Bigos z mielonym

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 6 lutego 2014 r. W kuchni staropolskiej zwłaszcza na polowaniach, znany był bigos z wiwatem, polegający na ogrzewaniu przygotowanej wcześniej potrawy w garnku z pokrywką szczelnie przylepioną ciastem. Głośne "wystrzelanie" pokrywki, pod wpływem ciśnienia, oznaczało gotowość potrawy do
spożycia. Warto dodać, że każdy szanujący się szlachcic, wybierając się na kulig, polowanie, czy też w odwiedziny do sąsiada zabierał także kociołek z bigosem. Bigos - pierwotnie tego słowa używano do określenia sposobu siekania. W XVII w. słowo to było używane w szerszym znaczeniu jako siekanina, a w znaczeniu przenośnym mówiono: "bigosować" w bójce, czyli siekać na drobne kawałki (np. szablą). W XVIII w. była to już potrawa z gotowanej kapusty i siekanego mięsa. Autorzy niemieckiej książki kucharskiej uważali, że słowo "bigos" było pochodzenia łacińskiego i oznaczało "dwa smaki". Pierwszy człon tego wyrazu "bi" oznacza "podwójny", a drugi "gos" pochodzi od "smak". Tymi dwoma smakami miały być stanowiące podstawę bigosu kiszona kapusta i świeża, biała kapusta. W życiu, a tym samym w kuchni lubię odbiegać od schematów. Zawsze szukam czegoś innego, czegoś co naprawdę mnie inspiruje i kiedy natknęłam się na tę recepturę na blogu u Pani Asi, nie zawahałam się ani minuty, aby przyrządzić bigos ("to jest mój pierwszy raz") niekonwencjonalny, bo z mięsem mielonym. Sposób postępowania jest podobny, najpierw wszystkie składniki obsmażam na dużej patelni, po czym przekładam je do brytfanny, przykrywam pokrywką i trzymam je kilka godzin w nagrzanym piekarniku. To tu kreuje się wspaniała potrawa, którą wystarczy kilkakrotnie przemieszać i nie musimy się martwić, że się przypali. Jestem skłonna powiedzieć, że bigos jest w stylu litewskim, ponieważ zawiera kwaśne jabłko i sok jabłkowy. Ma pikantny, lekko kwaskowaty smak i piękny aromat śliwek i grzybów. Dodatek wina nadaje mu ładny odcień. Bigos po każdym kolejnym odgrzaniu był coraz lepszy. Pomiędzy odgrzewaniami wystawiłam go na taras i wyobraźcie sobie, że po przemrożeniu był jeszcze smaczniejszy. Więc można stwierdzić, że lubi wahania temperatury. Tak się rozkręciłam z tą potrawą, że kiedy część odgrzewałam w mniejszym rondelku, leciutko podlewałam go czerwonym wytrawnym winem i nie uwierzycie, ale bigos dodatkowo wzbogacił swoje walory kwasowe i aromatyczne i uzyskałam, przynajmniej tak mi się wydaje - apogeum smaku:-) Ten bigos jest naprawdę przepyszny, syci i rozgrzewa, polecam go z ciemnym pieczywem. Jego przygotowanie jest banalnie proste, jedyne o czym trzeba pamiętać, to zaplanować go kilka dni wcześniej, bowiem jest najlepszy trzeciego dnia:-) Bigos z mielonym Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 3 lutego. Rozgrzewający bigos z mielonym! W dzieciństwie wszyscy się zachwycali tą potrawą, oprócz mnie. Teraz jest inaczej - ale dlaczego? Bo gusta się zmieniają? Bo sama go przyrządziłam, dobierając najlepsze składniki i wkładając swoje serce? Nie wiem, ale ten bigos naprawdę mnie przekonał i dlatego gorąco zachęcam do jego przyrządzenia :-) 
Oceny: 5,0
Czas przygotowania: 30 min Czas pieczenia: 2 godz. Łączny czas: 2 godz. i 30 min  Liczba porcji: 6

 

Składniki: 

• olej roślinny: 2 łyżki 
• cebula: 1 
• mielone mięso (np. z łopatki): 300 g 
• biała kapusta: 1/3 główki 
• kapusta kiszona: 500 g 
• sos sojowy: 2 łyżki 
• sos worcestershire: 1 łyżka 
• czerwone wytrawne wino: 1/3 szklanki 
• świeże grzyby leśne (mogą być suszone): 300 g (garść suszonych) 
• powidła śliwkowe: 2 łyżki 
• kwaśne-twarde jabłko (np. antonówka): 1 
• sól morska: ok. 1/2 łyżeczki 
• zmielony czarny pieprz: 1 łyżeczka 
• zmielony biały pieprz: 1 łyżeczka 
• ziarna jałowca: 5 
• kminek w całości: 1 i 1/2 łyżeczki 
• sok jabłkowy (najlepiej z antonówki): 1/4 szklanki

Przygotowanie:

dużą patelnię stawiam na ogniu i podgrzewam, wlewam olej, dodaję posiekaną w kosteczkę cebulę, którą podsmażam, od czasu do czasu mieszając

następnie dodaję zmielone mięso, obsmażam z każdej strony (przez około 7 minut w międzyczasie myję i siekam świeżą kapustę 

kapustę kiszoną kroję nożyczkami na około 3 cm kawałki (ponieważ moja kapusta jest kiszona domowym sposobem mojej mamy, toteż wcześniej ją płuczę, ponieważ jest kwaśna) 

do obsmażonego mięsa wlewam kolejno: sos sojowy, sos worcestershire, czerwone wino, za każdym razem zagotowując następnie całą zawartość patelni przekładam do brytfanny i do niej dodaję po garści kapustę białą, a później kapustę kiszoną 

w międzyczasie czyszczę dokładnie grzyby i kroję na kawałki 

piekarnik nagrzewam do 180oC 

cały czas gotując kapustę dodaję do niej grzyby i mieszam dodaję powidła śliwkowe mieszam, dodaję obrane i starte jabłko oraz przyprawy (pomijamy biały pieprz, jeśli chcemy, aby bigos był łagodny) wszystko mieszam i zalewam sokiem jabłkowym, wlewam 1/4 szklanki wody i gotuję przykrywam pokrywką i wstawiam do nagrzanego piekarnika 

piekę przez 1/2 godziny, następnie mieszam bigos i sprawdzam, czy ilość soli jest wystarczająca przykrywam i wstawiam do piekarnika, zmniejszając temperaturę do 160oC 

piekę przez 1 i 1/2 godziny, podczas pieczenia bigos ma ładnie "bulgotać" 

w międzyczasie 2-3 razy mieszam potrawę

                                                 Smacznego! 

Tagi: mielone mięso, biała kapusta, kiszona kapusta, sos sojowy, sos worcestershire, czerwone wino wytrawne, świeże grzyby leśne, powidła śliwkowe, antonówka, ziarenka jałowca;