Pierogi z kapustą i grzybami

 

Pierogi z kapustą i grzybami uważane są za przysmak narodowy, ale do Polski trafiły dopiero w XIII wieku. Sprowadził je biskup Jacek Odrowąż, który zasmakował ich podczas wizyty w Kijowie. Według kolejnej legendy Jacek Odrowąż jadąc przez Podkarpacie poczuł ogromny głód, ale miał przy sobie jedynie mąkę, kapustę oraz grzyby. Zdecydował się połączyć ze sobą wszystkie te składniki. I tak oto powstały najsłynniejsze polskie pierogi z kapustą i grzybami. W moim domu to jedno z najlepszych dań, którego smakiem zachwyca się każdy. Pierogi są idealnie cienkie, wypełnione sycącym i aromatycznym farszem z suszonych grzybów i kiszonej kapusty. Są bardzo delikatne w smaku, okraszone zrumienioną cebulką. Zapewne dlatego goszczą na naszym stole nie tylko od święta, a ostatni pierożek wzbudza tęsknotę i rodzi się pytanie, kiedy znowu się pojawią. Kawałki ciasta nadziewane kapustą i grzybami  są pyszne zaraz po zrobieniu, ale jeśli zostanie kilka sztuk, to odsmażam je  drugiego dnia, są również dobre, a może jeszcze lepsze?  I choć lepienie wymaga odrobiny wysiłku i czasu, to dla efektu końcowego warto jest spędzić trochę czasu w kuchni - polecam :-)

Czas przygotowania: 2 godziny

Czas gotowania: 3-5 minut

Łączny czas: 2 godziny i 5 minut

Liczba pierogów: ok. 90-100 sztuk

Składniki:

Inspiracja pochodzi stąd:

Farsz:

• 1 słoik litrowy suszonych grzybów
• 1 kg kiszonej kapusty
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• sól morska
• pieprz świeżo zmielony
• 3 łyżki oleju
• 3 cebule

Ciasto pierogowe:

• 4 szklanki mąki (najlepiej typ 450)
• 2 łyżeczki soli morskiej
• 1 łyżka oleju
• około 2 szklanek ciepłej wody

Do podania:

• 3 cebule
• 2 łyżki masła

Przygotowanie:

Farsz:

• grzyby płuczę, zalewam zimną wodą i odstawiam na 6 godzin lub na całą noc
• następnego dnia gotuję grzyby w tej wodzie, w której stały przez noc, dodaję marchewkę, pietruszkę i gotuję do miękkości
• pod koniec gotowania doprawiam solą i pieprzem
• kapustę gotuję w niewielkiej ilości wody z dodatkiem soli, dokładnie odciskam
• grzyby marchewkę i pietruszkę odcedzam - wywar zachowuję (można wykorzystać np. do zupy grzybowej), bardzo dobrze odciskam z wody i razem z kapustą mielę w maszynce do mięsa o bardzo dużych oczkach, ok. 1 cm średnicy (jeśli nie macie maszynki, grzyby i warzywa można też drobno posiekać na desce)
• na patelni na oleju podsmażam cebulę i dodaję do farszu 
• składniki farszu dobrze wyrabiam, łącząc wszystkie składniki, doprawiam solą i pieprzem

Pierogi:

• mąkę przesiewam na stolnicę, robię wgłębienie, dodaję sól i olej
• stopniowo dodając ciepłą wodę wyrabiam ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia
• ciasto wyrabiam tak długo, aż będzie miękkie i elastyczne - ok. 15 minut
• przykrywam ściereczką
• nastawiam wodę w garnku na gotowanie, solę
• ciasto dzielę na 4 części, kolejno rozwałkowuję na placki, na przyprószonej mąką stolnicy 
• małą szklanką wycinam kółeczka, na środek nakładam farsz, składam na pół i zlepiam brzegi w pierogi, widelcem robię delikatną falbankę
• gotuję do miękkości, przez około 3-5 minut (można sprawdzić, czy pierogi są już miękkie, odławiając jednego na łyżkę cedzakową i dotykając palcem
• podaję ze smażoną na maśle drobno pokrojoną cebulką  

Smacznego !

Czytaj więcej »

Krokiety z mięsem i pieczarkami

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 14 lutego 2020 r. Dzisiaj zapraszam na przysmak, który jest mi szczególnie bliski, bo przywołuje wspomnienia z dzieciństwa i Panią Bogusię. Owa dama, przyjaciółka naszej rodziny, przyrządzała krokiety na różne okoliczności, można by powiedzieć, że to było jej danie popisowe. Zawsze zapraszała nas do siebie na degustację, a właściwie kulinarną ucztę. Wtedy nie miałam pojęcia, że naleśniki można podać w formie wytrawnej. Ta aprowizacja wprawiła mnie w przyjemne osłupienie. Pani Bogusia była szalenie miłą i ciepłą kobietą, cudownie było spędzać tam czas. Lubię wracać wspomnieniami do tych chwil, bo kojarzą mi się one z beztroską, powodują wewnętrzną harmonię, sprawiają, że dusza się śmieje. Po jakimś czasie Pani Bogusia wyjechała, pozostał smutek i żal. Wtedy przyrzekłam sobie, że odtworzę smak tej niesamowitej potrawy, która poważnie zawojowała moje kubki smakowe. Minęło trochę czasu, ale udało się. Przyrządziłam złociste krokiety, które mają taką samą chrupiącą skórkę, otaczającą delikatne wnętrze, które rozpływa się w ustach. Dziękuję Ci Pani Bogusiu za to, że "Twoje Krokiety" wyzwoliły we mnie infernalną ciekawość do zgłębiania nowych "kantonów kulinarnych", która trwa. 

Krokiety z mięsem i pieczarkami Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 10 lutego.

Aromatyczne krokiety z mięsem i pieczarkami! Skąd się wzięły krokiety? Nazwa brzmi francusko i właśnie od francuskiego czasownika "croquer (chrupać) pochodzi chrupiąca panierka, w którą zwykle wyposażone są krokiety. Jednak sam pomysł na krokiety pochodzi prawdopodobnie nie z Francji, lecz ze starożytnego Rzymu. Rzymianie obtaczali mięso i warzywa ciastem, tworząc tzw. rissoles, czyli małe opiekane kotleciki. Przodkowie naszych dzisiejszych krokietów rozprzestrzenili się po Europie. W XVIII w. Francuzi jako pierwsi zrezygnowali z typowej panierki z ciasta i zdecydowali się na bułkę tartą. Dziś krokiety znane są niemalże wszędzie - w Indiach, Japonii, Korei Południowej, Belgii, Niemczech, na Węgrzech, we Włoszech, w Rosji, Wielkiej Brytanii, na Kubie, w Ekwadorze, Stanach Zjednoczonych, Meksyku...Każdy naród ma własne ulubione nadzienie krokieta. W krajach azjatyckich krokiety zwykle zawierają dużo warzyw i stosunkowo mało mięsa. W Indiach na krokiet mówi się "aloo tikki" - bardzo podoba mi się ta nazwa :-) 

Oceny: 5,0 

Czas przygotowania: 50 min 

Czas pieczenia: 1 godz. i 30 min 

Łączny czas: 2 godz. i 20 min 

Liczba porcji: 16 

Rozmiar porcji: 1 krokiet 

Składniki: 

Przepis znalazłam tutaj. 

FARSZ  MIĘSNO - PIECZARKOWY 

• mięso z rosołu: 500 g 
• pieczarki: 500 g 
• cebule: 2 (niewielkie) 
• masło sklarowane: 2 łyżeczki 
• ugotowana marchewka z rosołu: 1 
• ugotowana pietruszka z rosołu: 1/2 
• rosół: 1/2 szklanki 
• jajko zerówka: 1 

CIASTO NALEŚNIKOWE 

• mąka: 300 g 
• jajka zerówki: 4 
• mleko: 500 ml 
• sól morska: 1/2 łyżeczki 
• olej lub roztopione masło: 3 łyżki 
• woda mineralna (najlepiej gazowana): 1 szklanka 

PANIERKA I SMAŻENIE 

• jajka zerówki: 2 
• sól morska: szczypta 
• bułka tarta: do obtoczenia 
• masło klarowane: do smażenia 

DO PODANIA 

BARSZCZYK CZERWONY 

SOS PIECZARKOWY 

SOS CZOSNKOWY 

SOS KOPERKOWY 

SOS TZATZIKI 

Przygotowanie:

FARSZ MIĘSNO-PIECZARKOWY 

• pieczarki czyszczę szczoteczką (może być gąbka) i kroję na mniejsze części

• cebulę obieram i kroję w drobną kosteczkę 

• pieczarki i cebulę wrzucam na dobrze rozgrzaną patelnię z dodatkiem masła i na większym ogniu rumienię, krótko smażąc, mieszając co jakiś czas 

• na końcu doprawiam solą morską i świeżo zmielonym pieprzem do smaku 

• mięso, pieczarki i cebulę, a także włoszczyznę mielę w maszynce do mięsa 

• wykładam na patelnię, dodaję rosół, sól morską, świeżo zmielony pieprz do smaku i mieszam 

• po ostudzeniu dodaję jajko i mieszam 

CIASTO NALEŚNIKOWE 

•  mąkę, jajka, mleko i sól morską miksuję i odstawiam na pół godziny 

• po tym czasie dodaję olej oraz wodę mineralną w takiej ilości, aby uzyskać odpowiednią gęstość ciasta 

• naleśniki smażę na cienkiej i dużej patelni naleśnikowej 

• nalewam porcję ciasta i poruszając patelnią rozprowadzam ciasto po powierzchni 

• smażę przez około 1 minutę, 

• gdy masa się zetnie, a spód zarumieni odwracam naleśnika na drugą stronę i smażę jeszcze przez około 1/2 minuty do zrumienienia 

• farsz dzielę na 16 części i smaruję nim 16 naleśników 

 ZWIJANIE

• najpierw zakładam do środka dwa przeciwległe boki naleśnika na około 2 cm, 

• następnie zwijam całego naleśnika, zaczynając od jednej z niezłożonych części naleśnika 

• tak przygotowane krokiety można przechowywać w lodówce przez kilka dni, można wyjmować i smażyć w panierce jednorazowo tyle krokietów ile akurat chcemy zjeść, 

• dzięki temu zabiegowi będą za każdym razem świeże 

 PANIERKA I SMAŻENIE 

•  jajka roztrzepuję widelcem w głębokim talerzu z dodatkiem soli 

• do drugiego talerza dodaję bułki tartej 

• maczam krokiety w jaku, a następnie obtaczam w bułce tartej 

• smażę na średnim ogniu na rozgrzanym maśle klarowanym ( najlepiej na minimum 2-3 milimetrowej warstwie tłuszczu) po około 1,5 minuty z każdej strony (obsmażam z 4 stron), w razie potrzeby dodaję więcej masła 

• w trakcie smażenia krokiety na chwilę stawiam na bokach (zwiniętych ślimaczkach) i krótko obsmażam 

• od razu podawać - ja uwielbiam z czerwonym barszczykiem.

Smacznego :-) 

Tagi: cebula, kurczak, masło sklarowane, pieczarki, woda mineralna, barszcz czerwony, sos pieczarkowy, sos czosnkowy, sos koperkowy, sos tzatziki;

Czytaj więcej »