglowodany w 100 g bobu po ugotowaniu: 7 g 
Tłuszcz w 100 g bobu po ugotowaniu: 0,4 g 

Składniki: 

( inspiracja Kwestia Smaku, nieznacznie zmodyfikowana )

• bób - ugotowany i obrany: 1 szklanka
• oliwa z oliwek (do smażenia): 2 łyżki 
• bułka tarta: 3 łyżki 
• czosnek drobno posiekany: 1/2 ząbka 
• tarta skórka z cytryny: 1 łyżeczka 
• tarty parmezan: 2 łyżki 
• szczypiorek: kilka gałązek 
• sól morska: do smaku 
• świeżo zmielony czarny pieprz: do smaku 

Przygotowanie:

• na patelni rozgrzewam 2 łyżki oliwy z oliwek i na średnim ogniu mieszając, rumienię bułkę tartą na złoty kolor 
• pod koniec dodaję czosnek oraz skórkę z cytryny wszystko razem chwilę podgrzewam mieszając 
• ugotowany bób przenoszę na patelnię z bułką, doprawiam solą, pieprzem, 
• dodaję drobno pokrojony szczypiorek i ponownie wszystko mieszam 
• jeśli zawartość patelni wydaje się być sucha dodaję 1 łyżkę oliwy 
•  wszystko posypuję tartym parmezanem

                                            Smacznego popołudnia !!! 

 Tagi: bób, czosnek, szczypiorek, parmezan;

    

Czytaj więcej »