Tort Korzenny

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 11 stycznia 2014 r. Ten tort zagościł na stole w poświąteczną niedzielę. Przygotowałam tę delicję na powrót córki z świątecznego wypoczynku. I warto było, bo z jej ust padały same komplementy, stwierdziła, że jest to ciasto, którego nic i nikt nie przebije. A trzeba dodać, że z tymi pochlebstwami bywa różnie. Ale wracając do słodyczy, to muszę powiedzieć, że jest naprawdę rewelacyjna. Tutaj przełamuje się słodki, kwaśny, jak i lekko gorzki smak, tworząc idealną sekwencję. Biszkopt, który wyszedł doskonały,
przełożony cynamonową masą na bazie mascarpone i wzbogacony powidłami z czarnej porzeczki to istna rozkosz dla podniebienia. Całość obsypana cynamonem i przyprawą piernikową, udekorowana wiórkami czekolady. Tort zaraz po upieczeniu jest gotowy do spożycia, jednak polecam go na drugi dzień, kiedy nastąpi fuzja smaków, a biszkopt nasiąknie jeszcze bardziej. Nawilżony konfiturą biszkopt jest ogromnym atutem delicji. Idea tego wypieku jest miłą odmianą po tradycyjnych tortach, które nie są moimi faworytami:-) Tort Korzenny Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 8 stycznia. Świąteczny tort korzenny! 

Idealny na wieczory przy choince - rozgrzewa i wprawia stan ducha w dobry nastrój:-), 

Oceny: 5,0 

Czas przygotowania: 40 min Czas pieczenia: 40 min Łączny czas: 1 godz. i 20 min 

Rozmiar porcji: 1 średni kawałek 

Składniki: 

(Przepis pochodzi stąd, nieznacznie zmodyfikowany) 

Biszkopt: 

• jajka: 6 
• cukier puder: 1 i 1/2 szklanki 
• mąka pszenna: 2/3 szklanki (100 g) 
• mąka ziemniaczana: 2/3 szklanki (100 g) 
• przyprawa piernikowa lub korzenna: 2 łyżki 
• kakao: 2 łyżki 

Nasączenie: 

• sok wyciśnięty z pomarańczy: 2 pomarańcze (około 1/2 szklanki) 

Przełożenie : 

• dżem z czarnej porzeczki: 1 słoiczek (240-250 g) 
• likier pomarańczowy lub sok pomarańczowy: 1/4 szklanki 

Masa: 

• śmietana kremowa do deserów 36%, bardzo dobrze schłodzona (minimum dobę): 500 ml 
• serek mascarpone: 500 g 
• cukier puder: 1/2 szklanki 
• cynamon: 1 i 1/2 łyżki 

Dekoracja: 

• tarta czekolada najlepiej deserowa: na boki 
• cynamon: do dekoracji 
• przyprawa piernikowa: do dekoracji 

Przygotowanie:

Biszkopt: 

• jajka w temperaturze pokojowej, oddzielam żółtka od białek 
• piekarnik nagrzewam do 180oC 
• dno tortownicy o średnicy około 25-26 cm (użyłam 24 cm tortownicy), wykładam papierem do pieczenia, zapinam obręcz wypuszczając papier na zewnątrz 
• mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, przyprawę piernikową oraz kakao przesiewam do miski i dokładnie mieszam 
• żółtka ucieram z połową cukru pudru przez około 8 minut, aż powstanie puszysta i gęsta masa 
• w drugiej misce ubijam białka na sztywną pianę, stopniowo dodaję resztę cukru pudru, cały czas ubijając około 7 minut, aż powstanie lśniąca piana 
• łączę żółtka z białkami za pomocą szpatułki, wykonując kilka lub kilkanaście delikatnych ruchów 
• następnie do masy przesiewam 1/3 ilości mieszanki mąki i krótko miksuję na najmniejszych obrotach miksera wsypuję kolejną 1/3 mąki i znów delikatnie miksuję, to samo robię z pozostałą mąką 
• masę wykładam do przygotowanej formy, wyrównuję wierzch wstawiam do środkowej części piekarnika na kratkę i piekę 40 minut 
• wyjmuję z piekarnika i studzę 
• kroję na 3 poziome blaty 

Masa: 

• zimną śmietankę do deserów ubijam na bardzo sztywną pianę razem z cukrem pudrem oraz cynamonem 
• mascarpone wkładam do drugiej miski i miksuję kilka sekund delikatnymi ruchami szpatułki 
• mieszam mascarpone z ubitą śmietanką wstawiam do lodówki do czasu przełożenia 

Przełożenie: 

• mieszam powidła z czarnej porzeczki z likierem pomarańczowym lub sokiem pomarańczowym, 
• odkładam dolny krążek biszkoptu kładę na paterze, kropię 1/3 ilości nasączenia (kilkanaście łyżeczek soku), smaruję połową powideł z likierem i wykładam 1/3 masy z mascarpone 
• kładę drugi krążek, kropię 1/3 ilości nasączenia, smaruję resztą powideł i wykładam 1/3 masy 
• przykrywam ostatnim, górnym krążkiem, kropię go resztą nasączenia 
• wierzch i boki pokrywam ostatnią częścią masy 
• boki tortu obkładam (dłonią) tartą czekoladą 
• wierzch prószę cynamonem i przyprawą piernikową 
• wstawiam do lodówki do czasu podania, można od razu podawać po przełożeniu lub 2-3 godzinach schładzania :-) 

wiórki z czekolady na obłożenie tortu robię następująco: czekoladę kładę na blacie przed sobą, na opakowaniu lub na desce, gładką stroną do góry i trzymając nóż prostopadle, ścieram wiórki ruchami do siebie. Przenoszę wiórki z czekolady na nożu i pomagając sobie dłonią, obklejam boki tortu :-)

                                            Smacznego !!! 

Tagi: przyprawa piernikowa, kakao, sok ze świeżych pomarańczy, konfitura z czarnej porzeczki, likier pomarańczowy, śmietanka kremówka, mascarpone, cynamon, czekolada deserowa;