Galette z wiśniami i czereśniami

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 30 sierpnia 2014 r. Galette - to słowo wywodzące się z kuchni francuskiej, które oznacza - płaskie, okrągłe i bardzo chrupiące ciasto. Ma ono trzy określenia. Po pierwsze - to rodzaj naleśników smażonych w Bretanii i Normandii. Po drugie rodzaj ciasta francuskiego, wypełnionego słodkim lub słonym farszem. Najbardziej znanym galette jest tzw. "galette des rois" - ciasto z migdałowym nadzieniem tradycyjnie serwowane we Francji podczas Święta Trzech Króli. Historia tego galette sięga XIV wieku. Ja
przygotowałam galette, jako tartę o nieregularnych brzegach, poprzez ułożenie cienkiej warstwy migdałowego nadzienia i soczystych letnich owoców na kruchym placku, a następnie zawinięcie brzegów ciasta, na wypełnienie, w celu utworzenia ozdobnych fałd. I to jest właśnie trzeci przykład tego wypieku. Słoneczne galette jest bardzo aromatyczne, pachnie owocami, a aromat masła, cudnie dopełnia całości. Tartę wypełniłam wiśniami i czereśniami, ponieważ to są moje ulubione owoce i wiedziałam, że dzięki nim na pewno będzie smacznie. Przysłówek szybko jest definicją gelato - dlatego, że: robi się je szybko, zjada się je szybko i tęskni się szybko. Przyznaję, ciasto jest tak pyszne, że na ciepło (bo tak mi najbardziej smakuje), zjadłam 3 kawałki. Wiem, wiem, to prawdziwe łakomstwo, ale niestety nie miałam wystarczająco dużo silnej woli. Wypiek jest uzależniający. Jeśli sami przygotujecie to cudeńko, to będziecie wiedzieć o czym piszę. Polecam i życzę smacznego :-) Galette z wiśniami i czereśniami Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 28 sierpnia. Rustykalne galette z wiśniami i czereśniami! Piękno tego ciasta bierze się z nieregularnego kształtu, ręcznego wytwarzania, którego rezultatem są niepowtarzalne cudeńka. Rustykalizm polega na tym, że nie trzeba używać formy i to jak dla mnie jest największy atut tego wypieku :-)

Oceny: 4,9 

Czas przygotowania: 12 godz. Czas pieczenia: 45 min Łączny czas: 12 godz. i 45 min 

Liczba porcji: 10 

Rozmiar porcji: 1 średni kawałek 

Składniki: 

Przepis zaadaptowany stąd:-) 

Ciasto kruche:

• mąka pszenna niebielona: 1 szklanka 
• mąka razowa: 1/2 szklanki 
• cukier trzcinowy (użyłam Turbinado): 1 łyżka 
• sól morska: 1/2 łyżeczki 
• zimne masło pokrojone w kostkę: 8 łyżek 
• sok z cytryny: 2 łyżeczki 
• woda lodowa: 1/4 szklanki 

Owoce: 

• wiśnie: 300 g 
• czereśnie: 200 g 
• sok pomarańczowy: 2 łyżeczki 
• niebielona mąka: 1 łyżka 
• cukier trzcinowy: 2 łyżki 

Migdałowe nadzienie: 

• zmielone migdały: 1/3 szklanki 
• mąka: 1 i 1/2 łyżeczki 
• cukier puder: 3 łyżki 
• masło (w temperaturze pokojowej): 1 łyżka 
• jajko (duże): 1 

Wykończenie:

• jajko: 1 
• krople wody: kilka 

Przygotowanie:

Ciasto kruche: 

• w schłodzonej misce mieszam mąkę pszenną niebieloną, mąkę razową, sól i cukier, do połączenia składników 
• do mieszaniny mąki powoli dodaję masło, ciasto powinno być wielkości małych ziaren grochu 
• dodaję wodę i sok z cytryny 
• zawartość mieszam ręką (można drewnianą łyżką), aż składniki się połączą (nie używamy miksera) 
• formuję kulę, owijam w folię 
• chłodzę w lodówce przez co najmniej godzinę, najlepiej całą noc 
• nagrzewam piekarnik do 205oC 

Owoce:

• wiśnie i czereśnie dryluję, po czym przekładam je do miski z odrobiną soli, soku pomarańczowego, mąki, grubego cukru i mieszam do połączenia

Migdałowe nadzienie:

• wszystkie składniki nadzienia łączę w malakserze do uzyskania kremowej masy 

•  na powierzchni lekko posypanej mąką wałkuję ciasto galette, do uzyskania koła o średnicy 30 cm (promień 15 cm) 
• ciasto przenoszę na pokrytą papierem do pieczenia prostokątną blachę 
• środek ciasta (okrąg o średnicy 15 cm) wykładam nadzieniem migdałowym, które idealnie wchłania sok z owoców i zabezpiecza kruche ciasto przed rozmiękaniem 
• na nadzienie nanoszę owoce 
• następnie zawijam pozostawione brzegi ciasta na nadzienie i owoce i tworzę ozdobne fałdy 
• jeśli trudno wykonać fałdy należy włożyć ciasto na 15 minut do lodówki 
• jajko mieszam z wodą i pędzelkiem nanoszę na zewnętrzne krawędzie 
• ciasta posypuję cukrem Turbinado 
• przenoszę do nagrzanego piekarnika i piekę na środkowym regale przez 40-45 minut (czas jest wartością względną, ponieważ zależy od piekarnika), aż krawędzie ładnie się zrumienią
• wyjmuję galette z piekarnika, studzę na kratce około 15 minut (jeśli ciasto kruche trudno się ugniata, należy dodać łyżkę wody lodowej)

                            Smacznego:-) 

Tagi: mąka razowa, cukier trzcinowy, sól morska, masło, wiśnie, czereśnie, sok pomarańczowy, migdały;