Tort lodowy

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 28 czerwca 2014 r. Tort lodowy przygotowałam na urodziny mojej mamy. Przyznaję, że był sporym zaskoczeniem zarówno dla solenizantki jak i jej gości. Robiłam go pierwszy raz i sama nie do końca wiedziałam co z tego będzie. Ale ja lubię takie chwile niepewności i oczekiwania, one są inspirujące, szczególnie, gdy smak nowej potrawy przechodzi moje oczekiwania. Tak było i w tym przypadku Nie jest zbyt pracochłonny, lecz wymaga
sporej ilości czasu. Warto jednak się poświęcić, bo trud wieńczy dzieło. Tort przygotowałam z ulubionych składników, które po połączeniu oddały świetny smak i sprawiły prawdziwą ucztę kubkom smakowym. Bazę tortu stanowi pyszne dacquoise, połączone z aksamitną masą jogurtową, wzbogaconą nutą kokosową. Dopełnieniem jest sos karmelowy, który przeplata warstwę kremową i nadaje słodycz. Wierzch przyprószyłam orzechami laskowymi i gotowe. Na szczególną uwagę zasługuje konsystencja rarytasu, która po wyjęciu z zamrażarki jest bardzo puszysta, delikatna i świetnie się kroi. Wszystkie smaki pięknie się uzupełniają, tworząc wyśmienitą całość, idealną na upalne dni:))) Tort lodowy Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 25 czerwca. Orzeźwiający tort lodowy! Czy wiecie, że największy tort lodowy świata ważył 10 ton i 130 kg. Do jego ważenia użyto specjalnej wagi, na której normalnie waży się samoloty :))) 

Oceny: 4,8 

Czas przygotowania: 36 godz Łączny czas: 36 godz 

Liczba porcji: 16-20 

Rozmiar porcji: 1 średni kawałek 

Składniki: 

Inspiracja i adaptacja stąd:)))

Masa jogurtowa: 

• jogurt grecki: 2 kg 
• śmietanka kremówka 30 %: 300 ml 
• mleko kokosowe: 400 ml 
• żółtka (w temperaturze pokojowej): 9 
• cukier (najlepiej drobny do wypieków): 250 g 

Spód: 

• orzechy laskowe (posiekane lub rozdrobnione w melakserze i lekko zrumienione): 150 g 
• cukier puder: 80 g 
• mąka pszenna: 20 g 
• białka: 4 
• cukier: 50 g 

Sos karmelowy: 

• woda: 100 ml 
• cukier: 200 g 
• śmietanka kremówka 30%: 200 g 

Przygotowanie:

Lody jogurtowe:

• jogurt wykładam na duże sitko wyłożone kawałkiem gazy metrowej, sitko zawieszam na garnku

• wstawiam do lodówki na 1 noc, do odsączenia z wody 
• w międzyczasie 2-3 razy mieszam masę (mieszać szczególnie na początku, gdy jogurtu jest jeszcze dużo) 
• w międzyczasie przygotowuję sos karmelowy i spód 
• następnego dnia kończę przygotowanie lodów 
• w garnku doprowadzam do zagotowania śmietankę kremówkę z mlekiem kokosowym 
• w oddzielnej misce ubijam żółtka z cukrem (minimum 8-9 minut) na gęstą i jasną masę

• jeśli podczas miksowania cukier nie chce się rozpuścić, można dodać około 2-3 łyżki gorącej kremówki cały czas ubijając żółtka 
• do ubitych żółtek dodaję gorącą śmietankę i miksuję do połączenia się składników 
• następnie wlewam masę z powrotem do garnka i cały czas mieszając !!! podgrzewam zawartość na małym ogniu przez około 4 minuty (masa trochę zgęstnieje, ale nie może się ściąć!!!

• masę przelewam do miski dodaję odsączony jogurt (otrzymałam 2,5 szklanki przesączu) i miksuję do połączenia się składników 
• studzę i schładzam w lodówce (około 2 godziny lub maksymalnie 5) 
• potem wstawiam masę do zamrażarki i schładzam jak lody co pół godziny masę mieszam, cały czas trzymając ją w zamrażarce 
• czynność mieszania powtarzam przez około 3-4 godziny ( jeśli macie maszynę do lodów, to można je zrobić w maszynie, a później przełożyć je do zamrażarki na około 1-2 godziny) 
• masa ma być mocno schłodzona, ale jeszcze dość plastyczna 

Sos karmelowy:

• do rondelka wlewam wodę, dodaję cukier i podgrzewam mieszając, aż cały cukier się rozpuści 
• wówczas ustawiam średnio mały ogień i gotuję syrop bez mieszania przez około 4-5 minut (gotowałam ok. 10 minut), aż biały syrop zamieni się na brązowy (uważać, syrop będzie bardzo gorący) 
• wtedy wlewam ostrożnie kremówkę (uwaga, będzie pryskać) cały czas energicznie mieszam 
• odstawiam z ognia i studzę 

Spód:

• piekarnik nagrzewam do 180oC 
• mieszam orzechy (łyżkę zostawiam na dekorację) z cukrem pudrem i mąką pszenną, odstawiam 
• w oddzielnej misce ubijam białka na sztywno, następnie stopniowo dodaję cukier cały czas ubijając, po skończonym cukrze ubijam jeszcze przez około 2-3 minuty, aż piana będzie gęsta i błyszcząca
• pianę delikatnie łączę łyżką z mieszanką orzechów 
• wykładam na dno tortownicy o średnicy 24 cm i wstawiam do piekarnika piekę przez 10 minut (piekłam do suchego patyczka ok. 20 minut), aż wierzch lekko się zarumieni 
• wyjmuję z piekarnika i studzę 
• jeśli beza trochę nie opadnie, można ją uklepać 
• studzę 

Ułożenie tortu:

• połowę masy lodowej wykładam na spód 
• polewam połową syropu karmelowego 
• wykładam resztę masy i polewam resztą syropu 
• posypuję orzeszkami 
• wstawiam do zamrażarki na kilka godzin (wstawiłam na całą noc) 
• na około 30 minut przed podaniem przełożyłam tort do lodówki, aby łatwiej się kroił

                                                        Smacznego !!! 

Tagi: jogurt grecki, śmietanka kremówka, mleko kokosowe, orzechy laskowe;