Polędwiczka z pieprzem w sosie pieczarkowym

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 7 maja 2014 r. Polędwiczki wieprzowe w sosie własnym, które zamieściłam jakiś czas temu na blogu, cieszą się ogromną sympatią czytelników. Dzisiaj postanowiłam zrobić im konkurencję i opublikować przepis na polędwiczki z pieprzem w sosie pieczarkowym. Jestem ciekawa, czy będą ze sobą współzawodniczyć, a może uzupełniać się wzajemnie ??? Ta potrawa
podbiła moje serce od pierwszego kęsa. Mięso delikatnie zrumienione na patelni, opiekane w piekarniku, polane aromatycznym sosem pieczarkowym na bazie bulionu domowego z suszonymi grzybkami, kieliszkiem koniaku i musztardy dijon. Do tego wkomponowane chrzanowe puree ziemniaczane, zdobione natką pietruszki. Całość sprawia niebywałą przyjemność wizualną i smakową - gorąco polecam :))
Polędwiczka z pieprzem w sosie pieczarkowym Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 5 maja. Wykwintna polędwiczka z pieprzem w sosie pieczarkowym! Połączenie subtelnego i "misternego" mięsa z aromatem pieczarek nie pozwoli oprzeć się pokusie, nawet największemu przeciwnikowi wieprzowiny:)) Oceny: 5,0 
Czas przygotowania: 30 min Czas pieczenia: 30 min Łączny czas: 1 godz.
Liczba porcji: 4

 

Składniki: 

Przepis zaczerpnięty z Kwestii Smaku, nieznacznie zmodyfikowany :)) 

• polędwica wieprzowa: 1 (około 500 g) 
• sól morska: do posypania 
• czarny pieprz: do posypania (ok. 1 łyżka) 
• oliwa lub olej roślinny tłoczony na zimno: 2 łyżki 
• cynamon: 1/2 łyżeczki 

Sos pieczarkowy: 

• pieczarki (można użyć brązowych): 350 g 
• gorący domowy bulion (może być woda): 1/2 szklanki 
• suszone grzyby: kilka kawałków 
• sos worcester: 2 łyżeczki 
• cebula szalotka: 1 mała 
• posiekana natka pietruszki: 2 łyżki 
• masło: 1 łyżka 
• koniak: 1 kieliszek 
• musztarda dijon: 1 łyżka 
• gęsta śmietana 30%: 1/4 szklanki (60 ml) 

Puree ziemniaczane z chrzanem: 

• ziemniaki: 800 g 
• chrzan: 2 łyżki 
• masło: 1 łyżka 

Przygotowanie:

• polędwicę doprowadzam do temperatury pokojowej
• przygotowuję składniki sosu pieczarkowego, większe pieczarki kroję, mniejsze pozostawiam w całości 
• bulion lub wodę zagotowuję razem z suszonymi grzybami, a następnie mieszam z sosem worcester 
• siekam natkę pietruszki i cebulę 
• piekarnik nagrzewam do 180 stopni C 
• polędwicę doprawiam solą i dokładnie nacieram drobno zmielonym pieprzem, smaruję 1 łyżką oliwy
• rozgrzewam patelnię (najlepiej taką z odpinaną rączką, jeśli takiej nie mamy, używamy zwykłej i jednocześnie nagrzewamy w piekarniku niedużą blaszkę do pieczenia) 
• polędwicę posypuję z lekka cynamonem 
• na patelni podgrzewam drugą łyżkę oliwy, dokładnie z każdej strony obsmażam polędwicę na złoty kolor 
• wkładam do piekarnika (razem z patelnią lub przełożyć na nagrzaną blaszkę) i piekę przez 15 minut
• wyjmuję upieczoną polędwicę i odkładam na talerz - kroję po upływie 8 minut 
• na tej samej patelni przygotowuję sos z pieczarkami: stawiam patelnię na ogniu, topię masło, wkładam pieczarki razem z cebulą i smażę na nieco większym ogniu, mieszając co chwilę, aż pieczarki będą lekko zrumienione 
• dodaję musztardę i mieszam 
• wlewam koniak i chwilkę gotuję, następnie wlewam bulion z suszonymi grzybami i sosem worcester oraz śmietankę doprowadzam do zagotowania, ustawiam ogień na umiarkowany i gotuję sos przez około 4 minuty, aż zgęstnieje 
• na minutę przed końcem dodaję natkę pietruszki 
• sprawdzam, czy sos jest odpowiednio słony 

Puree ziemniaczane z chrzanem:

• obieram ziemniaki i gotuję w osolonej wodzie 
• odcedzam i od razu rozgniatam praską z dodatkiem masła oraz chrzanu 
• ziemniaki wykładam na talerz, układam pokrojoną na plastry polędwicę i polewam sosem z pieczarkami 
• dekoruję natką pietruszki 

podałam z surówką z kapusty kiszonej można zaserwować surówkę z kopru włoskiego, czy marchewkę glazurowaną

                                                Smacznego !!!

Tagi: polędwica wieprzowa, oliwa, pieczarki, domowy bulion, suszone grzyby, sos worcester, szalotka, natka pietruszki, koniak, musztarda dijon, śmietana 30 %, ziemniaki, chrzan;