Sernik dekadencki

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 28 listopada 2014 r. Wiele razy pisałam o mojej miłości do serników. Sernik dekadencki jest absolutnym faworytem wśród dotychczasowych serników. Sól z orzeszków ziemnych i masła orzechowego przełamuje subtelnie aksamitną słodycz masy serowej z białą czekoladą oraz słodzonym mlekiem skondensowanym. Czysta rozkosz dla zmysłów. Niska
temperatura pieczenia sernika sprawia, że jest piękny w aspekcie estetycznym i pyszny w kwestii smakowej. Pikanterii dodaje sos toffee, który wieńczy szczyt i finezyjnie spływa meandrami po całości. Jest bardzo sycący, ale pierwszy kawałek to uwertura, która trwa bardzo długo:-)
Sernik dekadencki Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 27 lutego. 
Perfekcyjny sernik dekadencki! 
Niesamowita fuzja smaków powoduje, że specjał fantastycznie rozpływa się w ustach:-) 
Oceny: 5,0 
Czas przygotowania: 30 min Czas pieczenia: 2 godz. Łączny czas: 2 godz. i 30 min
Rozmiar porcji: 1 średni kawałek (jak na zdjęciu) 




Składniki:  Przepis zaadaptowany stąd :-)
Spód: 

• ciastka owsiane lub pełnoziarniste Digestive polane czekoladą: ok. 250 g 
• masło orzechowe: 4-5 pełnych łyżek (ok. 175 g.) 
• masło roztopione lub olej roślinny np. z orzeszków ziemnych: 2 łyżki lub 1 łyżka oleju 

Masa serowa: 

• twaróg trzykrotnie zmielony lub serek ricotta: 500 g 
• serek mascarpone: 250 g 
• kremowy słony serek Philadelphia lub Twój Smak: 250 g 
• mąka ziemniaczana lub pszenna: 3 łyżki 
• słodzone mleko skondensowane: 1/2 puszki (266 g) 
• jajka: 5 
• biała czekolada: 300 g 
• domowy cukier waniliowy lub ekstrakt z wanilii: 2 łyżki lub 2 łyżeczki ekstraktu 

Wierzch: 

• gęsta kwaśna śmietana homogenizowana 12 lub 18 %: 200 g 
• serek Philadelphia (niekoniecznie): 125 g 
• cukier puder: 3 łyżki 

Dekoracja: 

• solone orzeszki ziemne, mogą być w miodzie: 75 g 

 Sos toffee: 

• śmietanka kremowa 30% lub 36%: 1 szklanka 
• brązowy cukier: 1/4 szklanki 
• płynny miód: 1/4 szklanki 
• masło: 1/4 szklanki 

Przygotowanie:

• wszystkie składniki na sernik wyjmuję wcześniej z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową 
• zdejmuję obręcz z tortownicy o średnicy 24 cm, na dno wykładam papier do pieczenia, zapinam obręcz, wypuszczając papier poza obręcz 

Spód: 

• ciasteczka kruszę (np. w melakserze lub tłuczkiem w misce, czy w woreczku) 
• mieszam z masłem orzechowym i roztopionym masłem 
• wykładam na dno i część boków tortownicy, mocno dociskam wstawiam do lodówki na czas przygotowania masy serowej 

Masa serowa: 

• piekarnik nagrzewam do 175oC (grzałka górna i dolna bez termoobiegu) 
• do misy miksera wkładam twaróg razem z serem mascarpone, serkiem Philadelphia lub Twój Smak oraz z mąką ziemniaczaną ucieram mieszadłem miksera przez około 2-3 minuty na małych obrotach miksera, aż masa będzie gładka 
• stopniowo dodaję mleko skondensowane 
• cały czas miksuję na małych obrotach miksera (starać się nie napowietrzać masy) 
• wbijam kolejno jajka, miksując wolno przez około 15-30 sekund, po każdym dodanym jajku 
• czekoladę łamię na kostki i topię w rondelku na małym ogniu, ciągle mieszając masę serową miksuję z roztopioną czekoladą i wanilią 
• masę wykładam na schłodzony spód z ciasteczek, wyrównuję powierzchnię wstawiam do piekarnika i piekę przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 175oC 
• następnie zmniejszam temperaturę do 120oC i piekę jeszcze przez 90 minut 

Wierzch: 

• w misce mieszam śmietanę z serkiem Philadelphia (jeśli go używamy) i cukrem pudrem 
• sernik wysuwam z piekarnika, rozprowadzam po powierzchni powstałą masę i wstawiam z powrotem do piekarnika 
• piekę przez 15 minut 
• wyłączam piekarnik i studzę sernik przez 5 minut w zamkniętym piekarniku, następnie stopniowo otwieram drzwiczki i studzę sernik 
• wyjmuję z piekarnika i ustawiam na kratce, całkowicie studzę zdejmuję obręcz z tortownicy i wstawiam sernik do lodówki (bez przykrycia) na minimum 6 godzin, wstawiłam na całą noc 
• w drugiej i kolejnej dobie przechowywania sernika, można go już okryć folią aluminiową 

Dekoracja: 

• orzeszki ziemne siekam nożem 
• wszystkie składniki sosu toffee umieszczam w rondelku i mieszając gotuję, gdy cukier się rozpuści, gotuję masę na małym ogniu przez około 15-20 minut lub do czasu, aż będzie gęsty 
• od czasu do czasu mieszam i sprawdzam, czy masa nie przywiera do garnka 
• sos studzę 
• orzeszki mieszam z 1/4 sosu i dekoruję nimi wierzch sernika 
• resztą sosu polewam kawałki ciasta na talerzach 
• sos można podgrzać przed użyciem

                                                              Smacznego!

Tagi: ciastka owsiane, ciastka pełnoziarniste Digestive, masło orzechowe, twaróg tłusty, serek mascarpone, kremowy słony serek Philadelphia, słodzone mleko skondensowane, biała czekolada, domowy cukier
waniliowy;