Sernik dyniowy z polewą cytrusową

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 17 kwietnia 2016 r. Sposobów na wykorzystanie puree z pieczonej dyni są tysiące. Ja lubię tworzyć dania wyjątkowe, po których wrażenia smakowe i wizualne na długo pozostają w świadomości. Ten sernik jest kwintesencją moich zamierzeń, po raz kolejny otrzymałam namacalną odpowiedź, że melanż sera i dyni daje niesamowitą kombinację o głębokim smaku słonecznej barwie i kremowej konsystencji. Boskim zwieńczeniem tego dzieła jest polewa cytrusowa, która kusząco pachnie egzotyką. To jest rarytas obok którego nie da się przejść
obojętnie - polecam i zapraszam :-)

 
Sernik dyniowy z polewą cytrusową 

Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 10 kwietnia. 

Jedwabisty sernik z polewą cytrusową! Ten sernik to ideał w smaku i konsystencji.

 
Oceny: 5,0
Czas przygotowania: 30 min 

Czas pieczenia: 1 godz. i 45 min 

Łączny czas: 2 godz. i 15 min

 
Liczba porcji: 14 porcji
Rozmiar porcji: 1 średni kawałek

Składniki:

Przepis zaadaptowałam stąd:-)

 
Masa serowo-dyniowa:

• zmielony ser: 1 kg
• mleko skondensowane słodzone: 1 puszka - 533 g
• puree z pieczonej dyni (np. jak w TYM PRZEPISIE): 1/2 puszki
• skórka starta z pomarańczy: 1 pomarańcza
• sypki budyń waniliowy: 35 g ( 1 opakowanie )
• jajka: 5 

 Cytrusowa polewa:

• starta skórka z owoców cytrusowych ( użyłam 1 cytryny, 1 pomarańczy i jednej mandarynki, można wybrać jeden rodzaj ): 1 i 1/2 łyżki stołowej
• sok z owoców cytrusowych, np. cytryny mandarynki lub pomarańczy: 125 ml
• duże żółtka jaj: 8
• cukier: 350 g
• masło: 150 g 

 Do dekoracji czarny lukier:

• cukier puder: 100 g
• kakao: 2 łyżki
• rum (polecam) lub woda: odrobina
• szpryca lub rękaw cukierniczy: 1
• prażone płatki migdałów: do dekoracji boków

Przygotowanie:

• dno tortownicy 25-26 cm wykładam papierem do pieczenia, zapinam obręcz wypuszczając papier poza obręcz
• piekarnik nagrzewam do 180 stopni 

 Masa serowo- dyniowa:

• na średnich obrotach miksera miksuję ser z mlekiem skondensowanym, dynią (odmierzyć pół pustej puszki po mleku skondensowanym), skórką pomarańczową i budyniem
• dodaję po jednym jajku miksując po każdym dodanym jajku przez około 15 sekund
• masę wlewam do tortownicy i wstawiam do piekarnika piekę przez 15 minut, następnie zmniejszam temperaturę do 120 stopni i piekę sernik przez 90 minut lub do ścięcia się masy 

 Cytrusowa polewa:

• do szerokiego rondla lub garnka wlewam sok z cytrusów, dodaję startą skórkę żółtka i cukier wszystko miksuję (można roztrzepać widelcem do połączenia się składników)
• gotuję na malutkim ogniu często mieszając drewnianą łyżką do czasu, aż masa zgęstnieje (około 13-15 minut)
• Uwaga: należy uważać, aby jajka się nie ścięły :-)
• gdy masa będzie gładka i zgęstniała, dodaję pokrojone masło i nadal często mieszając podgrzewam masę, aż zgęstnieje jeszcze bardziej, zacznie się przyklejać do wypukłej części łyżki (nie będzie swobodnie z niej spływać), zajmie to około 13-15 minut
• gotowy krem przelewam do miski i po ostudzeniu wstawiam do lodówki na całą noc
• sernik studzę, następnie kroję dookoła nożem i wstawiam do lodówki na noc bez przykrycia
• przed samym podaniem sernik pokrywam polewą, boki obkładam płatkami migdałów
• czarnym lukrem (można roztopioną czekoladą) rysuję spiralkę rozpoczynającą się od środka sernika
• domowy lukier można zrobić mieszając cukier puder z kakao i dodając stopniowo niewielką ilość płynu (rumu, wody)
• lukier wyciskam za pomocą rękawa cukierniczego (można wykorzystać szprycę, bądź woreczek foliowy z wyciętą małą dziurką w rożku), patyczkiem lub końcem noża można zaznaczyć porcje sernika

Smacznego !!!



Tagi: mleko skondensowane słodzone, puree z pieczonej dyni, skórka starta z pomarańczy, sok z owoców cytrusowych, czarny lukier, płatki migdałów;

Wskazówki:

• sernik i polewę cytrusową należy przygotować dzień wcześniej i oddzielnie trzymać w lodówce
• na godzinę przed podaniem udekorować sernik zgęstniałą polewą i czarnym lukrem
• cytrusowa polewa to dobry sposób na wykorzystanie dużej ilości żółtek np. po Bezie, krem można wykorzystać do polewania wszelkiego rodzaju deserów ciast, można trzymać w lodówce około tygodnia
• w wersji mniej kalorycznej do sernika można użyć połowę ilości kremu z powyższego przepisu