sobota, 12 października 2013

"Kapuśniak"

Kapuśniak


Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 11 października 2013 r. Szczerze muszę się przyznać, że kapuśniak nigdy nie należał do moich ulubionych dań. Nie wiem z czego ta niechęć wynikała ale tej potrawy nie tolerowałam ani w domu, ani w szkolnej stołówce. Dopiero kiedy przygotowałam tę zupę po swojemu, według własnych upodobań kulinarnych to się odmieniło. Jak nigdy zjadłam podwójną porcję i na własnej skórze przekonałam się, że dobry kapuśniak nie jest taki zły. Pisząc o tej potrawie warto wspomnieć ile dobrodziejstwa dostarcza
nam kapusta. To warzywo jest źródłem witamin i związków mineralnych przy jednocześnie niskiej kaloryczności. Zawiera sód potas, magnez, wapń, mangan, żelazo, kobalt, miedź, cynk, fosfor, fluor, jod, karoteny, kwas szczawiowy, prowitaminę A, witaminę B1, B2, B3, B5, B6, C, E i K oraz witaminę U, która jest podstawową substancją w leczeniu wrzodów i dwunastnicy. Jest wykorzystywana w fitoterapii przy leczeniu stanów zapalnych i nieżytów przewodu pokarmowego, chorobach dróg oddechowych i kamicy nerkowej. Pomaga utrzymać równowagę kwasowo-zasadową w żołądku. Okłady ze świeżo zmiażdżonych liści kapusty pomagają na wszelkiego rodzaju obrzęki zarówno przy zapaleniach stawów, jak i przy zwichnięciach. Kapusta zawiera olejki gorczyczne, w składzie których występuje siarka. Wpływają one korzystnie na apetyt, jest zaliczana do warzyw antyrakowych. Rzymianie przypisywali jej właściwości uodparniające organizm na działanie alkoholu i dlatego żuli surowe liście przed ucztą, a także poszczególnymi daniami.Teraz już nie można mieć wątpliwości co do spożywania tego warzywa, wręcz przeciwnie należy je przynajmniej polubić. Warzywo to pochodzi z rejonu Morza Śródziemnego. Początki tej uprawy są odnotowane w pierwszym tysiącleciu przed naszą erą. W Polsce pierwsze wzmianki o uprawie kapusty głowiastej białej pochodzą z XV wieku. Najsmaczniejsza jest kapusta, której główki są twarde i ciężkie, ponieważ liście takiej kapusty są delikatne i soczyste. Liście wewnętrzne dobrego gatunku kapusty są białe o cienkim unerwieniu, słodkie i delikatne. Głowy o grubych liściach i grubym unerwieniu są gorzkie, gdyż zawierają dużą ilość piekących olejków. Zupa jest bardzo popularna w kuchni polskiej, góralskiej - tu nosi miano "kwaśnicy"(przygotowywana z kiszonej kapusty), słowackiej - "kapustnica", ukraińskiej - "kapucniak". Jako ciekawostkę dodam, że przykry zapach gotowanej kapusty można usunąć wkładając do garnka kawałek chleba lub wlewając mleko. Trzeba też pamiętać, że kapusty kiszonej nie należy płukać nawet, gdy jest bardzo kwaśna, ponieważ jej enzymy dezynfekują przewód pokarmowy. Zamiast płukać należy dodać słodkie jabłka, marchew, rodzynki lub miód. Inspiracją do przygotowania tego dania był przepis pochodzący z "Kwestii Smaku", który zmodyfikowałam:-) Mój kapuśniak to melanż poszatkowanej kapusty głowiastej i kiszonej z dodatkiem warzyw i podsmażonej kiełbasy chorizo, przygotowany na aromatycznym bulionie. Zupę gotowałam późnym wieczorem i następnego dnia, kiedy smaki potrawy się wymieszały i połączyły, zupa osiągnęła delikatny, słodko-kwaśny wymiar, idealny na jesienne danie obiadowe:-) 
Kapuśniak Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 9 października. Kapuśniak idealny! Kapuśniak...Młoda kapusta z ogródka...Kwaśna kiszona z beczki...Zeszklona cebulka...Całość doprawiona kminkiem, kminem rzymskim, oregano...Zwieńczona podsmażoną kiełbaską chorizo...Czyż to nie pyszny początek obiadu? 
Oceny: 4,8 
Czas przygotowania: 15 min Czas pieczenia: 45 min Łączny czas: 1 godz. 
Liczba porcji: 6 porcji 
Rozmiar porcji: 1 talerz (ok. 250 g) 
Liczba kilokalorii w porcji: 97 Węglowodany na porcję: 5 g Białko na porcję: 4 g Tłuszcz na porcję: 21

Składniki: 

  • masło klarowane lub zwykłe: 3 łyżki 
  • duża cebula: 1 
  • kminek: 1 łyżeczka 
  • nasiona kminu rzymskiego: 1 łyżeczka 
  • suszone oregano: 2 łyżeczki 
  • słodka papryka w proszku: 1 łyżeczka 
  • marchewka: 3 cienkie 
  • ziemniaki: 3 
  • bulion lub woda: 10 szklanek 
  • sos sojowy: 2 łyżeczki 
  • miód: 2 łyżeczki 
  • oliwa extra Vergine: 3 łyżki 
  • kapusta kiszona z tartą marchewką: 1/2 kg (2 szklanki) 
  • świeża kapusta głowiasta: 1/2 kg (2 szklanki) 
  • białe wino: 1 szklanka 
  • suszona kiełbaska chorizo lub salami: 100-150 g 

Przygotowanie:

  1. W dużym garnku rozpuszczam masło i dodaję drobno posiekaną cebulę, którą doprowadzam do zeszklenia, od czasu do czasu mieszając. 
  2. Wrzucam kminek, kmin rzymski, suszone oregano, paprykę w proszku, obraną i pokrojoną na plasterki marchewkę i smażę na niedużym ogniu przez 1-2 minuty. 
  3. Dodaję obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki, solę i smażę na umiarkowanym ogniu przez 3-4 minuty, mieszając od czasu do czasu. 
  4. Wlewam połowę bulionu, sos sojowy, miód, świeżo zmielony pieprz i doprowadzam do zagotowania. 
  5. Następnie zmniejszam ogień do minimum, przykrywam garnek pokrywką i gotuję przez około 15-20 minut, aż warzywa będą miękkie. 
  6. W międzyczasie w drugim garnku podgrzewam 3 łyżki oliwy extra Vergine i dodaję odciśniętą kwaśną i słodką kapustę(można je wcześniej pokroić i smażyć mieszając przez około 3 minuty). 
  7. Wlewam wino, przykrywam garnek i na małym ogniu duszę przez około 8-10 minut od czasu do czasu mieszając. W razie potrzeby można podlać trochę pozostałego bulionu. 
  8. Dodaję resztę bulionu i gotuję na małym ogniu. 
  9. Zawartość garnka z kapustą przekładam do gara z warzywami i wszystko doprowadzam do wrzenia, następnie zmniejszam ogień do minimum i gotuję razem około 5-10 minut.

                                      Smacznego! 


Tagi: kapusta głowiasta, kapusta kiszona, masło klarowane, kmin rzymski, oregano, bulion, sos sojowy,                           miód,oliwa extra Vergine, białe wino, kiełbasa chorizo;

4 komentarze :

  1. Pyszny leciutki kapuśniaczek na bazie świeżej i kiszonej kapusty wzbogacony dużą ilością warzyw i aromatycznych przypraw.
    Naprawdę polecam...
    Serdeczności:-)

    OdpowiedzUsuń
  2. A jaki poleca Pani sposób -Gdy kupuje się kapustę kiszoną -i ona jest gorzka-(może ktoś przenawoził warzywo uprawiane na handel?) A może dodali jakiś składnik -który powoduje tą gorycz?Lepiej samemu ukisić -uprawiając kapustę we własnym ogródku-Kapuśniak jest na pewno pyszny-Miłych -szczęśliwych chwil życzę -I łatwości w przekonywaniu bliskich czy znajomych o wyjątkowości przygotowanych przez siebie potraw czy ciast -delicji-Wszystko zależy od talentu-starań i od słów -przekonujących-kuszących do jedzenia -Zapewnienie o pyszności też robi wrażenie -

    OdpowiedzUsuń
  3. Właśnie przeczytałem że Głowy kapuściane o grubych liściach i grubym unerwieniu są gorzkie, gdyż zawierają dużą ilość piekących olejków Teraz już wiem dlaczego kapusta kiszona czasami zdarza się gorzka - warto czytać uczyć się od dużo doskonalszych od siebie (kucharzy) (kucharek )Trzeba to jeszcze zapamiętać -

    OdpowiedzUsuń
  4. Teraz już wiem dlaczego Pani kapuśniaczek jest tak pyszny bo Pani -przesmaża - składniki - dusi -pod przykryciem i dopiero gotuje wydobywa zapach i smak
    Czy nie podpatrywała Pani mamy lub babci gdy gotowały -lub w jakimś inny sposób nie korzysta Pani z ich doświadczeń -godne polecenia !!!Pozdrawiam Serdecznie.

    OdpowiedzUsuń

Dziękuję za każde miłe słowo :)))