KOSTKA ALPEJSKA

Kostka alpejska skupia w sobie , jak w soczewce moje ulubione słodkie smaki, najlepszą masę kajmakową z bezikami, bitą śmietanę i czekoladę. Słodycz idealnie równoważą kwaskowate powidła śliwkowe i amaretto. Ta kostka to absolutny faworyt wśród ciast na wyjątkowe okazje, to smakołyk, który z pewnością zadowoli podniebienia najbardziej wybrednych gości i dlatego zajmie poczytne miejsce na moim wielkanocnym stole. 

Tak sobie myślę, że ten wyjątkowy deser faktycznie może co nieco przypomina ośnieżone Alpy?

Czas przygotowania: 1H

Czas pieczenia: 20M

Łączny czas: 1H20M

Liczba porcji: ok. 28

Rozmiar porcji: 1 kostka (kawałek)

Składniki:

Przepis zaadaptowałam stąd;

Biszkopt:

• 4 jaja zerówki
• 1/3 szklanki gorzkiego kakao
• 1/3 szklanki mąki
• 1/2 szklanki cukru

Do nasączenia:

• 8 łyżek (dowolnie: 4 łyżki soku z limonki lub cytryny + 4 łyżki rumu lub likieru kokosowego, ewentualnie innego alkoholu - białego wina lub po prostu czarnej herbaty

Do posmarowania:

• 260 g powideł śliwkowych lub marmolady wieloowocowej, może być dżem porzeczkowy z czarnej lub czerwonej + 4 łyżki soku z limonki lub białego wina lub rumu

Krem:

• 1 puszka 533g mleka skondensowanego słodzonego (do samodzielnego ugotowania) lub gotowej masy kajmakowej (krówkowej) - polecam Gostyń
• 200 g masła
• 4 łyżki amaretto lub ajerkoniaku lub advocaata (opcjonalnie), ewentualnie 2 łyżki bardzo mocnej kawy (z jednej łyżeczki) lub likieru kawowego
• 400 g gotowej białej bezy (małych bezików), do kupienia np. na wagę, na dziale cukierniczymlub paczkowanych

Bita Śmietana:

• 800 g śmietana 36% (zimna)
• 2 łyżki cukru pudru - może być mniej, dla zmniejszenia słodyczy
• 3 łyżki soku z limonki lub cytryny
• opcjonalnie: 1 łyżka żelatyny

Na wierzch:

• 50 g gorzkiej czekolady

Prostokątna forma o wymiarach około 25cm * 38cm

Przygotowanie:

• jeśli mamy mleko słodzone skondensowane nieugotowane - należy je ugotować - w zamkniętej puszce przez 3 godziny w garnku z wodą ( puszka ma wystawać ponad poziom wody na około 1 cm), woda ma średnio bulgotać przez cały czas, w razie ubywania dolewać wodę, w połowie gotowania można ostrożnie przewrócić puszkę na drugą stronę i gotować dalej, wyjąć puszkę z wody i ostudzić, puszkę otworzyć, wyłożyć masę do miseczki i całkowicie ostudzić
• jeśli używamy gotowego ugotowanego mleka (masy kajmakowej), nie musimy z nim nic robić
• wyjąć masło z lodówki
• bezę delikatnie pokruszyć, nie za mocno, aby się nie rozpuściła lub pociąć na pół nożykiem

Biszkopt:

• oddzielić żółtka od białek, ogrzać w temperaturze pokojowej
• kakao z mąką wymieszać i przesiać do czystej miski
• formę do pieczenia posmarować kawałkiem masła i wyłożyć papierem do pieczenia (papier od wewnątrz można też posmarować miękkim masłem
• piekarnik nagrzać do 170oC ( góra i dół bez termoobiegu )
• białka ubijać na średnich obrotach miksera przez 2-3 minuty, aż dobrze się spienią, zwiększyć obroty miksera do dużych i stopniowo dodawać po łyżce cukier, cały czas miksując ( w sumie przez około 5 minut), gdy cukier się skończy, ubijać białka jeszcze przez około 3 minuty, aż będą sztywne i błyszczące
• wciąż ubijając, dodawać po trochu żółtka (dodawać kolejną porcję, gdy poprzednia ubije się dokładnie z białkami
• jajka ubijać jeszcze przez około 3 minuty, aż będą bardzo puszyste
• dodać kakao z mąką (najlepiej w 3 partiach) i krótko oraz na minimalnych obrotach miksera połączyć z masą (nie miksować za długo, aby piana nie opadła, tylko do połączenia się składników
• ciasto wyłożyć do formy , delikatnie wyrównać powierzchnię i wstawić do nagrzanego piekarnika
• piec przez 20 minut
• od razu wyjąć biszkopt z piekarnika i odstawić na blat
• ostudzić
• skropić nasączeniem, a następnie posmarować powidłami wymieszanymi z sokiem cytrynowym lub alkoholem

Krem:

• masło ubijać mikserem przez około 8 minut - ( ubite masło musi być puszyste i wyraźnie stać się jaśniejsze
• w trakcie ucierania dodawać likier (jeśli go używamy)
• gdy masło będzie już ubite, dodawać po łyżce masę kajmakową, cały czas ubijając
• gotową masę wymieszać z pokruszoną bezą i wyłożyć na biszkopt, na warstwę powideł
• dokładnie wyrównać powierzchnię

Bita śmietana:

• żelatynę namoczyć w 3 łyżkach soku z cytryny, odstawić na kilka minut
• ciągle mieszając, podgrzewać w garnuszku, aż żelatyna się rozpuści (w razie konieczności można dodać trochę wody, gdyby żelatyna za mocno zgęstniała)
• przelać do kubeczka i dokładnie ostudzić
• zimną śmietanę ubić razem z cukrem pudrem na sztywno
• dodać 2-3 łyżki śmietany do żelatyny i wymieszać (hartowanie), zawartość przelać do pozostałej śmietany i zmiksować
• wyłożyć na krem z bezą i wyrównać powierzchnię
• na wierzch zetrzeć gorzką czekoladę  - moja niezawodna metoda - czekoladę kładę na blacie, gładką stroną do góry, ścieram nożem, prostopadle trzymając ostrze do czekolady, ruchami do siebie, wiórki wychodzą ładne, duże, zresztą widać na zdjęciu
• wstawić do lodówki

SMACZNEGO :-)

Tagi: kakaowy biszkopt, powidła śliwkowe, limonka, krem kajmakowy, ajerkoniak, biała beza, bita śmietana, czekolada gorzka;

Czytaj więcej »

Sernik z ciasteczkami oreo

Autor: Halina Joskowska 

Opublikowano: 9 kwietnia 2019 r.  

Istnienie jest grą kontrastów kolorów, które pokazują jego przewrotność ale też olbrzym atutów. Kuchnia jest wielką składową naszego bytu, dlatego niemal na każdym kroku spotykamy się w niej z efektem wyróżniania się, podkreślającym walor danego rarytasu. 

W nastroju otaczającej nas wiosennej aury, chciałabym Was zaprosić na sernik, w którym kolor ciasteczek oreo, finezyjnie kolacjonuje z masą serową. To połączenie bieli i czerni jest niezwykle wyrafinowane. Wrażenia wizualne to tylko przygrywka do tej kulinarnej, baśniowej przygody. Kompilacja czekoladowych

Czytaj więcej »

Tort Stracciatella z truskawkami

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 10 czerwca 2014 r. Czerwiec, to sezon truskawkowy. Dlatego polecam wyjątkowy tort, w którym przewijają się czekolada, prażone migdały, bita śmietana i truskawki. Właśnie te proste składniki czynią go doskonałym. Puszysty biszkopt fantastycznie łączy się z musem truskawkowym i bitą śmietaną, do tego spore kawałki owoców, starta czekolada wieńcząca wierzch i boki obłożone prażonymi migdałami. To ciastko przygotowałam na uroczystość rodzinną, nie chcę się chwalić, ale widziałam, że smakowało, goście prosili o dokładkę. Z tego rozbiegu nie zdążyłam zrobić porządnych zdjęć, ale obiecuję, że wnętrze tej delicji wkrótce pokażę. Chociaż zdjęcia nie oddają na 100 % jaki był pyszny, musicie mi uwierzyć i sami wypróbować przepis:)))
Tort Stracciatella z truskawkami Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 7 czerwca.
Fantazyjny tort stracciatella z truskawkami! Najkrócej mówiąc - ten tort jest kwintesencją lata :)))

 
Oceny: 5,0
Czas przygotowania: 1 godz. 

Czas pieczenia: 40 min.

Łączny czas: 1 godz. i 40 min
Liczba porcji: 14-15
Rozmiar porcji: 1 średni kawałek 

Składniki:

adaptacja przepisu - Kwestia Smaku :)))

Biszkopt:

• jajka: 7
• cukier: 1 szklanka
• mąka pszenna tortowa: 1 szklanka
• mąka ziemniaczana: 1/3 szklanki 

 Przełożenie:

• truskawki: ok. 500 g Mus:
• truskawki: 200 g
• żelatyna: 1 łyżeczka 

 Bita śmietana:

• śmietanka kremowa 30% lub 36% - bardzo zimna (używam Łaciatej): 1 litr
• cukier: 1/2 szklanki
• żelatyna: 2 łyżeczki 

 Dekoracja:

• gorzka czekolada: 150 g
• prażone płatki migdałów: 150 g
• cukier puder: do przyprószenia całości

Przygotowanie:

Biszkopt:

• dno wysokiej, prostokątnej formy o wymiarach 21 cm * 26 cm lub okrągłej tortownicy o średnicy 26 cm wykładam papierem do pieczenia boków, niczym nie smaruję, ani nie wysypuję
• mąkę pszenną przesiewam razem z ziemniaczaną i mieszam
• piekarnik nagrzewam do 170oC
• oddzielam żółtka od białek
• białka ubijam na małych obrotach miksera przez 2 minuty, aż się spienią
• stopniowo zwiększam obroty miksera i dodaję po łyżce cukier (w krótkich odstępach czasu)
• białka ubijam jeszcze na wysokich obrotach miksera przez kilka minut, aż będą sztywne i błyszczące
• wciąż ubijając dodaję po łyżce wymieszane żółtka (dodawać kolejną porcję, gdy poprzednia ubije się już z białkami)
• dodaję przesiane mąki (najlepiej w trzech partiach) i mieszam je bardzo delikatnymi ruchami metalowej łyżki (można szpatułką) z ubitą masą, starając się nie zniszczyć ubitej piany
• im mniej piana opadnie, tym większy i bardziej puszysty będzie biszkopt
• ciasto wylewam do formy i wstawiam do nagrzanego piekarnika
• piekę do suchego patyczka ok. 40 minut
• od razu wyjmuję tortownicę z piekarnika i energicznie odstawiam ją na blat (rzucam z wysokości około 40 cm)
• studzę biszkopt - można upiec dzień wcześniej, wystudzić i przechowywać w formie pod przykryciem ze ściereczki, pozostawić w temperaturze pokojowej 

 Mus:

• truskawki na mus wkładam do rondelka i miksuję na gładki mus, ustawiam na ogniu i doprowadzam do zagotowania odstawiam z ognia i wsypuję żelatynę, mieszam energicznie, aż cała żelatyna się rozpuści
• studzę i czekam około 1/2 godziny przed nałożeniem, aż nieco zgęstnieje
• nożem oddzielam boki biszkoptu od formy i wykładam biszkopt do góry dnem na deskę (blat), wyścielony papierem do pieczenia
• odklejam papier z biszkoptu, ostrym nożem kroję biszkopt na 2 blaty (lub na 3 jeśli użyliśmy okrągłej tortownicy 23-24 cm ) 

 Bita śmietana:

• w małym rondelku gotuję 1/4 szklanki wody, odstawiam z ognia, wsypuję żelatynę i mieszam do całkowitego rozpuszczenia, studzę
• bardzo zimną śmietankę kremówkę ubijam z cukrem na sztywną pianę, następnie miksuję z ostudzoną ale wciąż płynną żelatyną
• na desce układam pierwszy blat tortu i polewam go połową musu, smaruję po całej powierzchni
• układam połówki truskawek i przykrywam 1/3 ubitej śmietanki
• kładę drugi blat, powtarzam mus, truskawki i 1/3 bitej śmietany
• resztę śmietany rozprowadzam na bokach tortu
• boki obsypuję płatkami migdałów, na wierzch ścieram ciemną czekoladę (nożem od gładkiej strony, trzymając nóż prostopadle do tabliczki)

• tort posypuję solidną porcją cukru pudru

Smacznego !!!

 

Czytaj więcej »