sobota, 11 czerwca 2016

"Rabarbar pod kruszonką"

Rabarbar pod kruszonką


Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 11 czerwca 2016 r. Rabarbar pod kruszonką jest dla mnie absolutną sezonową fascynacją. Intensywnie cierpki mieniący się barwami zieleni, otulony rumianymi okruszkami, w którym mamy mnogość smaków i faktur. Kwaśność jest równoważona kryształkami słodyczy i wanilii, a miękkość przeplata się z chrupkością. To jedna z tych kombinacji smakowych, która sprawia, że czujemy się jak w niebie. Najlepsza jeszcze gorąca, kiedy kruszonka pięknie pachnie i przyjemnie chrupie.
Można podać z lodami waniliowymi, bitą śmietaną albo zimnym gęstym jogurtem. Ja zaserwowałam deser z mocno waniliowym mleczno-jajecznym sosem custard, do którego dodałam przekrojoną wzdłuż laskę wanilii, żeby maleńkie czarne ziarenka upstrzyły gładki żółty krem. Rabarbar pod kruszonką to niezawodny sposób na prosty i pyszny deser, a dodatek sosu przemienił go w wyrafinowaną ucztę dla kubków smakowych :-) Atutem tej pyszności jest fakt, że można ją wykonać z wszystkimi owocami sezonowymi. 
Rabarbar pod kruszonką Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 10 czerwca
Aromatyczny rabarbar pod kruszonką!!! 
Ten deser posiada wiele walorów, a to z tego względu, iż rabarbar jest dobrym źródłem beta-karotenu, potasu, fosforu oraz magnezu. Jest niskokaloryczny, dlatego też to doskonała przekąska dla osób chcących pozbyć się nadmiernych kilogramów - polecam :-) 
Oceny: 5,0 
Czas przygotowania: 30 min 
Czas pieczenia: 40 min 
Łączny czas: 1 godz. i 10 min 
Liczba porcji: 10 porcji 
Rozmiar porcji: 1 średni kawałek 






Składniki: 

Przepis pochodzi z książki "Nigella ucztuje" :-) 
  • zielony rabarbar (może być różowy): 1 kg 
  • drobny cukier: 50 g 
  • masło: 1 łyżka 
  • ekstrakt waniliowy: 1 łyżka 
  • skrobia kukurydziana: 1 łyżka 
Kruszonka: 
  • mąka pszenna: 150 g 
  • proszek do pieczenia: 1 łyżeczka 
  • niesolone masło, zimne i pokrojone w kostkę: 110 g 
  • cukier waniliowy albo zwykły: 3 łyżki 
  • cukier trzcinowy demerara: 3 łyżki 
Sos Custard: 
  • śmietanka kremówka 36 % (użyłam Łaciatej): 250 ml 
  • mleko 3,2 %: 250 ml 
  • laska wanilii: 1 
  • żółtka jaj: 5 
  • drobny cukier: 1 łyżka 

Przygotowanie:

  • piekarnik rozgrzewam do 190oC i wsuwam do niego blachę do pieczenia (pod naczynie, w którym będzie się zapiekać rabarbar, żeby mogły na nią skapywać owocowe soki) 
  • rozgrzewam rondel i mieszam w nim pokrojony rabarbar, cukier, masło, ekstrakt waniliowy i skrobię kukurydzianą 
  • podgrzewam około 5 minut, aż masło się stopi i wszystkie składniki się połączą 
  • przekładam rabarbar do żaroodpornego naczynia* tę czynność można zrobić na długo przed pieczeniem, warto jak najszybciej mieć tę część przygotowań za sobą, podobnie jak wymieszanie kruszonki 
  • samą kruszonkę można zagnieść wcześniej i wstawić do lodówki albo zamrażarki, nie trzeba jej rozmrażać przed posypaniem rabarbaru i zapieczeniem 
Kruszonka: 
  • wsypuję do miski mąkę i proszek do pieczenia i zagniatam palcami z pokrojonym zimnym masłem
  • kruszonka powinna przypominać konsystencją grubo mielone płatki owsiane 
  • mieszam kruszonkę widelcem z obydwoma rodzajami cukru i posypuję rabarbar równą warstwą aż po same krawędzie naczynia, żeby za dużo soku nie wykipiało w czasie pieczenia 
  • wstawiam naczynie na blachę w piekarniku i piekę 35-45 minut 
  • trochę zielonych soków wypłynie nawet mimo pokrycia owoców sporą ilością kruszonki, ale tak właśnie ma być; kruszonka zaś miejscami mocno się przypiecze 
Sos Custard: 
  • do niedużego rondla wlewam śmietanę i mleko 
  • przecinam laskę wanilii wzdłuż na pół i zeskrobuję do rondla część ziarenek czubkiem ostrego noża - najlepiej trzymać strączek nad rondlem, przeciąć go kuchennymi nożyczkami, wzdłuż prawie do samego końca i tymi samymi nożyczkami wydłubać ze środka trochę ziarenek 
  • wrzucam też do mleka ze śmietaną całą laskę wanilii doprowadzam płyn prawie do wrzenia, zdejmuję z ognia i odstawiam na 20 minut, żeby przeszedł aromatem wanilii 
  • ubijam w misce żółtka z cukrem i zalewam waniliową śmietanką, stale mieszając trzepaczką 
  • myję rondel (wystarczy przepłukać i wytrzeć kuchenną ściereczką) i przelewam do niego nieugotowany sos 
  • napełniam zlew do połowy zimną wodą 
  • gotuję sos na średnim ogniu , mając obok zlew z zimną wodą, żeby wstawić rondel do wody, gdyby custard miał się ściąć 
  • jeżeli zacznie się rozwarstwiać, wstaw rondel szybko do zimnej wody i mieszaj trzepaczką, żeby zapobiec katastrofie - świadomość, że woda jest pod ręką, sprawia, że ma się więcej pewności i odwagi 
  • stawiam rondel z sosem na niewielkim ogniu i mieszam, aż zgęstnieje 
  • pożądana gęstość zależy od naszych preferencji
  • w każdej chwili można powiedzieć "stop" 
  • jeśli w czasie gotowania, które powinno trwać jakieś 8 minut albo nieco dłużej, obawiasz się dużego ognia - sos zacznie wrzeć, zdejmij go z ognia i energicznie wymieszaj trzepaczką, wstawiając rondel do zimnej wody, gdy tylko uznasz, że sos powinien się przestać gotować natychmiast , a nawet kilka sekund wcześniej 
  • na koniec wyjmuję z rondla kawałki laski wanilii i przelewam sos do dzbanka 
  • aby zapobiec tworzeniu się kożucha, szczelnie przykrywam sos plastikową folią, chodzi o to, aby folia przylegała do powierzchni sosu i krawędzi dzbanka
 * rabarbar można od razu włożyć do naczynia, w którym deser zostanie zapieczony, a kruszonkę przygotować zawczasu i przechować w oddzielnym pojemniku, nie należy nakładać kruszonki na rabarbar, żeby nie nasiąkła - można to zrobić dopiero przed samym wstawieniem do piekarnika, moim zdaniem nie ma znaczenia, na ile odstawimy upieczony deser przed podaniem; jest smaczny w każdej temperaturze, warto jednak odczekać przynajmniej przepisowy kwadrans




Smacznego :-) 

Wiosenne słodkości 2016 Piecz - tak od podstaw
 
 Tagi: zielony rabarbar, drobny cukier, masło, ekstrakt waniliowy, skrobia kukurydziana, cukier waniliowy, cukier trzcinowy, śmietana kremówka, laska wanilii;

Brak komentarzy :

Prześlij komentarz

Dziękuję za każde miłe słowo :)))