Kruche z rabarbarem

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 3 czerwca 2016 r. Dobre ciasta mają to do siebie, że trudno przestać je jeść. Oto jedno z takich słodyczy. Kruche bardzo maślane z słodko-kwaśną esencją rabarbarową i pachnące wanilią. Kompozycja doskonała. Upiekłam je po raz pierwszy, kiedy w moim ogródku pojawiły się dorodne gałązki rabarbaru i absolutnie się zakochałam.Niby to klasyczne ciasto kruche, a jednak w przygotowaniu występuje mały szkopuł, który całkowicie przykuł moją uwagę i skusił do wykonania. 

To najlepsze ciasto rabarbarowe jakie znam,
świetnie smakuje jeszcze ciepłe z asystą lodów waniliowych - polecam :-) 

Kruche z rabarbarem Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 1 czerwca. Kruche z rabarbarem - Idealne!!! To ciasto będę zaczynać piec wiosną, a kończyć je piec jesienią, wymieniając tylko owoce. Cudownie maślane, rozpływające się w ustach, idealnie kruche, dlatego warto je nakładać na talerzyki łopatką. Słabostką tej słodyczy jest, że na jednym kawałku się nie kończy :-)
Oceny: 5,0

Czas przygotowania: 40 min 

Czas pieczenia: 40 min 

Łączny czas: 1 godz. i 20 min 

Liczba porcji: 12-24 (w zależności od pokrojenia) 

Rozmiar porcji: 1 średni kawałek (6 cm kwadrat ) 

Składniki: 

przepis znalazłam tutaj :-)

Ciasto kruche: 

• mąka: 4 szklanki 
• proszek do pieczenia: 2 łyżeczki 
• sól morska: 1/4 łyżeczki 
• niesolone masło w temperaturze pokojowej: 450 g 
• duże żółtka: 4 
• cukier puder: 2 szklanki 
• cukier puder: do przyprószenia 

Esencja rabarbarowa: 

• rabarbar: 450 g 
• cukier puder: 1/2 szklanki 
• woda: 1/2 szklanki 
• wanilia: 1 laska 

Przygotowanie:

Esencja rabarbarowa: 

• rabarbar płuczę, obieram i kroję na 2,5 cm kawałki 
• tak przygotowany rabarbar wraz z cukrem i wodą umieszczam w rondelku 
• laskę wanilii przecinam wzdłuż i nożem dokładnie zeskrobuję nasiona do garnka, po czym wrzucam również laskę, całość doprowadzam do wrzenia i na małym ogniu gotuję, często mieszając, do czasu, aż rabarbar zmięknie i utworzy miękką masę - około 10 minut 
• po tym czasie zdejmuję rondelek z ognia wyrzucam waniliową otoczkę 
• całość przenoszę do płytkiej miski z lodem i studzę 
• nadzienie może być wykonane z wyprzedzeniem i przechowywane w lodówce w szczelnym pojemniku do jednego tygodnia

• jeśli trzymamy nadzienie w lodówce, to zanim je wykorzystamy do ciasta, najpierw doprowadzamy do temperatury pokojowej
• możemy zastąpić szklanką ulubionego dżemu lub konfiturami domowej roboty 

Ciasto kruche: 

• w średniej misce mieszam mąkę, proszek do pieczenia i sól 
• w misie miksera miksuję masło na dużych obrotach do czasu, aż będzie jasne i puszyste 
• dodaję żółtka i cukier i dalej ubijam, aż cukier całkowicie się rozpuści, a całość osiągnie idealną lekkość 
• następnie zmniejszam obroty miksera do minimum i dodaję suche składniki, mieszam tylko do połączenia składników 
• uzyskane ciasto dzielę na dwie części z każdej kształtuję kulę i zawijam w papier do pieczenia

• umieszczam w zamrażarce na około 30 minut 
• kule również mogą być wykonane z wyprzedzeniem i przechowywane w zamrażarce do około jednego miesiąca 
• po tym czasie rozgrzewam piekarnik do 180oC 
• zmrożoną kulę ścieram na tarce o dużych oczkach bezpośrednio do blachy lub naczynia żaroodpornego o wymiarach 23 cm na 33 cm 
• ciasto delikatnie uciskam i wyrównuję, szczególnie w rogach

• rozprowadzam przygotowany i ostudzony dżem z rabarbaru 
• ścieram pozostałe ciasto nad dżemem, delikatnie naciskam i równomiernie rozprowadzam

• piekę na złoty kolor, około 40 minut 
• posypuję cukrem pudrem bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika 
• schładzam na kratce 
• ciasto kroję na kawałki, gdy jest chłodne można je przechowywać pod przykryciem w temperaturze pokojowej przez 2 dni

Smacznego !!!

Tagi: rabarbar, wanilia, masło, ciasto kruche;