Pierogi z kapustą i grzybami

 

Pierogi z kapustą i grzybami uważane są za przysmak narodowy, ale do Polski trafiły dopiero w XIII wieku. Sprowadził je biskup Jacek Odrowąż, który zasmakował ich podczas wizyty w Kijowie. Według kolejnej legendy Jacek Odrowąż jadąc przez Podkarpacie poczuł ogromny głód, ale miał przy sobie jedynie mąkę, kapustę oraz grzyby. Zdecydował się połączyć ze sobą wszystkie te składniki. I tak oto powstały najsłynniejsze polskie pierogi z kapustą i grzybami. W moim domu to jedno z najlepszych dań, którego smakiem zachwyca się każdy. Pierogi są idealnie cienkie, wypełnione sycącym i aromatycznym farszem z suszonych grzybów i kiszonej kapusty. Są bardzo delikatne w smaku, okraszone zrumienioną cebulką. Zapewne dlatego goszczą na naszym stole nie tylko od święta, a ostatni pierożek wzbudza tęsknotę i rodzi się pytanie, kiedy znowu się pojawią. Kawałki ciasta nadziewane kapustą i grzybami  są pyszne zaraz po zrobieniu, ale jeśli zostanie kilka sztuk, to odsmażam je  drugiego dnia, są również dobre, a może jeszcze lepsze?  I choć lepienie wymaga odrobiny wysiłku i czasu, to dla efektu końcowego warto jest spędzić trochę czasu w kuchni - polecam :-)

Czas przygotowania: 2 godziny

Czas gotowania: 3-5 minut

Łączny czas: 2 godziny i 5 minut

Liczba pierogów: ok. 90-100 sztuk

Składniki:

Inspiracja pochodzi stąd:

Farsz:

• 1 słoik litrowy suszonych grzybów
• 1 kg kiszonej kapusty
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• sól morska
• pieprz świeżo zmielony
• 3 łyżki oleju
• 3 cebule

Ciasto pierogowe:

• 4 szklanki mąki (najlepiej typ 450)
• 2 łyżeczki soli morskiej
• 1 łyżka oleju
• około 2 szklanek ciepłej wody

Do podania:

• 3 cebule
• 2 łyżki masła

Przygotowanie:

Farsz:

• grzyby płuczę, zalewam zimną wodą i odstawiam na 6 godzin lub na całą noc
• następnego dnia gotuję grzyby w tej wodzie, w której stały przez noc, dodaję marchewkę, pietruszkę i gotuję do miękkości
• pod koniec gotowania doprawiam solą i pieprzem
• kapustę gotuję w niewielkiej ilości wody z dodatkiem soli, dokładnie odciskam
• grzyby marchewkę i pietruszkę odcedzam - wywar zachowuję (można wykorzystać np. do zupy grzybowej), bardzo dobrze odciskam z wody i razem z kapustą mielę w maszynce do mięsa o bardzo dużych oczkach, ok. 1 cm średnicy (jeśli nie macie maszynki, grzyby i warzywa można też drobno posiekać na desce)
• na patelni na oleju podsmażam cebulę i dodaję do farszu 
• składniki farszu dobrze wyrabiam, łącząc wszystkie składniki, doprawiam solą i pieprzem

Pierogi:

• mąkę przesiewam na stolnicę, robię wgłębienie, dodaję sól i olej
• stopniowo dodając ciepłą wodę wyrabiam ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia
• ciasto wyrabiam tak długo, aż będzie miękkie i elastyczne - ok. 15 minut
• przykrywam ściereczką
• nastawiam wodę w garnku na gotowanie, solę
• ciasto dzielę na 4 części, kolejno rozwałkowuję na placki, na przyprószonej mąką stolnicy 
• małą szklanką wycinam kółeczka, na środek nakładam farsz, składam na pół i zlepiam brzegi w pierogi, widelcem robię delikatną falbankę
• gotuję do miękkości, przez około 3-5 minut (można sprawdzić, czy pierogi są już miękkie, odławiając jednego na łyżkę cedzakową i dotykając palcem
• podaję ze smażoną na maśle drobno pokrojoną cebulką  

Smacznego !