Mazurek z marmoladą pomarańczową

Autor: Halina Joskowska Opublikowano: 17 kwietnia 2014 r. Przepis na mazurka przywędrował do nas prawdopodobnie z Turcji, a w polskiej tradycji zakorzenił się na stałe w XVII wieku. Jego symbolika jest ściśle powiązana z okresem Wielkiego Postu, a w zasadzie jego zakończeniem. Po czterdziestu dniach obowiązkowej wstrzemięźliwości od potraw mięsnych i słodkich wypieków, mazurek stanowił pewnego rodzaju nagrodę dla wytrwałych w wierze i postanowieniu chrześcijan.
Niebywałą zaletą mazurka jest mnogość jego odmian i sposobów na jego wykonanie. Jest jednym z najpopularniejszych ciast wielkanocnych. Wstyd się przyznać, ale mazurka jadłam chyba z dwa razy i nigdy nie piekłam. Dlatego postanowiłam, że w te święta wielkanocne, będzie moją propozycją numer jeden. Spośród tysięcy odmian i sposobów na jego wykonanie zainspirowałam się mazurkiem z marmoladą pomarańczową pochodzącym z Kwestii Smaku. W tym wypieku najtrudniejszym zadaniem jest postępowanie z kruchym spodem, który jest bardzo delikatny i ma tendencje do kruszenia się, a nawet łamania, ale dzięki temu jest smaczny. Spód jest bardzo maślany i cudownie pachnie. Kolejny krok to początek zabawy, bo szykujemy masy takie jak lubimy (orzechowa, kajmakowa, marmolada, konfitura) i zdobimy (skórka pomarańczowa, rodzynki, figi, daktyle, migdały, orzechy, lukier, polewy), możemy tworzyć piękne krajobrazy, czy motywy wielkanocne. W moim debiutanckim mazurku, subtelny spód otuliłam marmoladą pomarańczową, którą uszlachetniłam likierem pomarańczowym, ułożyłam plasterki suszonych moreli, zwieńczyłam polewą czekoladową i płatkami migdałów. Uzyskałam coś naprawdę niebywałego i pysznego, wiem, że ten mazurek z pewnością zwróci na siebie uwagę wszystkich domowników:))
Mazurek z marmoladą pomarańczową 
Autor opinii: Halina Joskowska, data przesłania: 16 kwietnia. 
Niebiański mazurek z marmoladą pomarańczową! 
W tym mazurku przeplata się gorycz pomarańczy, słodycz pochodząca z fantazyjnie stopionej czekolady, delikatne morele i chrupiące płatki migdałowe. Taka mieszanina smaków będzie idealnym uzupełnieniem świątecznego menu :)) 
Oceny: 5,0 
Czas przygotowania: 30 min Czas pieczenia: 40 min Łączny czas: 1 godz. i 10 min
Liczba porcji: 12
Rozmiar porcji: 1 średni kawałek

 

Składniki: 

Spód : 

• mąka pszenna: 170 g 
• mąka ziemniaczana: 80 g 
• cukier: 50 g 
• zimne masło: 150 g 
• jajko: 1 

Dodatki: 

• marmolada pomarańczowa z kawałkami owoców (może być grejpfrutowa, cytrynowa): 3/4 szklanki
• likier pomarańczowy (np. Cointreau - niekoniecznie): 4 łyżki 
• suszone morele: garść 
• płatki migdałów: garść 

Polewa: 

• biała czekolada: 150 g 
• śmietanka kremowa 30% (użyłam łaciatej): 5 łyżek

Przygotowanie:

Spód: 

• do miski przesiewam mąkę pszenną, dodaję mąkę ziemniaczaną, cukier i pokrojone na kawałeczki masło 
• rozcieram palcami masło z mąką, aż powstanie drobna kruszonka (można miksować mikserem) do uzyskania drobnych kawałeczków ciasta 
• następnie dodaję jajko i zagniatam ciasto łącząc wszystkie składniki w niewielką kulę (można dalej miksować mikserem, aż składniki zaczną się łączyć) 
• zawijam w folię i wkładam do lodówki na 1 godzinę 
• po leżakowaniu ciasto wkładam pomiędzy dwa arkusze papieru do pieczenia i wałkuję placek o grubości około 1/2 cm, nieco większy niż dno formy(około 33cm * 26cm - mierzona po dnie), nie musi być idealnie równy 
• zdejmuję górny arkusz papieru z rozwałkowanego ciasta 
• placek przekładam razem z dolnym papierem do formy, przycinam nożem do wymiarów dna 
• resztki ciasta ponownie zlepiam w kulę i wałkuję podsypując mąką nożem wycinam liście i kwiatek z ciasta, robię łodyżkę 
• wycięte kawałki ciasta układam na placku

• cały spód dziurkuję widelcem i wstawiam do lodówki na około pół godziny 
• piekarnik nagrzewam do 160oC (góra i dół bez termoobiegu) 
• wstawiam blaszkę z ciastem i piekę około 40 minut na lekko złoty kolor 
• wyjmuję z piekarnika i studzę

• pociągając za papier do pieczenia wyjmuję spód mazurka na blat i zabieram się za dekorację 

Polewa:

• w rondelku topię 100 g połamanej na kosteczki czekolady, razem ze śmietanką kremową i 2 łyżkami likieru pomarańczowego 
• zdejmuję z ognia, dodaję resztę czekolady i mieszam, aż czekolada całkowicie się roztopi studzę, 
• odstawiam na 30 minut do lekkiego zastygnięcia na kruchym spodzie mazurka 
• smaruję marmoladę wymieszaną z 2 łyżkami likieru pomarańczowego, układam plasterki moreli, polewam polewą i dekoruję płatkami migdałowymi

                                                    Smacznego !!! 

Tagi: marmolada pomarańczowa, likier pomarańczowy, suszone morele, płatki migdałowe, biała czekolada, śmietanka kremówka;