Kaczka nadziewana jabłkami

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 12 lutego 2014 r. Kaczki były bardzo cenione w starożytnym Rzymie. Rzymianie przepadali za potrawami z tych ptaków, uważali nawet, iż kacze mięso ma właściwości lecznicze. Kaczka nadziewana jabłkami jest symbolem polskiej kuchni, jej tradycja sięga czasów Rzeczpospolitej Obojga
Narodów. W przepisach z XIX wieku można przeczytać, że "Młode Kaczki"podają się pieczone, nadziane całymi jabłkami, między które można włożyć majeranki. Mój przepis jest trochę zmodyfikowany, bo jabłka są pokrojone na ćwiartki ale majeranek i estragon dominują. Obecność jabłek sprawia, że mięso jest soczyste, nie wysusza się podczas pieczenia. Ponadto fantastycznie przenikają smaki mięsa i są pyszne. Kaczka jest idealnie upieczona, jest rumiana i chrupiąca. Kawałki mięsa wspaniale komponuje się z błyskawicznymi kluseczkami i żurawiną. Mówiąc o kaczce, nie sposób pominąć tematu tłuszczu, który się wytapia podczas pieczenia. Warto go zlać do słoiczka i przechowywać w lodówce, bo świetnie nadaje się do smażenia różnych mięs i jako dodatek do sosów - nadaje potrawom niesamowitego smaku. Kaczka nadziewana jabłkami Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 10 lutego. Rumiana kaczka nadziewana jabłkami! Kruchutkie i pachnące ziołami mięso, rozpływa się w ustach :-)

Oceny: 4,9 

Czas przygotowania: 12 godz. Czas pieczenia: 2 godz. i 30 min Łączny czas: 14 godz. i 30 min 

 Liczba porcji: 2-4

 

Składniki: 

Przepis pochodzi od Pani Asi nieznacznie zmodyfikowany:-) 

• kaczka: ok. 2 kg 
• suszony estragon: 1 łyżka 
• suszony majeranek: 1 łyżka 
• sól morska: do smaku 
• świeżo zmielony pieprz: 1/2 łyżeczki 
• kwaśne jabłko ze skórką: 1 i 1/2 

Dodatki: 

• gotowa żurawina: 1 słoiczek 
• sok malinowy (syrop) lub konfitura malinowa: 2-3 łyżki 

Błyskawiczne kluseczki do pieczeni: 

• jajka: 3 
• gęsta śmietana 18% lub 12 %: 1/2 szklanki (125 ml) 
• maka pszenna: 1 szklanka (250 ml) 
• sól morska: szczypta 

Przygotowanie:

Kaczka: 

• mrożoną kaczkę rozmrażam, wkładając ją do lodówki na 24 godziny, po rozmrożeniu wyjmuję z wnętrza kaczki woreczek z podrobami (podroby w tym przepisie nie będą wykorzystane) 
• kaczkę nacieram solą, pieprzem, majerankiem i estragonem 
• do środka kaczki wkładam 1 i 1/2 jabłka pokrojonego na ćwiartki z wykrojonymi gniazdami nasiennymi 
• otwór spinam wykałaczkami (można zaszyć nicią kuchenną) 
• kaczkę wstawiam do lodówki na 2-3 godziny (maksymalnie można na całą dobę, można ją piec od razu) 
• po wyjęciu z lodówki kaczkę ocieplam do temperatury pokojowej i przystępuję do pieczenia 
• piekarnik nagrzewam do 230oC 
• do brytfanny (można do żaroodpornego naczynia) układam kaczkę bezpośrednio na dnie, wstawiam do nagrzanego piekarnika bez pokrywki i piekę przez 1/2 godziny 
• następnie zamykam garnek pokrywą, zmniejszam temperaturę do 180oC i piekę przez 2 godziny
• wyjmuję kaczkę z garnka i od razu podaję 
• odcinam udka, skrzydełka i piersi układam je na podgrzanych talerzach, polewam wytopionym tłuszczem z pieczonego mięsa 
• kaczkę podałam z żurawiną wymieszaną z konfiturą malinową i kluseczkami 

Błyskawiczne kluseczki: 

• do miski wbijam jajka, dodaję śmietanę (musi być kwaśna, za którymś razem dałam słodką i kluseczki nie wyszły :-)), przesianą mąkę i szczyptę soli, wszystko mieszam na gładką masę 
• w dużym garnku gotuję wodę i solę, gdy woda wrze nabieram łyżeczką do herbaty ciasto i wkładam bardzo szybko do wrzątku po włożeniu ostatniej porcji ciasta, czekam 5-10 sekund i od razu odcedzam na sicie kluseczki 
• są gotowe do podania - mi się wydaje, że to one właśnie nadają wyjątkowy charakter potrawie, bo są wspaniałe

                                              Mniam !!! 

Tagi: kaczka, estragon, majeranek, kwaśne jabłko, żurawina, konfitura malinowa, kluseczki;