niedziela, 17 kwietnia 2016

"Sernik dyniowy z polewą cytrusową"

Sernik dyniowy z polewą cytrusową


Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 17 kwietnia 2016 r. Sposobów na wykorzystanie puree z pieczonej dyni są tysiące. Ja lubię tworzyć dania wyjątkowe, po których wrażenia smakowe i wizualne na długo pozostają w świadomości. Ten sernik jest kwintesencją moich zamierzeń, po raz kolejny otrzymałam namacalną odpowiedź, że melanż sera i dyni daje niesamowitą kombinację o głębokim smaku słonecznej barwie i kremowej konsystencji. Boskim zwieńczeniem tego dzieła jest polewa cytrusowa, która kusząco pachnie egzotyką. To jest rarytas obok którego nie da się przejść
obojętnie - polecam i zapraszam :-) 
Sernik dyniowy z polewą cytrusową Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 10 kwietnia. Jedwabisty sernik z polewą cytrusową! Ten sernik to ideał w smaku i konsystencji. 
Oceny: 5,0 
Czas przygotowania: 30 min Czas pieczenia: 1 godz. i 45 min Łączny czas: 2 godz. i 15 min 
Liczba porcji: 14 porcji 
Rozmiar porcji: 1 średni kawałek 




Składniki: 

Przepis zaadaptowałam stąd:-) 

Masa serowo-dyniowa: 
  • zmielony ser: 1 kg 
  • mleko skondensowane słodzone: 1 puszka - 533 g 
  • puree z pieczonej dyni (np. jak w TYM PRZEPISIE): 1/2 puszki 
  • skórka starta z pomarańczy: 1 pomarańcza 
  • sypki budyń waniliowy: 35 g ( 1 opakowanie ) 
  • jajka: 5 
Cytrusowa polewa: 
  • starta skórka z owoców cytrusowych ( użyłam 1 cytryny, 1 pomarańczy i jednej mandarynki, można wybrać jeden rodzaj ): 1 i 1/2 łyżki stołowej 
  • sok z owoców cytrusowych, np. cytryny mandarynki lub pomarańczy: 125 ml 
  • duże żółtka jaj: 8 
  • cukier: 350 g 
  • masło: 150 g 
Do dekoracji czarny lukier: 
  • cukier puder: 100 g 
  • kakao: 2 łyżki 
  • rum (polecam) lub woda: odrobina 
  • szpryca lub rękaw cukierniczy: 1 
  • prażone płatki migdałów: do dekoracji boków 

Przygotowanie:

  • dno tortownicy 25-26 cm wykładam papierem do pieczenia, zapinam obręcz wypuszczając papier poza obręcz
  • piekarnik nagrzewam do 180 stopni 
Masa serowo- dyniowa: 
  • na średnich obrotach miksera miksuję ser z mlekiem skondensowanym, dynią (odmierzyć pół pustej puszki po mleku skondensowanym), skórką pomarańczową i budyniem 
  • dodaję po jednym jajku miksując po każdym dodanym jajku przez około 15 sekund 
  • masę wlewam do tortownicy i wstawiam do piekarnika piekę przez 15 minut, następnie zmniejszam temperaturę do 120 stopni i piekę sernik przez 90 minut lub do ścięcia się masy 
Cytrusowa polewa: 
  • do szerokiego rondla lub garnka wlewam sok z cytrusów, dodaję startą skórkę żółtka i cukier wszystko miksuję (można roztrzepać widelcem do połączenia się składników) 
  • gotuję na malutkim ogniu często mieszając drewnianą łyżką do czasu, aż masa zgęstnieje (około 13-15 minut) 

Uwaga: należy uważać, aby jajka się nie ścięły :-)

  • gdy masa będzie gładka i zgęstniała, dodaję pokrojone masło i nadal często mieszając podgrzewam masę, aż zgęstnieje jeszcze bardziej, zacznie się przyklejać do wypukłej części łyżki (nie będzie swobodnie z niej spływać), zajmie to około 13-15 minut 
  • gotowy krem przelewam do miski i po ostudzeniu wstawiam do lodówki na całą noc 
  • sernik studzę, następnie obkrajam dookoła nożem i wstawiam do lodówki na noc bez przykrycia 
  • przed samym podaniem sernik pokrywam polewą, boki obkładam płatkami migdałów 
  • czarnym lukrem (można roztopioną czekoladą) rysuję spiralkę rozpoczynającą się od środka sernika 
  • domowy lukier można zrobić mieszając cukier puder z kakao i dodając stopniowo niewielką ilość płynu (rumu, wody) 
  • lukier wyciskam za pomocą rękawa cukierniczego (można wykorzystać szprycę, bądź woreczek foliowy z wyciętą małą dziurką w rożku), patyczkiem lub końcem noża można zaznaczyć porcje sernika

Smacznego !!! 


Wiosenne słodkości 2016

Tagi: mleko skondensowane słodzone, puree z pieczonej dyni, skórka starta z pomarańczy, sok z owoców cytrusowych, czarny lukier, płatki migdałów;

Wskazówki:
  • sernik i polewę cytrusową należy przygotować dzień wcześniej i oddzielnie trzymać w lodówce 
  • na godzinę przed podaniem udekorować sernik zgęstniałą polewą i czarnym lukrem 
  • cytrusowa polewa to dobry sposób na wykorzystanie dużej ilości żółtek np. po Bezie, krem można wykorzystać do polewania wszelkiego rodzaju deserów ciast, można trzymać w lodówce około tygodnia
  • w wersji mniej kalorycznej do sernika można użyć połowę ilości kremu z powyższego przepisu

2 komentarze:

Dziękuję za każde miłe słowo :)))