Niebiański tort truskawkowy

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 5 lipca 2014 r. Tort truskawkowy ze świeżymi, soczystymi truskawkami.  To jedno z tych ciast, którym niechętnie się dzielę z innymi. Puszyste biszkopty nasączone mieszanką rumu z likierem kokosowym, przełożone truskawkami w kisielu, pokrytymi kremem jogurtowo-czekoladowym, a całość otulona masą śmietanowo-jogurtową. Mocno schłodzony rewelacyjnie orzeźwia, jest wymarzonym deserem w upalne dni. Poza pysznym smakiem, również prezentuje się okazale, jest piętrowy, idealny do świętowania urodzin (moje "osiemnaste" :)))), przypadł do gustu tym starszym jak i najmłodszym. Nazwałam go "niebiański", bo myślę, że w raju właśnie
takie desery będą nam serwować - polecam :))) Niebiański tort truskawkowy Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 4 lipca. Aksamitny tort truskawkowy! Torcik jest tak dobry, że naprawdę trudno poprzestać na jednym kawałku :))) 

Oceny: 4,9 

Czas przygotowania: 18 godz. Czas pieczenia: 50 min Łączny czas: 18 godz. i 50 min 

Liczba porcji: 16 

Rozmiar porcji: 1 średni kawałek 

Składniki: 

Przepis pochodzi z mojego ulubionego blogu :))) 

Biszkopty: 

• jajka: 10 
• cukier: 1 szklanka 
• mąka tortowa: 1 i 1/2 szklanki 
• mąka ziemniaczana: 1/3 szklanki + pełna łyżka 

Masa jogurtowa: 

• jogurt grecki (polecam firmy Zott, Pilos, Mlekovita): 1,7 kg (5*330g lub 340 g) 
• biała czekolada (użyłam Milki): 250-300 g 
• rum (opcjonalnie): 30 ml 
• płynny miód: 2 łyżki 

Masa kisielowa z truskawkami: 

• truskawki: 500 g 
• cukier: 1/4 szklanki 
• kisiel błyskawiczny (użyłam Słodką Chwilę, może być Fisiel, Słodki Kubek- truskawkowy): 2 małe

Nasączenie: 

• rum: 1/4 szklanki 
• likier kokosowy: 1/4 szklanki 

lub: 

• zaparzona i ostudzona mocna herbata: 1/2 szklanki 
• sok z cytryny: 1/2 cytryny 

Dekoracja: 

• śmietana kremowa 30% lub 36% - bardzo zimna, długo schładzana (polecam Łaciatą): 350 ml
• większe truskawki: 300 g 

Potrzebne też będą: 

• tortownice: 2 ( o średnicach 24 cm i 18 cm lub 26 cm i 20 cm) 
• cienka gaza z apteki: 1 metr 
• duże sitko: 1 

Przygotowanie:

Przed pieczeniem należy sprawdzić, czy dwie tortownice zmieszczą się jednocześnie w piekarniku na jednym poziomie ( tortownice 24 cm i 18 cm, mieszczą się swobodnie) jeśli nie, wówczas trzeba piec biszkopty oddzielnie, jeden po drugim

• dzień przed planowanym pieczeniem tortu odsączam jogurt, wykładam go na sito, wyścielone cienką gazą, sitko wieszam na dużym garnku tak, aby przesącz swobodnie spływał na dno 
• odstawiam do lodówki na około 16-24 godziny 
• w międzyczasie 2-3 razy mieszam zawartość, aby jogurt równomiernie się odcedzał 
• dzień wcześniej piekę biszkopty, to nie jest konieczne, ja staram się jednak tak robić na wszelki wypadek, gdyby coś nie wyszło, zawsze można poprawić 

Biszkopty:

• dno dwóch tortownic wykładam krążkami z papieru do pieczenia (można wyłożyć dno papierem wypuszczając go poza zamkniętą obręcz) 
• boków tortownic niczym nie smaruję, ani nie wysypuję 
• mąkę pszenną przesiewam razem z mąką ziemniaczaną i mieszam 
• piekarnik nagrzewam do 170oC 
• oddzielam żółtka od białek 
• białka ubijam mikserem na średnich obrotach przez około 3 minuty, aż będą dobrze spienione stopniowo zwiększając obroty miksera dodaję po łyżce cukier (w krótkich odstępach czasu) 
• białka ubijam jeszcze na wysokich obrotach miksera przez kilka minut, aż będą sztywne i błyszczące 
• wciąż ubijając dodaję po łyżce wymieszane żółtka (dodaję kolejną porcję, gdy poprzednia ubije się już z białkami) 
• dodaję przesiane mąki (najlepiej w trzech partiach i bezpośrednio przesiewając je do masy przez sitko), mieszam bardzo delikatnymi ruchami metalowej łyżki ( można szpatułką ), starając się nie zniszczyć ubitej piany im mniej piana opadnie, tym większy i bardziej puszysty będzie biszkopt 
• ciasto wykładam do dwóch tortownic, do mniej więcej tej samej ich wysokości, wstawiam do nagrzanego piekarnika i piekę przez 50 minut (tu trzeba sprawdzać, bo każdy piekarnik jest inny), do suchego patyczka 
•  mniejszy biszkopt sprawdzam patyczkiem po około 30 minutach, szybciej się upiecze 
• po zakończonym czasie pieczenia od razu wyjmuję duży biszkopt z piekarnika i odstawiam na blat 
• studzę 
• przed wyjęciem z formy obkroić boki nożem 
• po ostudzeniu przechowuję w formie pod przykryciem 

Masa kisielowa z truskawkami:

• truskawki krótko płuczę i suszę, pozbawiam szypułek, kroję na plasterki i wkładam do rondelka z cukrem gotuję od czasu do czasu mieszając, gotuję jeszcze przez minutę, następnie odstawiam z ognia, dodaję kisiele jeden po drugim i energicznie mieszam, studzę 
• w oddzielnym kubku mieszam składniki nasączenia 

Masa jogurtowa:

• bardzo gęsty odsączony jogurt (otrzymałam 2,5 szklanki przesączu), przekładam do suchej miski 
• czekoladę wraz z rumem i miodem rozpuszczam w kąpieli wodnej, na koniec mieszam, aż składniki połączą się w jeden płynny sos studzę (może być lekko ciepła w momencie dodawania do jogurtu ) jeśli podczas podgrzewania masa nam zesztywnieje, bardzo łatwo można ją odratować, dodając około 2-3 łyżki masy z jogurtu, energicznie mieszać, aż składniki staną się płynne, w razie potrzeby można delikatnie podgrzać
• do miski z jogurtem stopniowo dodaję ostudzoną masę czekoladową (do masy dodaję 1-2 łyżki jogurtu i mieszam, dodaję kolejne dwie łyżki jogurtu i znów mieszam, pozostałą masę dodaję do reszty jogurtu i całość mieszam łyżką do połączenia się składników 
• masa jest już gotowa do przełożenia, jeśli nie można jej od razu użyć, wstawić ją do lodówki 
• blaty kroję na 2 poziome części 
• masę kisielową dzielę na 2 części, jedną większą od drugiej 
• masę jogurtową dzielę na 3 części (jedną odkładam na dekorację boków, dwie pozostałe części dzielę pomiędzy dwa biszkopty - większy i mniejszy, dając odpowiednio więcej masy na większy biszkopt i mniej masy na mniejszy
• pierwszy duży krążek kładę na paterze, kropię częścią (2/3 ilości) nasączenia, rozsmarowuję większą część masy kisielowej i na nią masy jogurtowej 
• kładę drugi krążek, a na wierzch mały krążek z małego biszkoptu, którego przytwierdzam dżemem truskawkowym (można kisielem), aby biszkopty - duży i mały lepiej do siebie przylegały 
• nasączam mały biszkopt, przekładam masą kisielową i jogurtową 
• przykrywam ostatnim małym krążkiem i też nasączam go ponczem 

Dekoracja: 

• zimną śmietanę ubijam mikserem na sztywną pianę, delikatnie mieszam ją szpatułką z resztą masy jogurtowej 
• smaruję boki tortu, dekoruję truskawkami (dekorację robię przed samym podaniem, aby truskawki wyglądały świeżo) 
• tort wstawiam do lodówki na kilka godzin, do czasu, aż masa będzie bardziej sztywna 
• ze względu na świeże truskawki i śmietanę, można trzymać 1-2 dni w lodówce

                                                     Smacznego !!! 

Tagi: truskawki, jogurt grecki, biała czekolada, rum, płynny miód, kisiel, likier kokosowy, sok z cytryny, śmietanka kremówka 30%,