Skórka pomarańczowa - smażona w cukrze

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 14 marca 2020 r. Skórka pomarańczowa - smażona w cukrze jest prawdziwym skarbem w kuchni. Na pewno przyda się do dekorowania mazurków, serników i bab wielkanocnych. Jest jeszcze trochę czasu do Świąt, w sklepach pomarańczy pod dostatkiem, zachęcam więc do zrobienia kilku słoiczków w domu. Są ku temu przynajmniej cztery przesłanki:po pierwsze jest ona o niebo lepsza od tej kupionej, po drugie jestem pewna, że nie użyto do niej woskowanych pomarańczy, po trzecie nie zawiera chemii i zbędnych konserwantów i wreszcie po czwarte zapach smażonej skórki, wypełnia cały dom, na wszystkich działa kojąco i uspokajająco, wprowadza w dobre samopoczucie i przenosi w wyobraźni do pomarańczowych gajów i sycylijskich ogrodów. Ideałem byłoby, gdyby pomarańcze pochodziły z uprawy ekologicznej. Taką smażoną skórkę przechowuję w słoiczku w lodówce przez wiele miesięcy, jeżeli cukier zacznie się krystalizować, wystarczy skórkę delikatnie podgrzać.

Skórka pomarańczowa - smażona w cukrze Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 10 marca.

Aromatyczna skórka pomarańczowa - smażona w cukrze!

Zaletą skórki pomarańczowej - smażonej w cukrze jest intensyfikacja magicznego aromatu, w trakcie przechowywania w szczelnym słoiczku :-)

Oceny: 5,0

Czas przygotowania: 20 min
Czas gotowania: 20 min
Łączny czas: 40 min

Składniki:

Przepis zaadaptowałam stąd;

skórka pomarańczowa: 100 g
cukier: 300 g
woda: 125 ml
sok z cytryny: 1 łyżka

Przygotowanie:

pomarańcze myję bardzo dokładnie
każdą lekko nacinam nożykiem tak, aby potem łatwo owoce obrać, zachowując skórki w równych kształtach
pomarańcze obieram, skórki wkładam do naczynia i zalewam zimną wodą
moczę skórki dwa dni
każdego dnia zmieniam wodę 2 do 3 razy
po każdej zmianie wody łatwo czuję w niej smak goryczki
po upłynięciu czasu moczenia, wkładam skórki do rondelka i zalewam czystą wodą zagotowuję, a następnie gotuję ok. 10 minut
następnie wodę odlewam, a skórki studzę
kiedy ostygną przystępuję do wycięcia albedo, najlepiej posłużyć się przy tym nożem do ryb,
czynność powtarzam do czasu, aż biała część skórki pomarańczowej zostanie całkiem usunięta
oczyszczoną z albedo skórkę kroję wedle potrzeby: na kosteczkę, w paseczki lub julienne
tak przygotowaną, oczyszczoną z albedo i pokrojoną skórkę pomarańczową smażę w cukrze
do rondelka wsypuję cukier, dodaję wodę i doprowadzam do wrzenia
gotuję do momentu, kiedy powstanie syrop
do syropu wrzucam skórki pomarańczowe i gotuję na małym ogniu 5 do 10 minut
mieszam cały czas kontrolując, aby skórki zostały dokładnie nasączone syropem
odstawiam do wystudzenia do następnego dnia
na drugi dzień skórkę zagotowuję - powinna być już teraz prawie przezroczysta
dodaję 1 łyżkę soku z cytryny i gotuję jeszcze przez chwilę
taką skórką napełniam słoiczki przechowuję w lodówce do kilku miesięcy
słoiczki można również pasteryzować, wtedy czas przechowywania wydłuży się