Marynowane borowiki

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 6 grudnia 2015 r. Borowik szlachetny - Baletus Edulis - nazywany królem grzybów. Najchętniej poszukiwany i zbierany u nas grzyb, nadaje się do wielu dań. Można go też, jako jednego z niewielu gatunków grzybów jeść na surowo np. w formie carpaccio. Młodziutkie prawdziwki są prawie zupełnie białe i całkowicie zagrzebane w ściółce. Wzrastając wychylają się, a powierzchnia półkolistych kapeluszy ciemnieje stając się z lekko beżowych do nawet brunatnych. Z wiekiem stają
się poduchowate, często pomarszczone, zwykle suche, a po deszczu nieco lepkie. Spód kapelusza szlachetnego u młodych grzybów jest biały. Z wiekiem rurki i pory robią się żółtawe i oliwkowo żółte. Trzon białawy jest jasno beżowy, u dołu jaśniejszy i zazwyczaj grubszy. Na powierzchni ma mniej lub bardziej widoczny wzorek białej lub beżowej siateczki. Miąższ biały zwarty, a z wiekiem jak gąbka, nie zmienia koloru po przekrojeniu. Pachnie delikatnie, bardzo pzyjemnie, grzybowo. Smakuje łagodnie, nieco orzechowo. Niestety, nie tylko ludziom smakuje i dlatego prawdziwki bardzo często, nawet malutkie, są mocno zaczerwienione, czyli po prostu robaczywe. Borowiki szlachetne zbieramy już w lipcu, aż do listopada. Rosną w różnych typach lasów - zarówno iglastych jak i mieszanych. 
Marynowane borowiki nabrały fantastycznego wymiaru, dlatego stanowią prawdziwy rarytas na stole. Świetnie komponują się z daniami mięsnymi, drobiowymi, rybnymi, jak również tworzą znakomitą zakąskę. Marynata jest tak wykreowana, że grzybki wychodzą delikatne, chociaż aromatyczne dzięki listkowi laurowemu. Delektowanie się takimi grzybkami w zimowe długie wieczory przywołuje rytuały związane z ich zbieraniem czyszczeniem i gotowaniem, jednym słowem, wyzwala pokłady wspaniałej letniej energii. Smacznego :-).
Marynowane borowiki Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 5 grudnia.
Marynowane borowiki - wyśmienite! Dla mnie te marynowane borowiki są smakiem polskiej jesieni - polecam:-)

Oceny: 5,0

Czas przygotowania: 50 min
Czas gotowania: 5 min
Łączny czas: 55 min
Liczba porcji: 5 słoików 0,4 l
Rozmiar porcji: 1 słoiczek 0,4 l 

Składniki: 

Przepis zaadaptowany stąd :-)

• grzyby (obrane, wyczyszczone, umyte): 2,0 kg 

 Marynata - zalewa: 

• woda: 5 szklanek 
• ocet 10%: 1 szklanka 
• cukier: 1 szklanka 
• sól: 2 łyżki 

 dodatkowo: 

• gorczyca: 2 łyżeczki na słoik 
• ziele angielskie: 3-4 ziarenka na słoik 
• pieprz czarny ziarnisty: 2-3 ziarenka na słoik 
• liście laurowe: 3-4 na słoik 
• świeża cebula: 2 cząstki średniej wielkości cebuli na słoik 

Przygotowanie:

• grzyby czyszczę nożykiem,  można szczoteczką  (jeśli jest taka konieczność można dodatkowo szybko je opłukać w misce z zimną wodą )  
• układam na ręczniku i osuszam
• następnie kroję na paseczki, nóżki w plasterki 
• wstawiam garnek z osoloną wodą, wrzucam grzyby i krótko je obgotowuję na dużym palniku - około 4-5 minut 
• wykładam je znowu na durszlak i hartuję zimną wodą, 
• w tym czasie szykuję zalewę - składniki marynaty wlewam i wsypuję do garnka, doprowadzam do wrzenia, mieszam do zupełnego rozpuszczenia się soli i cukru, wyłączam 
• w tym czasie ugotowane borowiki, układam w słoiku do połowy, dodaję na 0,4 l słoik 3-4 liście laurowe, 3-4 ziarenka ziela, 2-3 pieprzu, 2 cząstki średniej wielkości cebuli, dokładam grzyby i na wierzchu sypię po 2 łyżeczki gorczycy całość zalewam zalewą - nie musi ostygnąć - nie ma to znaczenia dokładnie zakręcam słoiki i pasteryzuję 20 minut w piekarniku w temperaturze 120oC.

Smacznego :-) 

 Tagi: gorczyca, ziele angielskie, pieprz czarny ziarnisty, liście laurowe, cebula;