Szarlotka brzoskwiniowa

 Słowo szarlotka przywołuje w moich myślach   ciepło aromat i poczucie wspólnoty. To ciasto  pysznie pachnie dzieciństwem - połączenie   kruchego  ciasta i owoców. Jednak nie skupiłam się   tu tylko i wyłącznie na jabłkach, a  pokusiłam się   dodać do nadzienia również brzoskwinie i   pomarańcze. Lekko cierpkie i chrupiące renety   doskonale połączyły się z słodkimi soczystymi     brzoskwiniami i pomarańczami. Otrzymałam pyszną   wersję tradycyjnej szarlotki, w której nadzienie jest   kwintesencją, wytwornego deseru. Szarlotkę   podałam na ciepło z dużą gałką lodów waniliowych i   powiem Wam szczerze, że takim ciastem można   zaimponować rodzinie swoimi umiejętnościami   kulinarnymi.  Ten deser ma jeszcze jedną zaletę - po wyjęciu z piekarnika otula całe mieszkanie feerią owocowych aromatów.

Czas przygotowania - 1H30MIN

Czas pieczenia - 1H

Łączny czas - 2H30MIN

Liczba porcji - 20

Rozmiar porcji - 1 średni kawałek

Liczba kalorii w porcji - 271

Składniki

Przepis znalazłam tutaj

Ciasto

• 3 szklanki mąki pszennej tortowej
• 6 łyżek cukru pudru
• szczypta soli morskiej
• 200 g masła, zimnego
• 90 g smalcu*
• 4 łyżki zimnej wody

Nadzienie

• 1 kg jabłek
• 1 kg brzoskwiń
• 1 pomarańcza
• 6 łyżek cukru (np. trzcinowego)
• 1 łyżeczka cynamonu ceyloński
• 1 łyżka cukru waniliowego

Opcjonalnie

• 1 żółtko+2 łyżki mleka do posmarowania ciasta
• cukier puder

Przygotowanie

Ciasto

• mąkę przesiewam do miski, dodaję cukier, sól i pokrojone w kosteczkę masło oraz smalec
• miksuję mikserem przez około 30 sekund, aż powstaną drobne okruszki ciasta ( można rozcierać wszystko palcami)
• dodaję wodę i jeszcze przez chwilkę miksuję (można zagniatać ręką), aż ciasto zacznie łączyć się w większe kawałki
• łączę wszystko w jednolitą kulę, zawijam w folię i wstawiam do lodówki na około godzinę

Nadzienie

• jabłka obieram, kroję w ćwiartki, wycinam gniazda nasienne, kroję na mniejsze kawałki
• do dużego garnka wsypuję cukier, stawiam na ogniu, dodaję pokrojone jabłka i trzymam na ogniu przez ok. 5 minut, aż cukier zacznie brązowieć
• w międzyczasie dodaję startą skórkę z pomarańczy
• dodaję sok z pomarańczy i gotuję przez ok. 2 minuty, aż odparuje
• dodaję cynamon, cukier waniliowy i mieszam od czasu do czasu, gotuję ok. 10 minut
• wówczas dodaję pokrojone na kawałeczki brzoskwinie i gotuję razem przez około 2 minuty
• piekarnik nagrzewam do 190oC (góra i dół bez termoobiegu)
• formę do pieczenia o wymiarach około 20x30 cm lub okrągłą tortownicę o średnicy 30 cm smaruję grubo masłem i wykładam (opcjonalnie) papierem do pieczenia
• ciasto dzielę na dwie części, jedna nieco większa od drugiej
• pierwszą część wałkuję na placek, podsypując stolnicę mąką
• ciastem wykładam spód i boki formy, brakujące miejsca można wylepić palcami
• drugą część ciasta wałkuję na posypanej mąką stolnicy i wycinam ok. 1,5 cm paski (nożem lub radełkiem)
• na ciasto wykładam nadzienie z uprażonych owoców, na wierzchu układam paski z ciasta przeplatając je ze sobą
• smaruję roztrzepanym żółtkiem z mlekiem i wstawiam do nagrzanego piekarnika
• piekę przez 1 godzinę
• wyjmuję, studzę i posypuję cukrem pudrem

Wskazówki 

• *smalec daje lepszą konsystencję ciasta kruchego i nadaje mu wyjątkowego smaku, ale jeśli nie mamy na niego ochoty, zastępujemy go margaryną/ masłem roślinnym /masłem /olejem kokosowym
• jeśli nadzienie z jabłek i brzoskwiń wyda się nam za rzadkie, wówczas można dodać do niego 1-2 łyżki mąki ziemniaczanej (na koniec, po odstawieniu owoców z ognia)
• do ciasta można dodać trochę wiórek kokosowych (ok. 4 łyżek)

 

szarlotka brzoskwiniowa

Smacznego

Tagi: masło, jabłka, brzoskwinie, pomarańcze, cukier trzcinowy, cynamon ceyloński, cukier waniliowy

Czytaj więcej »

Skórka pomarańczowa - smażona w cukrze

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 14 marca 2020 r. Skórka pomarańczowa - smażona w cukrze jest prawdziwym skarbem w kuchni. Na pewno przyda się do dekorowania mazurków, serników i bab wielkanocnych. Jest jeszcze trochę czasu do Świąt, w sklepach pomarańczy pod dostatkiem, zachęcam więc do zrobienia kilku słoiczków w domu. Są ku temu przynajmniej cztery przesłanki:po pierwsze jest ona o niebo lepsza od tej kupionej, po drugie jestem pewna, że nie użyto do niej woskowanych pomarańczy, po trzecie nie zawiera chemii i zbędnych konserwantów i wreszcie po czwarte zapach smażonej skórki, wypełnia cały dom, na wszystkich działa kojąco i uspokajająco, wprowadza w dobre samopoczucie i przenosi w wyobraźni do pomarańczowych gajów i sycylijskich ogrodów. Ideałem byłoby, gdyby pomarańcze pochodziły z uprawy ekologicznej. Taką smażoną skórkę przechowuję w słoiczku w lodówce przez wiele miesięcy, jeżeli cukier zacznie się krystalizować, wystarczy skórkę delikatnie podgrzać. 

Skórka pomarańczowa - smażona w cukrze Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 10 marca. 

Aromatyczna skórka pomarańczowa - smażona w cukrze! 

Zaletą skórki pomarańczowej - smażonej w cukrze jest intensyfikacja magicznego aromatu, w trakcie przechowywania w szczelnym słoiczku :-) 

Oceny: 5,0

Czas przygotowania: 20 min
Czas gotowania: 20 min
Łączny czas: 40 min

Składniki: 

Przepis zaadaptowałam stąd; 

• skórka pomarańczowa: 100 g 
• cukier: 300 g 
• woda: 125 ml 
• sok z cytryny: 1 łyżka 

Przygotowanie:

• pomarańcze myję bardzo dokładnie 
• każdą lekko nacinam nożykiem tak, aby potem łatwo owoce obrać, zachowując skórki w równych kształtach 
• pomarańcze obieram, skórki wkładam do naczynia i zalewam zimną wodą 
• moczę skórki dwa dni 
• każdego dnia zmieniam wodę 2 do 3 razy 
• po każdej zmianie wody łatwo czuję w niej smak goryczki 
• po upłynięciu czasu moczenia, wkładam skórki do rondelka i zalewam czystą wodą zagotowuję, a następnie gotuję ok. 10 minut 
• następnie wodę odlewam, a skórki studzę 
• kiedy ostygną przystępuję do wycięcia albedo, najlepiej posłużyć się przy tym nożem do ryb, 
• czynność powtarzam do czasu, aż biała część skórki pomarańczowej zostanie całkiem usunięta 
• oczyszczoną z albedo skórkę kroję wedle potrzeby: na kosteczkę, w paseczki lub julienne 
• tak przygotowaną, oczyszczoną z albedo i pokrojoną skórkę pomarańczową smażę w cukrze 
• do rondelka wsypuję cukier, dodaję wodę i doprowadzam do wrzenia 
• gotuję do momentu, kiedy powstanie syrop 
• do syropu wrzucam skórki pomarańczowe i gotuję na małym ogniu 5 do 10 minut 
• mieszam cały czas kontrolując, aby skórki zostały dokładnie nasączone syropem 
• odstawiam do wystudzenia do następnego dnia 
• na drugi dzień skórkę zagotowuję - powinna być już teraz prawie przezroczysta 
• dodaję 1 łyżkę soku z cytryny i gotuję jeszcze przez chwilę 
•  taką skórką napełniam słoiczki przechowuję w lodówce do kilku miesięcy 
• słoiczki można również pasteryzować, wtedy czas przechowywania wydłuży się

Tagi: pomarańcza, sok z cytryny;

Czytaj więcej »

"Dżem dyniowo-pomarańczowy"

 

Dżem dyniowo-pomarańczowy

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 8 października 2016 r. Dynia jest jedną z najstarszych roślin uprawnych Nowego Świata. Jej nasiona znajdują się w grobowcach meksykańskich sprzed 10 000 lat. Indianie jeszcze przed przybyciem Krzysztofa Kolumba uprawiali ją w wielu odmianach, głównie w celach spożywczych, ale również jako roślinę leczniczą, wzdłuż wschodniego

Czytaj więcej »