Tort bananowy a la stracciatella

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 30 stycznia 2014 r. Tort jest puszysty i delikatny. Można by rzec dziecinnie prosty. Podstawą jest klasyczny biszkopt przełożony i zwieńczony pysznym kremem a la stracciatella z delikatną nutą bananową. Krem na bazie kremówki jest bardzo smaczny, a co najważniejsze znacznie delikatniejszy, niż mdłe
zapychające kremy maślane. Polecam krem w wersji z czekoladą deserową, ponieważ idealnie przełamuje słodycz śmietanki i fantastycznie się komponuje z bananami. Pokrojone owoce koniecznie trzeba skropić sokiem z cytryny, aby nie ciemniały. Rekomenduję wszystkim miłośnikom bananowo-czekoladowych słodkości. Przepis autorski zainspirowany wieloma kremami i tortami:-) Tort bananowy a la stracciatella Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 27 stycznia. Królewski tort bananowy a la stracciatella! Torcik nie jest za słodki i najlepiej smakuje na drugi dzień. Wtedy bananowa feeria zapachów i smaków unosi się w powietrzu i wywołuje baśniowy nastrój. Jest naprawdę boski:-) Oceny: 4,9 
Czas przygotowania: 1 godz. Czas pieczenia: 35 min Łączny czas: 1 godz. i 35 min
Rozmiar porcji: 1 średni kawałek

 

Składniki: 

Biszkopt: 

• jajka: 7 
• cukier: 1 szklanka 
• mąka pszenna tortowa: 1 szklanka 
• mąka ziemniaczana: 1/3 szklanki 

Nasączenie: 

• sok z cytryny (ok. 1 szklanki): 2-3 cytryny 
• likier bananowy: 3 łyżki 

Krem a la stracciatella: 

• śmietanka kremówka 30% lub 36%: 500 g 
• kwaśna śmietana 12%: 100 g 
• likier bananowy: 100 ml 
• cukier puder: 50 g 
• żelatyna: 6 łyżeczek 
• domowy cukier waniliowy: 16 g 
• czekolada deserowa: 100 g 
• banan: 5 
• sok z cytryny: 1 łyżka 

Wykończenie: 

• śmietanka kremówka 30% lub 36%: 250 g 
• czekolada deserowa: 50 g 
• cukier puder: 2-3 łyżeczki

• pomarańcza (obrana): 1 Przygotowanie:

Biszkopt: 

• piekarnik nagrzewam do 170oC 
• żółtka oddzielam od białek 
• białka ubijam na sztywną pianę 
• stopniowo po 1 łyżce dodaję cukier cały czas ubijając
• gdy skończy się cukier, ubijam pianę na najwyższych obrotach miksera przez około 3 minuty, aż będzie bardzo gęsta i błyszcząca 
• następnie dodaję stopniowo po jednym żółtku, cały czas ubijając dokładnie po każdym dodanym 
• obydwie mąki przesiewam do jednej miski 
• do ubitej piany dodaję około 1/3 część mąki i miksuję na najniższych obrotach miksera przez kilka sekund, dodaję drugą porcję mąki i znów króciutko miksuję, dodaję ostatnią porcję mąki i miksuję krótko tylko do połączenia się składników 
• masę wykładam do tortownicy o średnicy 24 cm (wysokiej na 8 cm), można wyłożyć 25-27 cm-wysokiej na minimum 6 cm, dno wyłożone krążkiem z papieru, boki suche - niczym nie posmarowane, wyrównuję powierzchnię i wstawiam do piekarnika piekę przez około 35 minut (piekłam 50 minut, to zależy od piekarnika), do suchego patyczka od razu wyjmuję biszkopt z piekarnika i energicznie odstawiam go na blat studzę na metalowej kratce po 5 minutach odwracam formę z biszkoptem do góry dnem i odkładam go na deskę wyłożoną kawałkiem papieru do pieczenia pozostawiam do ostudzenia na pół godziny, następnie odwracam i całkowicie studzę 
• ostygnięty biszkopt kroję w poziomie 2 razy, tak więc uzyskuję 3 krążki ciasta 
• jeden krążek ciasta wkładam z powrotem do tortownicy (zamykam obręcz) 

Nasączenie: 

• wyciskam sok z cytryny i mieszam z likierem bananowym, 1/3 nasączam ciasto w tortownicy 

Krem a la stracciatella :

•  żelatynę zalewam 1/3 szklanki bardzo gorącej wody i mieszam, aż się rozpuści, odstawiam do ostygnięcia 
• śmietankę kremówkę ubijam na sztywno z cukrem waniliowym 
• śmietanę 12 % mieszam z likierem, cukrem pudrem i sokiem z cytryny, dodaję letnią żelatynę i mieszam 
• następnie całość przelewam stopniowo do kremówki i mieszam łyżką 
• na końcu dodaję poszatkowaną czekoladę i mieszam na ciasto w tortownicy 
• przekładam 1/3 kremu i na wierzchu układam krążki bananowe, skropione sokiem z cytryny 
• przykrywam kolejnym krążkiem biszkoptu nasączam, nakładam połowę pozostałego kremu i równomiernie układam resztę pokrojonych bananów 
• przykrywam ostatnim krążkiem ciasta nasączam i nakładam pozostały krem wyrównuję i wkładam na 1-2 godziny do lodówki (najlepiej włożyć go na noc i skończyć na drugi dzień) 

Wykończenie: 

•  śmietankę kremówkę ubijam na sztywno z cukrem pudrem, dodaję czekoladę i mieszam (wspaniała masa) 
• smaruję nią boki i wierzch tortu na środku ciasta robię kopułkę, na której układam kawałki pomarańczy tort wstawiam do lodówki na kilka godzin

                                                          Smacznego !!! 

Tagi: banany, sok z cytryny, likier bananowy, domowy cukier waniliowy, kremówka, kwaśna śmietana 12%, czekolada deserowa,