Tort Stracciatella z truskawkami

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 10 czerwca 2014 r. Czerwiec, to sezon truskawkowy. Dlatego polecam wyjątkowy tort, w którym przewijają się czekolada, prażone migdały, bita śmietana i truskawki. Właśnie te proste składniki czynią go doskonałym. Puszysty biszkopt fantastycznie łączy się z musem truskawkowym i bitą śmietaną, do tego spore kawałki owoców, starta czekolada wieńcząca wierzch i boki obłożone prażonymi migdałami. To ciastko przygotowałam na uroczystość rodzinną, nie chcę się chwalić, ale widziałam, że smakowało, goście prosili o dokładkę. Z tego rozbiegu nie zdążyłam zrobić porządnych zdjęć, ale obiecuję, że wnętrze tej delicji wkrótce pokażę. Chociaż zdjęcia nie oddają na 100 % jaki był pyszny, musicie mi uwierzyć i sami wypróbować przepis:)))
Tort Stracciatella z truskawkami Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 7 czerwca.
Fantazyjny tort stracciatella z truskawkami! Najkrócej mówiąc - ten tort jest kwintesencją lata :)))

Oceny: 5,0
Czas przygotowania: 1 godz.

Czas pieczenia: 40 min.

Łączny czas: 1 godz. i 40 min
Liczba porcji: 14-15
Rozmiar porcji: 1 średni kawałek

Składniki:

adaptacja przepisu - Kwestia Smaku :)))

Biszkopt:

jajka: 7
cukier: 1 szklanka
mąka pszenna tortowa: 1 szklanka
mąka ziemniaczana: 1/3 szklanki

Przełożenie:

truskawki: ok. 500 g Mus:
truskawki: 200 g
żelatyna: 1 łyżeczka

Bita śmietana:

śmietanka kremowa 30% lub 36% - bardzo zimna (używam Łaciatej): 1 litr
cukier: 1/2 szklanki
żelatyna: 2 łyżeczki

Dekoracja:

gorzka czekolada: 150 g
prażone płatki migdałów: 150 g
cukier puder: do przyprószenia całości

Przygotowanie:

Biszkopt:

dno wysokiej, prostokątnej formy o wymiarach 21 cm * 26 cm lub okrągłej tortownicy o średnicy 26 cm wykładam papierem do pieczenia boków, niczym nie smaruję, ani nie wysypuję
mąkę pszenną przesiewam razem z ziemniaczaną i mieszam
piekarnik nagrzewam do 170oC
oddzielam żółtka od białek
białka ubijam na małych obrotach miksera przez 2 minuty, aż się spienią
stopniowo zwiększam obroty miksera i dodaję po łyżce cukier (w krótkich odstępach czasu)
białka ubijam jeszcze na wysokich obrotach miksera przez kilka minut, aż będą sztywne i błyszczące
wciąż ubijając dodaję po łyżce wymieszane żółtka (dodawać kolejną porcję, gdy poprzednia ubije się już z białkami)
dodaję przesiane mąki (najlepiej w trzech partiach) i mieszam je bardzo delikatnymi ruchami metalowej łyżki (można szpatułką) z ubitą masą, starając się nie zniszczyć ubitej piany
im mniej piana opadnie, tym większy i bardziej puszysty będzie biszkopt
ciasto wylewam do formy i wstawiam do nagrzanego piekarnika
piekę do suchego patyczka ok. 40 minut
od razu wyjmuję tortownicę z piekarnika i energicznie odstawiam ją na blat (rzucam z wysokości około 40 cm)
studzę biszkopt - można upiec dzień wcześniej, wystudzić i przechowywać w formie pod przykryciem ze ściereczki, pozostawić w temperaturze pokojowej

Mus:

truskawki na mus wkładam do rondelka i miksuję na gładki mus, ustawiam na ogniu i doprowadzam do zagotowania odstawiam z ognia i wsypuję żelatynę, mieszam energicznie, aż cała żelatyna się rozpuści
studzę i czekam około 1/2 godziny przed nałożeniem, aż nieco zgęstnieje
nożem oddzielam boki biszkoptu od formy i wykładam biszkopt do góry dnem na deskę (blat), wyścielony papierem do pieczenia
odklejam papier z biszkoptu, ostrym nożem kroję biszkopt na 2 blaty (lub na 3 jeśli użyliśmy okrągłej tortownicy 23-24 cm )

Bita śmietana:

w małym rondelku gotuję 1/4 szklanki wody, odstawiam z ognia, wsypuję żelatynę i mieszam do całkowitego rozpuszczenia, studzę
bardzo zimną śmietankę kremówkę ubijam z cukrem na sztywną pianę, następnie miksuję z ostudzoną ale wciąż płynną żelatyną
na desce układam pierwszy blat tortu i polewam go połową musu, smaruję po całej powierzchni
układam połówki truskawek i przykrywam 1/3 ubitej śmietanki
kładę drugi blat, powtarzam mus, truskawki i 1/3 bitej śmietany
resztę śmietany rozprowadzam na bokach tortu
boki obsypuję płatkami migdałów, na wierzch ścieram ciemną czekoladę (nożem od gładkiej strony, trzymając nóż prostopadle do tabliczki)