tort truskawkowy

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 9 lipca 2013 r.
To jest tort z prawdziwego zdarzenia. Każda warstwa śmietankowo-waniliowego biszkoptu jest nasączona musem truskawkowym i przełożona masą serowo-truskawkową, w której dodatkowo znajdują się kawałki tych niesamowitych owoców. Truskawkowo-śmietankowy krem Mascarpone ma delikatną piankową konsystencję, która w całości otula puszysty biszkopt, a całość wieńczy korona z soczystych truskawek. Tort ma mocno owocowy smak jest pyszny, lekki i cudnie
pachnie truskawkami :-) 
Tort wyszedł mi dokładnie taki, jak sobie wymarzyłam. Cieszę się tym bardziej, że jest moim drugim tortem jaki w życiu samodzielnie wykonałam. 
To zakończenie roku szkolnego i bardzo dobre świadectwo mojego dziecka było inspiracją do wykonania takiego smakołyku :-)

Tort truskawkowy Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 5 lipca. 
Delikatny tort truskawkowy !!! 
Tort jest pyszny, lekki, puszysty, niezbyt słodki, pachnie i smakuje najpiękniejszą porą roku jaką jest lato. Dodatkowym atutem jest fakt, że znika z talerza w mgnieniu oka i wszystkich zjadaczy wprawia w pozytywne oszołomienie :-) 

Oceny: 4,9

Czas przygotowania: 2 godz.
Czas pieczenia: 50 min
Łączny czas: 2 godz. i 50 min
Rozmiar porcji: 1 średni kawałek 
Liczba kilokalorii w porcji: 240 
Tłuszcz na porcję: 10 g 
Węglowodany na porcję: 35 g 
Białko na porcję: 3 g 

Składniki: 

  Biszkopt: 

• jajka (osobno żółtka i białka ): 6 
• mąka (użyłam tortowej): 170 g 
• proszek do pieczenia: 1 łyżeczka 
• cukier: 170 g 
• aromat śmietankowy: 1/3 
• łyżeczki aromat waniliowy: 2-3 krople 

Do nasączenia: 

• umyte i obrane truskawki: 150 g 
• woda przegotowana, wystudzona: 8-10 łyżek 

Środek: 

• schłodzona śmietanka kremówka 30% lub 36%: 400 g 
• serek Mascarpone: 250 g 
• umyte i obrane truskawki: 600-700 g 
• żelatyna: 6 łyżeczek 
• aromat śmietankowy: 2-3 krople 
• cukier wanilinowy: 1 łyżeczka 
• cukier puder: 5-7 łyżek (dosładzamy według własnego gustu) 

Wykończenie: 

• schłodzona śmietanka kremówka 30% lub 36%: 250 g 
• serek Mascarpone: 250 g 
• umyte i obrane truskawki: 700-900 g 
• cukier puder: 1-3 łyżki 
• cukier wanilinowy: 2 łyżeczki 
• galaretka truskawkowa (w proszku): 1/2 opakowania 

Przygotowanie:

Biszkopt: 

• białka ubijam na sztywno i ciągle mieszając, dodaję stopniowo połowę cukru miksuję, aż masa będzie gęsta i lśniąca :-)

• w drugiej misce żółtka ucieram z resztą cukru na jasną, kremową masę, dodaję aromaty, mieszam 
• do białek dodaję żółtka i mieszam delikatnie łyżką 
• mąkę mieszam z proszkiem do pieczenia i przesiewam na jajeczną masę,mieszam delikatnie łyżką
• ciasto przekładam do tortownicy 23-24 cm wyłożonej papierem do pieczenia, tylko dno 
• wyrównuję i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 160oC na funkcji termoobiegu lub 180oC na funkcji góra-dół 
• piekę przez około 50 minut, sprawdzić patyczkiem 
• po wyjęciu z piekarnika odstawiam do całkowitego ostygnięcia

• ostygnięty biszkopt kroję w poziomie dwa razy, aby uzyskać trzy krążki ciasta 
• jeden krążek ciasta wkładam z powrotem do tortownicy, zamykam obręcz 
• miksuję na mus 150 g truskawek, dodaję około 8-10 łyżek wody i mieszam

• ciasto w tortownicy nasączam około 5-6 łyżkami truskawkowego musu

Środek: 

• żelatynę sypię do rondelka i zalewam około 1/3 szklanki zimnej wody odstawiam, aby napęczniała
• miksuję na mus 200 g truskawek, resztę kroję na kawałeczki

• serek przekładam do miski, mieszam go łyżką, 
• dodaję stopniowo mus z truskawek, mieszam łyżką na jednolitą masę, dodaję aromat, cukier wanilinowy, cukier puder, mieszam

• śmietanę ubijam na sztywno 
• żelatynę w rondelku podgrzewam, cały czas mieszając, aż się rozpuści (nastąpi to bardzo szybko)

• dodaję ją stopniowo do serka, cały czas mieszając

• następnie dodaję śmietanę, mieszam łyżką

( ach ta masa - mniam !!! ) 

•  na końcu dodaję pokrojone truskawki i mieszam

• połowę kremu przekładam na ciasto w tortownicy, wyrównuję

• przykrywam drugim krążkiem ciasta i nasączam go jak poprzednio

• na wierzch wykładam resztę kremu, wyrównuję

• ostatni krążek ciasta nasączam musem truskawkowym z wodą i stroną, na którą nakładałam mus kładę na krem

• ciasto wstawiam na parę godzin do lodówki, aż stężeje - wstawiłam na całą noc i wykończyłam drugiego dnia 

Wykończenie: 

• galaretkę truskawkową rozpuszczam w około 1/4 szklanki gorącej wody 
• serek mieszam łyżką, dodaję cukier puder, cukier wanilinowy i mieszam 
• śmietankę ubijam na sztywno, mieszam z serkiem 
• ciasto wyjmuję ostrożnie z tortownicy i przekładam na paterę 
• gotowym kremem smaruję bok i wierzch tortu 
• truskawki na koronę obieram i kroję w pionie 3 razy

• układam je okręgami na wierzchu ciasta, zaczynając od krawędzi tortu, 
• następnie smaruję je delikatnie galaretką, aby uzyskać ładny blask

• resztę truskawek dzielę na pół i zdobię nimi dolną cześć tortu

             I tak narodziło się dzieło sztuki inspirowane małą cukierenką :-)

Trzymajcie się ciepło :-) 

Pyszności :-) 

Tagi: truskawki, śmietanka kremówka, serek mascarpone, galaretka truskawkowa;