Rabarbar pod kruszonką

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 11 czerwca 2016r.

Rabarbar pod kruszonką jest dla mnie absolutną sezonową fascynacją. Intensywnie cierpki mieniący się barwami zieleni, otulony rumianymi okruszkami, w którym mamy mnogość smaków i faktur. Kwaśność jest równoważona kryształkami słodyczy i wanilii, a miękkość przeplata się z chrupkością. To jedna z tych kombinacji smakowych, która sprawia, że czujemy się jak w niebie. Najlepsza jeszcze gorąca, kiedy kruszonka pięknie pachnie i przyjemnie chrupie.

Można podać z lodami waniliowymi, bitą śmietaną albo zimnym gęstym jogurtem. Ja zaserwowałam deser z mocno waniliowym mleczno-jajecznym sosem custard, do którego dodałam przekrojoną wzdłuż laskę wanilii, żeby maleńkie czarne ziarenka upstrzyły gładki żółty krem. Rabarbar pod kruszonką to niezawodny sposób na prosty i pyszny deser, a dodatek sosu przemienia go w wyrafinowaną ucztę dla kubków smakowych :-) 

Atutem tej pyszności jest fakt, że można ją wykonać z wszystkimi owocami sezonowymi.

 
Rabarbar pod kruszonką Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 10 czerwca.
Aromatyczny rabarbar pod kruszonką!!!
Ten deser posiada wiele walorów, a to z tego względu, iż rabarbar jest dobrym źródłem beta-karotenu, potasu, fosforu oraz magnezu. Jest niskokaloryczny, dlatego też to doskonała przekąska dla osób chcących pozbyć się nadmiernych kilogramów - polecam :-)

 
Oceny: 5,0
Czas przygotowania: 30 min
Czas pieczenia: 40 min
Łączny czas: 1 godz. i 10 min
Liczba porcji: 10 porcji
Rozmiar porcji: 1 średni kawałek 

Składniki:

Przepis pochodzi z książki "Nigella ucztuje" :-)

• zielony rabarbar (może być różowy): 1 kg
• drobny cukier: 50 g
• masło: 1 łyżka
• ekstrakt waniliowy: 1 łyżka
• skrobia kukurydziana: 1 łyżka 

 Kruszonka:

• mąka pszenna: 150 g
• proszek do pieczenia: 1 łyżeczka
• niesolone masło, zimne i pokrojone w kostkę: 110 g
• cukier waniliowy albo zwykły: 3 łyżki
• cukier trzcinowy demerara: 3 łyżki 

 Sos Custard:

• śmietanka kremówka 36 % (użyłam Łaciatej): 250 ml
• mleko 3,2 %: 250 ml
• laska wanilii: 1
• żółtka jaj: 5
• drobny cukier: 1 łyżka

Przygotowanie:

• piekarnik rozgrzewam do 190oC i wsuwam do niego blachę do pieczenia (pod naczynie, w którym będzie się zapiekać rabarbar, żeby mogły na nią skapywać owocowe soki)
• rozgrzewam rondel i mieszam w nim pokrojony rabarbar, cukier, masło, ekstrakt waniliowy i skrobię kukurydzianą
• podgrzewam około 5 minut, aż masło się stopi i wszystkie składniki się połączą
• przekładam rabarbar do żaroodpornego naczynia* (tę czynność można zrobić na długo przed pieczeniem, warto jak najszybciej mieć tę część przygotowań za sobą, podobnie jak wymieszanie kruszonki)
• samą kruszonkę można zagnieść wcześniej i wstawić do lodówki albo zamrażarki, nie trzeba jej rozmrażać przed posypaniem rabarbaru i zapieczeniem 

 Kruszonka:

• wsypuję do miski mąkę i proszek do pieczenia i zagniatam palcami z pokrojonym zimnym masłem (kruszonka powinna przypominać konsystencją grubo mielone płatki owsiane)
• mieszam kruszonkę widelcem z obydwoma rodzajami cukru i posypuję rabarbar równą warstwą aż po same krawędzie naczynia, żeby za dużo soku nie wykipiało w czasie pieczenia
• wstawiam naczynie na blachę w piekarniku i piekę 35-45 minut
• trochę zielonych soków wypłynie nawet mimo pokrycia owoców sporą ilością kruszonki, ale tak właśnie ma być; kruszonka zaś miejscami mocno się przypiecze 

 Sos Custard:

• do niedużego rondla wlewam śmietanę i mleko
• przecinam laskę wanilii wzdłuż na pół i zeskrobuję do rondla część ziarenek czubkiem ostrego noża - najlepiej trzymać strączek nad rondlem, przeciąć go kuchennymi nożyczkami, wzdłuż prawie do samego końca i tymi samymi nożyczkami wydłubać ze środka trochę ziarenek
• wrzucam też do mleka ze śmietaną całą laskę wanilii, doprowadzam płyn prawie do wrzenia, zdejmuję z ognia i odstawiam na 20 minut, żeby przeszedł aromatem wanilii
• ubijam w misce żółtka z cukrem i zalewam waniliową śmietanką, stale mieszając trzepaczką
• myję rondel (wystarczy przepłukać i wytrzeć kuchenną ściereczką) i przelewam do niego nieugotowany sos
• napełniam zlew do połowy zimną wodą
• gotuję sos na średnim ogniu , mając obok zlew z zimną wodą, żeby wstawić rondel do wody, gdyby custard miał się ściąć
• jeżeli zacznie się rozwarstwiać, wstaw rondel szybko do zimnej wody i mieszaj trzepaczką, żeby zapobiec katastrofie - świadomość, że woda jest pod ręką, sprawia, że ma się więcej pewności i odwagi
• stawiam rondel z sosem na niewielkim ogniu i mieszam, aż zgęstnieje
• pożądana gęstość zależy od naszych preferencji
• w każdej chwili można powiedzieć "stop"
• jeśli w czasie gotowania, które powinno trwać jakieś 8 minut albo nieco dłużej, obawiasz się dużego ognia - sos zacznie wrzeć, zdejmij go z ognia i energicznie wymieszaj trzepaczką, wstawiając rondel do zimnej wody, gdy tylko uznasz, że sos powinien się przestać gotować natychmiast , a nawet kilka sekund wcześniej
• na koniec wyjmuję z rondla kawałki laski wanilii i przelewam sos do dzbanka
• aby zapobiec tworzeniu się kożucha, szczelnie przykrywam sos plastikową folią, chodzi o to, aby folia przylegała do powierzchni sosu i krawędzi dzbanka * 
• rabarbar można od razu włożyć do naczynia, w którym deser zostanie zapieczony, a kruszonkę przygotować zawczasu i przechować w oddzielnym pojemniku, nie należy nakładać kruszonki na rabarbar, żeby nie nasiąkła - można to zrobić dopiero przed samym wstawieniem do piekarnika,
• moim zdaniem nie ma znaczenia, na ile odstawimy upieczony deser przed podaniem; jest smaczny w każdej temperaturze, warto jednak odczekać przynajmniej przepisowy kwadrans

Smacznego :-)