Tort Tiramisu

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 4 marca 2014 r. To jest specjał, który świetnie odegrał rolę tortu urodzinowego. Prezentował się bardzo wytwornie i rozpływał w ustach. Intensywne nasączenie ponczem z espresso i amaretto idealnie zrównoważyło słodycz kremu. Mocno wilgotny biszkopt z delikatną masą na bazie mascarpone, przyprószony kakao i ozdobiony podłużnymi biszkoptami, tworzą wyjątkową całość.
Puszystość kremu jest zasługą ubijania żółtek na parze - ta czynność przeniosła mnie do lat dzieciństwa, przypomniało mi się jak babcia ubijała żółtka na parze do tortu, który był szykowany na jakąś poważniejszą uroczystość i to jest ekstra - wspomnienia... Tort przyciąga wzrok i kusi smakiem.Zapewniam, że skradnie podniebienia nie tylko amatorów kawy:-)
Tort Tiramisu Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 2 marca.
Efektowny tort tiramisu!
Delicja numer 1 dla osób lubiących tiramisowe smaki, najlepiej smakuje, gdy jest dobrze schłodzony:-) Oceny: 4,9
Czas przygotowania: 40 min Czas pieczenia: 40 min Łączny czas: 1 godz. i 20 min
Liczba porcji: 12
Rozmiar porcji: 1 średni kawałek

Składniki:

Przepis zaadaptowany od Pani Asi :-)
Biszkopt:

jajka: 6
cukier trzcinowy nierafinowany (można zastąpić białym): 200 g (1 szklanka)
mąka pszenna tortowa: 140 g (1 szklanka)
mąka ziemniaczana: 4 łyżki

Nasączenie:

mocna kawa (użyłam espresso): 160 ml (2/3 szklanki)
likier amaretto (lub kawowy lub mieszanka obydwu): 160 ml (2/3 szklanki)
kakao (gorzkie): 6 łyżek

Krem mascarpone:

żółtka: 6
cukier: 6 łyżek
mascarpone: 750 g

Boki:

podłużne biszkopty: 200 g
powidła śliwkowe lub marmolada lub inny dżem: 3 łyżki
wstążka: do dekoracji

Przygotowanie:

Biszkopt:

piekarnik nagrzewam do 170oC
dno tortownicy o średnicy 24 cm wykładam krążkiem z papieru do pieczenia
białka ubijam przez około 2 minuty, aż dobrze się spienią, dodaję po łyżce cukier, cały czas miksując, ubijam jeszcze przez kilka minut, aż będą sztywne i błyszczące wciąż ubijając dodaję stopniowo żółtka
następnie dodaję przesiane mąki: pszenną i ziemniaczaną (przesiałam je bezpośrednio do masy)
miksuję krótko na małych obrotach miksera, tylko do połączenia się składników na jednolitą masę bez grudek mąki
masę wykładam do tortownicy
wstawiam do piekarnika
pieczemy do suchego patyczka przez około 35-40 minut, w zależności od piekarnika
po tym czasie wyjmuję z piekarnika i studzę
po ostudzeniu biszkopt kroję na 3 krążki

Krem mascarpone:

w małym garnku gotuję około 2 szklanek wody, odstawiam z ognia
na garnku z parującą wrzącą wodą ustawiam miskę z żółtkami (tak, aby dno miski nie dotykało do wody)
do żółtek dodaję cukier i ubijam mikserem przez około 8-10 minut, aż cukier się rozpuści, masa się ociepli i stanie się jasna oraz puszysta
wówczas zdejmuję miskę z pary, odstawiam na blat i ubijam masę jeszcze przez około 4-5 minut na puszysty krem
w drugiej misce miksuję serek mascarpone (przez około pół minuty)
dodaję ubite żółtka i delikatnie, zgrabnie mieszam łyżką, następnie krótko miksuję na małych obrotach miksera tylko do połączenia się składników w jednolitą masę
masę dzielę na 3 części

Przełożenie:

pierwszy blat kładę na paterze, kropię kawą wymieszaną z likierem (na każdy biszkopt przypada po około 10 łyżek nasączenia
wykładam jedną część kremu, przez sitko posypuję 2 łyżkami kakao
kładę drugi krążek i znów powtarzam nasączenie, krem i kakao
przykrywam ostatnim krążkiem, nasączam, smaruję kremem wstawiam do lodówki na minimum 1 godzinę
tort można przygotować dzień wcześniej
przed podaniem posypuję resztą kakao

Dekoracja:

biszkopty przycinam do odpowiedniej wysokości, smaruję powidłami i przytwierdzam do boków tortu (zamiast biszkoptów można obłożyć tort większą ilością masy - zwiększyć o 1/3)
zdobię wstążeczką