Drożdżówki na majówkę

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 4 maja 2014 r. O mojej miłości do ciasta drożdżowego już nie raz się tu rozpisywałam. Tym razem przygotowałam pyszne bułeczki wypełnione po brzegi serowo-pomarańczowym nadzieniem i zwieńczone przepysznym lukrem cytrynowym. Takie puszyste, mięciutkie i aromatyczne słodkoości, otulone lnianą ściereczką, idealnie sprawdzają się na majowy piknik. Można cieszyć się ich smakiem zwłaszcza, gdy są jeszcze ciepłe, wtedy
są najsmaczniejsze. Polecam są naprawdę doskonałe:)) Drożdżówki na majówkę Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 2 maja. Puszyste drożdżówki na majówkę! Nie wiem jak u Was, ale u mnie zauważyłam, że kiedy zapach drożdżowego ciasta zaczyna roznosić się po domu, wszyscy domownicy jak za dotknięciem różdżki, zaczynają kręcić się w pobliżu kuchni. Oczywiście nie ma szans na całkowite wystudzenie drożdżówek. I na nic prośby i namowy, że ciepłe, niezdrowe, nikt tego nie słucha. Nawiasem mówiąc nie dziwię się, bo sama też tak robię :)) 
Oceny: 4,9 
Czas przygotowania: 2 godz. Czas pieczenia: 25 min Łączny czas: 2 godz. i 25 min
Liczba porcji: 31
Rozmiar porcji: 1 drożdżówka  

Składniki: 

Przepis zaczerpnięty stąd:))
Ciasto: 

• żółtka (w temperaturze pokojowej): 3 
• masło (bardzo miękkie): 100 g 
• świeże drożdże: 35 g 
• cukier: 3 łyżki 
• ciepłe mleko (ale nie gorące): 250 ml 
• mąka pszenna (użyłam tortowej Lubelli): 350 g 
• sól morska: 1/2 łyżeczki 

Na wierzch: 

• żółtko: 1 
• mleko: 1 łyżka 

Lukier: 

• cukier puder: 200 g 
• sok z pomarańczy (może być z cytryny lub woda): około 2 łyżki 

Nadzienie: 

• biały ser (tłusty lub półtłusty w kostce lub w trójkątnym pudełku): 500 g 
• cukier: 4 łyżki 
• jajka: 2 
• cukier waniliowy: 1 łyżka 
• smażona lub kandyzowana skórka pomarańczowa: 50 g 
• skórka z pomarańczy: 1 pomarańcza 

Przygotowanie:

Ciasto: 

• żółtka, masło i drożdże wyjmuję wcześniej z lodówki 
• do miseczki lub kubka wkładam pokruszone drożdże i rozcieram je z 1 łyżeczką cukru 
• dodaję ciepłe mleko oraz 2 czubate łyżki mąki, dokładnie mieszam i odstawiam na około 10-15 minut pod pod przykryciem ze ściereczki, do czasu, aż na powierzchni powstanie gruba piana 
• w międzyczasie przesiewam mąkę do większej miski, dodaję sól, resztę cukru i mieszam 
• wlewam spieniony rozczyn z drożdży i mieszam drewnianą łyżką (można miksować mieszadłem miksera) 
• dodaję stopniowo żółtka, cały czas mieszając (lub miksując), aż ciasto będzie gładkie i bez grudek 
• wyrabiam je jeszcze przez około 3-5 minut ręką (lub hakiem miksera do ciasta drożdżowego) 
• następnie stopniowo dodaję miękkie masło, cały czas zagniatając ciasto (można miksować), wyrabiam przez około 10 minut do czasu, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne i nie będzie się kleiło do rąk (nawet jeśli ciasto wyrabiamy mikserem, dobrze jest w połowie wyrabiania wyjąć ciasto na podsypaną mąką stolnicę i wyrabiać do końca dłońmi) 
• ciasto wkładam do miski, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 1 godzinę (wstawiam w piekarnik nagrzany do 30oC) 

Nadzienie: 

• wykładam ser na talerz i rozgniatam go widelcem razem z cukrem, jajkami i cukrem waniliowym 
• dodaję smażoną/kandyzowaną skórkę z pomarańczy i startą skórkę, dokładnie łączę 

• wyjmuję ciasto na stolnicę i wygniatam przez minutę (moje ulubione zajęcie), pozbywając się pęcherzy powietrza (ciasto można w tym momencie włożyć z powrotem do miski, przykryć i wstawić do lodówki na noc lub maksymalnie na 24 godziny - tak robię, bo lubię ciasta długo wyrastające w chłodzie), można od razu piec bułeczki 
• podsypuję mąką stolnicę i wałkuję ciasto na duży prostokąt około 35*45 cm 
• dzielę go na 4 części (paski o szerokości około 11 cm) 
• z brzegu paska układam nadzienie i zwijam długi rulonik z ciasta (zwijanie zaczynamy od dłuższego boku prostokąta od strony z nadzieniem), na końcu zlepiam ciasto na całej długości łączenia 
• powtarzam z resztą ciasta 
• dużą blachę z wyposażenia piekarnika wykładam papierem do pieczenia, przenoszę w dłoniach roladki i układam je łączeniem do dołu na blaszce, zachowując odstępy 
• kroję na około 4-5 cm kawałki 
• smaruję żółtkiem, roztrzepanym z mlekiem i odstawiam na około 1/2 godziny w ciepłe miejsce
• jeśli ciasto leżakowało w lodówce, uformowane bułeczki pozostawiam do dłuższego wyrastania (około 1 godziny), bo ciasto najpierw musi się ogrzać - stawiam blaszkę z bułeczkami do piekarnika nagrzanego do 30oC 
• po ogrzaniu bułeczek wyciągam je z piekarnika i nagrzewam go do 180oC 
• wstawiam blaszkę do piekarnika i piekę przez około 25 minut, aż się zrumienią 

Lukier:

• cukier puder mieszam z sokiem lub wodą (w takiej ilości, aby lukier łatwo się rozprowadzał po bułeczkach 
• smaruję bułeczki lukrem

• i po ostudzeniu kroję na porcje

                                 Smacznego na majówce !!! 

Tagi: świeże drożdże, sok z pomarańczy, ser biały, domowy cukier waniliowy, kandyzowana skórka 
pomarańczowa, skórka starta z pomarańczy;